炒茶添加“蜡油”危害健康？

近年来，茶作为一种受到广大人群喜爱的饮品，其制作过程中的细节也逐渐受到人们的关注。近日有消息指出，在炒制新茶的过程中，某些茶厂竟然使用了添加蜡油的手段，以提升茶叶的卖相。这一消息令众多茶友倍感揪心。

据了解，这种所谓的蜡油，实际上是一种名为“制茶专用油”的固体油棒。据某些业内人士透露，这种油棒被融化后附着在茶叶表面，凝固后可以使茶叶形状更加美观，从而提高其市场价值。这种制茶专用油是否安全无害，引发了广大消费者的疑虑。

针对这一问题，记者进行了深入调查。在某茶厂内，记者发现负责人虽然承认使用了这种制茶专用油，但他们表示并不频繁。负责人解释说，这种油主要用于手工炒茶的润滑，一锅炒制过程中只会适量使用。他还强调，这种制茶专用油是从天然乌桕叶中提取的乌桕油制成，其主要成分天然无害。

那么，这种蜡油真的如传闻中那么可怕吗？南京市茶叶协会秘书长李松对此进行了专业解答。他指出，“蜡油”实际上应该是“制茶专用油”，这是几千年来炒茶一直使用的产品。其原料乌桕油是从植物乌桕叶中提取的，是国家批准销售的。这并不是什么行业潜规则。

李松强调，制茶专用油并不是用来增加茶叶卖相的。实际上，使用过多的制茶油会使茶叶变黑，并在泡茶时产生油花，影响茶叶的品质和卖价。在炒茶培训中，专家们会强调要慎用制茶油。而制茶专用油的目的是为了改善手工炒制的辛苦程度，使锅更润滑，从而方便操作。

李松还指出，制茶专用的乌桕油其实价格非常便宜，一斤制茶油的价格不到4元。说用不起乌桕油的说法是不准确的。为了方便使用，生产厂家会将其制成固体销售。这种固体“制茶专用油”的油棒非常耐用，一个茶厂一个季节的使用量有限。

对于炒茶过程中使用制茶专用油的现象，我们应该理性看待。只要正确使用、适量使用，并不会对茶叶的品质和消费者的健康造成威胁。消费者在购买茶叶时，也不必过分担心这个问题。更应该关注的是茶叶的产地、工艺和品质，以确保购买到安全、健康的茶叶。在何种情境下，我们需借助“专用油”之力？

在古老而精湛的炒茶技艺中，我们找到了答案。

人工炒茶，这是一场时间与技巧的较量。炒茶师傅们长时间在锅中舞动茶叶，塑造出千变万化的茶叶形态，从圆润到笔直，都需要经过无数次的摩擦与碰撞。在这个过程中，茶叶本身的汁液有时会溢出，这些汁液具有粘性，容易使锅具变得不再光滑。想象一下，当我们在制作如龙井茶这样的精品时，每一个动作都需要流畅自如，这时，“专用油”便应运而生。

它的作用，就如同机器中的润滑油，为锅具提供润滑，让茶叶在锅中能够自如地翻滚、摩擦。这种油的使用，能让炒茶的过程更为流畅，使茶叶形状更加美观。

但在南京这座现代化都市中，制茶工艺已经大部分机械化。李松告诉我们，南京一年地产的雨花茶高达450吨，其中99%以上都是采用大型机械炒制。机械化制茶，力量强大，受热均匀，无需添加任何润滑油。“专用油”的使用仅限于那些坚持手工炒茶的小部分制茶者。

当我们品茗时，可能并不知道这杯茶背后所蕴含的故事。是否添加了“专用油”，是否含有其他添加剂，这些对我们并不重要。我们真正关心的，是茶叶的品质和茶的口感，以及它是否对我们的健康有所助益。

炒茶是一门艺术，也是一门技术。无论是机器炒制还是手工炒制，都需要严谨的态度和精湛的技巧。我们期待每一位制茶者都能以消费者的健康为首要考虑，为我们带来更加美味、健康的茶叶。“专用油”的存在，也让人们看到了制茶人对技艺的精益求精和对品质的无尽追求。