近日，关于中粮、古船等品牌面粉中使用了一种名为偶氮甲酰胺的增筋剂的消息引起了广泛关注。这一添加剂在欧盟已被禁用，引发了公众对其安全性和影响的疑虑。究竟偶氮甲酰胺是何方神圣，又是否对人体有害呢？
随着这场增筋剂风波的发酵，我们深入了解偶氮甲酰胺这一物质。食品安全专家董金狮为我们揭示了其真实面目：偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末，也被称为A发泡剂。它具有漂白和氧化双重作用，能显著增加面粉的筋度，提高面团的气体保留量，从而增强烘焙制品的弹性和韧性。
中粮公司对此事作出回应，称偶氮甲酰胺作为面粉处理剂在中国是合法使用的。在“香雪”面包粉产品中，该添加剂的使用量均符合国家标准的允许范围，并严格控制在无超量添加的情况下。根据GB2760《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会评估认为，在不超过每公斤45毫克的范围内使用，其安全风险可以忽略。
偶氮甲酰胺的安全性在业内却饱受争议。欧盟因其可能存在致癌风险而禁止在食品及其包装材料中使用。澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中的应用。国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示担忧，认为其不符合《食品安全法》的相关规定，存在潜在的致癌风险。
值得注意的是，各国对增筋剂的使用标准并不统一。那么，市面上添加增筋剂的面粉是否安全呢？董金狮表示，只要按照国家标准执行，一般没有问题。他同时指出，尽管国内有明确标准对偶氮甲酰胺的使用作出限制，但检测环节尚处于真空状态。他建议国家有关部门应加大监管力度，细化增筋剂检测标准，并鼓励寻找更安全的替代品。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，要淘汰偶氮甲酰胺，需要找到更好的替代品。目前，科学家们正在实验用酶制剂、多糖等新方法改良面制品。而对于普通家庭而言，想使普通面粉更加筋道，可以通过和面后“醒”一会儿或者在面粉中加点盐来实现。
偶氮甲酰胺的安全性争议不断，建议消费者关注相关动态，根据自身健康需求合理选择食品。也呼吁相关部门加强监管，确保食品安全。小苏打虽然发泡效率不如偶氮甲酰胺，但它的分解物却拥有无可争议的安全性。对于那些关乎我们餐桌健康的食品和餐饮企业来说，选择使用更为安全的成分显得尤为关键。在这里，我们特别呼吁，婴幼儿食品更要慎之又慎，避免使用任何可能带来风险的因素。让我们一同深入了解小苏打和偶氮甲酰胺之间的微妙差异吧。它不仅涉及效率问题，更关乎我们的生命健康和安全。这是值得大家关注和重视的问题。（环球网报道）以下是为您推荐的相关阅读。小苏打作为一种广泛使用的化学原料，它在日常生活中的运用广泛，尤其在家用洗涤、食品加工等领域发挥着不可或缺的作用。不同于一些化学成分存在安全隐患的情况，小苏打分解出来的物质对人体的影响微乎其微，安全性得到了广泛认可。与此偶氮甲酰胺虽然在一些领域有着广泛的应用，但其安全性问题却不容忽视。一些研究表明，偶氮甲酰胺的使用可能对人体健康造成一定影响，尤其是对儿童等特殊人群来说更是如此。食品行业在选择生产原料时，应优先考虑使用安全、可靠、无害的成分。对于婴幼儿食品来说更是如此。婴幼儿是我们社会的未来和希望，他们的健康和成长需要我们倍加呵护。我们强烈建议食品和餐饮企业尽量避免使用偶氮甲酰胺等可能存在安全隐患的化学物质。我们也呼吁广大消费者关注食品安全问题，选择更加健康、安全的产品。让我们共同努力，守护我们的健康和未来！