微波炉致癌？专家：没有任何道理

网络上关于微波炉加热食品致癌的传言，让许多人心存疑虑。尽管网上有许多辟谣文章，但仍有很多人感到困惑。

昨日，记者采访了我市一位长期从事营养与食品卫生研究的专家。这位专家表示，目前可以确定的是微波炉加热食品确实可能会降低食物的营养价值。至于食物中是否会残留微波以及食用微波加热食品是否致癌，目前尚未有定论。

历史上，美国的一场官司引发了关于微波炉烹饪食物有害的猜测。经过调查，死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是因为加热时间控制不当导致的溶血现象。现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因是其加热时容易出现局部过热。

那么，微波炉是如何烹饪食物的呢？所有的电磁波在正负交替的微波能量作用下，水分子会迅速转动。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以极快的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，从而使食物迅速加热。

专家表示，任何高温加热食物的方法都会不同程度地降低食物的营养价值，微波炉也不例外。虽然有人声称使用微波烹调食品会导致营养价值减少60%～90%，但这并不准确。实际上，对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失。

关于食物中是否会残留微波的问题，专家表示，微波是一种超高频无线电波，一旦微波加热结束，磁控管便会停止发射微波，食物中就不会有微波存在了。食物中不可能残留微波。

对于微波炉加热食品会致癌的传言，专家明确表示，目前没有科学证据表明微波炉加热过后的食物会产生致癌物。微波属于热能射线，将热能传送到食物上产生加温反应，目前没有任何证据表明食物本质会受到任何影响。虽然微波能对人体造成伤害，但并不意味着感染辐射。

虽然微波炉加热食品可能会降低其营养价值，但没有科学证据表明微波炉加热食品会致癌。公众不必过分担心。我国的微波炉生产标准与全球接轨，无论是国际标准还是欧盟标准，都达到了统一的要求。在发达国家，微波炉的使用同样非常普遍，尽管他们对食品安全和人体健康的规定极为严格。

在日常生活使用中，我们仍需要注意一些事项。市民在选择容器或包装材料时，一定要确保它们是可以微波使用的，如使用“可微波”的玻璃或陶瓷容器，或标明“可微波”的塑料制品。当微波炉处于运行状态时，人们应尽量远离，尤其是眼睛不要近距离直视微波炉，以防止意外伤害。操作微波炉时也要特别小心，避免被微波加热过的食物烫伤。

关于微波炉是否会致癌的问题，医生们给出了明确的观点。微波只是作用于食物中的水分子，使其产生热量，它本身并不会直接产生致癌物质。如果食物在微波加热过程中温度过高，例如超过120℃，可能会产生丙烯酰胺类疑似致癌物，这种情况在煎炸烤制各种面食、饼干、点心、薯条等食物时也会出现。当温度超过200℃时，蛋白质可能会产生杂环胺类致癌物；而当温度超过300℃时，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，这种情况在烤羊肉串、烤肉以及肉类烹调不当发生焦糊的时候更为明显。

关于微波炉是否致癌的疑虑，其实并无必要。网络上各种言论众多，鱼龙混杂，我们不应盲目相信网络上的说法。虽然有些人可能会担心微波炉对健康有危害，但这并不意味着微波炉会致癌。我们应当理性看待微波炉的使用，遵循正确的使用方法，确保安全健康地享受微波炉带来的便利。