食药监局试验求证粉碎5种食品安全传言

全国食品安全宣传周活动正如火如荼地进行，由国务院食品安全办等17部门联合主办，今年的重点活动之一是粉碎食品安全传言。接下来，让我们一起了解那些传言背后的真相。

关于亚硝酸盐的使用传言。传言称亚硝酸盐被禁止使用在食品中，但事实上，各国都在熟食或肉制品中添加亚硝酸盐。亚硝酸盐能够有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌，这种菌产生的毒素极为剧毒。虽然大剂量亚硝酸盐对人体有害，但适量使用并不会引起毒性，反而能够抑制更毒的细菌。亚硝酸盐被广泛用于肉制品中，起到发色、防腐和改善风味的作用。

接下来是隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒的传言。实际上，隔夜菜中的亚硝酸盐含量很难达到中毒的程度。实验表明，在不同条件下储存的菠菜和猪肉，隔夜后的亚硝酸盐含量在安全范围内。即使是放置在冰箱中48小时，亚硝酸盐的增长也微乎其微。虽然亚硝酸盐本身不是致癌物，但为了营养摄入的保证，还是应尽量减少食用隔夜菜。值得注意的是，绿叶蔬菜隔夜后硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜相对较低。

方便面料包中含有防腐剂的传言也被证实是误解。食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在一定水分条件下才会存活。方便面料包的含水量极低，不足以让霉菌生长繁殖。料包中的食盐成分也会抑制霉菌的生长。方便面料包本身具有防腐功能，无需额外添加防腐剂。

有关方便面的油炸面饼致癌的传言也得到了澄清。将方便面与致癌直接关联并不科学。国家食品安全风险评估中心的研究员指出，谷物类制品在高温烹调时会产生丙烯酰胺，这是典型的潜在致癌物。方便面中的丙烯酰胺含量并未达到对健康造成危害的程度。关于方便面碗壁上的蜡层会导致癌症的传言，现在使用的其实是聚乙烯涂层纸杯，能够承受泡面时的温度，并且有优秀的隔水效果。

最后是关于速冻水饺中的金黄色葡萄球菌会引起食物中毒的传言。实际上，金黄色葡萄球菌在高温下会被迅速杀死，不会引起中毒。这种病菌广泛存在于空气和土壤中，人和动物是主要携带者。只要没有伤口，一般不会感染。

通过这次全国食品安全宣传周活动，我们了解到许多食品安全传言背后的真相。作为消费者，我们应该保持理性，不盲目相信传言，同时也要关注食品安全，选择健康、安全的食品。在国家标准中，金黄色葡萄球菌一直被视为需要完全杜绝的存在。随着政策的出台，我们却看到了一个新的转变。卫生与健康委员会在近期发布的关于“食品安全国家标准速冻面米制品”的征求意见稿中，提出了一个引人关注的新方向。他们决定不再将金黄色葡萄球菌设定为“不得检出”的项目，而是设定了一个合理的限量范围。这样的调整，背后的原因值得我们深思。

食品从种植、养殖、生产到加工、包装、储存和流通，涉及多个环节。长期以来，人们一直追求食品的纯净无瑕，但微生物的存在是自然界的常态。多年的检测数据表明，完全排除所有微生物几乎是一项不可能完成的任务。这一政策的调整体现了科学的进步和现实的考量。

国家食品安全风险评估中心的研究员刘秀梅对此表示，对于速冻水饺等食品来说，烹饪的过程足以让金黄色葡萄球菌失去活性。在达到沸点的温度下，仅仅5分钟就可以将其彻底消灭。这意味着在日常烹饪过程中，只要保证足够的温度和时长，食品的安全是有保障的。这一观点无疑为消费者带来了更多的安心。

这一政策的调整不仅反映了我们对于食品安全理解的进步，也体现了科学设定标准的重要性。我们不再盲目追求绝对的纯净，而是开始注重实际的食品安全和可行性。这是一个积极的转变，也是我们走向更加科学、合理的食品安全管理的关键一步。这也提醒我们，在保障食品安全的过程中，科学的态度和严谨的方法至关重要。