餐饮业火锅底料添加罂粟壳问题突出

昨日，国家食品药品监督管理总局发布了关于餐饮服务食品安全监督抽检的重要信息。通告显示，餐饮食品中仍存在一定程度的病原微生物污染问题。更令人值得关注的是，火锅底料中违法添加壳的现象依然存在，一些餐饮单位为吸引顾客、增加回头客数量，非法在火锅底料中添加易上瘾的物质。

据新华社报道，国家食品药品监督管理总局还对小麦粉等11类食品进行了监督抽检，并通报了抽检情况。结果显示，部分桶装水、酱油以及乳制品等存在不合格问题。

本次餐饮服务食品监督抽检共涉及122792件次样品，发现问题样品占比达到6.56%。抽检范围广泛，特别强调了学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区等关键场所。

对于抽检中发现的问题，食品药品监管总局已经责令各省食品药品监管部门依法进行调查处理。对于不合格的食品生产经营企业，将采取停止生产、销售等处罚措施，并要求企业对库存的不合格食品进行无害化处理或销毁。还将加强对监督抽检工作质量的检查，倒逼食品生产企业加强质量安全控制。

通报还指出，部分桶装水存在不合格项目，不合格样品率达到11.9%，主要原因是微生物超标和超限量使用食品添加剂。这些不合格食品生产企业大多为规模较小的企业，在卫生条件、原材料使用以及生产经营过程控制等方面存在明显缺陷。值得注意的是，本次抽检并未发现非法添加非食用物质等严重的食品安全问题。具体的不合格食品情况和企业名单将在国家食品药品监督管理总局网站上进行公布。

针对公众对大桶水质量问题的关注，食品药品监管总局食品监管一司巡视员毕玉安表示，大桶水的质量问题主要是由于生产企业的环境卫生和工厂卫生条件不达标，可能导致大桶水中的细菌菌落总数超标。除此之外，还可能存在其他因素导致大桶水质量不达标，需要进一步加强监管和检测。

国家食品药品监督管理总局已经采取了一系列措施来保障食品安全，但公众仍需保持警惕，关注食品安全问题，同时也期待相关部门能够进一步加强监管，确保人民群众的饮食安全。针对小企业食品安全存在的问题，一直以来都是公众关注的焦点。近日，马纯良针对这些问题提出了自己的看法和建议，引起了广泛关注。

在生产过程中，一些企业的控制不够严格，特别是在管道清洗消毒以及大桶水的包装清洗方面存在不少问题，这些都可能导致产品受到污染。一些企业的生产设备与过滤装置相对落后，生产工具不到位，产品质量无法得到保障。而对于大桶水而言，其保质期较短，一般为30天，同时存放条件和存放时间也会影响其质量。

针对这些问题，马纯良强调，要从源头上解决食品安全问题，必须指导并督促企业落实自6月1日起实施的食品生产通用卫生规范。企业应提高卫生水平和管理能力，确保食品生产过程的安全可控。

对于食品生产小作坊，马纯良建议进行全面登记，包括、生产经营食品种类、销售区域的详细记录。这是为了更好地监管这些小作坊，确保他们遵循食品安全规范。基层监管所也应该加强监管力度，确保每一项措施都能得到严格执行。

除了加强企业自身的卫生管理和生产过程的控制，公众也应该提高食品安全意识，了解并选择符合安全标准的食品。只有这样，才能共同构建一个食品安全的社会环境。

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