亨氏雀巢因致癌物含量上升 遭英食物标准局警告

近期，英国食物标准局对食品样品进行检测，发现部分食品中含有丙烯酰胺这一致癌物质，其含量呈现上升趋势。涉及的品牌包括亨氏和雀巢等知名食品公司，产品涵盖薯条、速溶咖啡和谷类食物等。世卫组织的专家警告，丙烯酰胺与多种癌症存在关联。

昨天，有消息指出，此次检测中涉及的食品种类多样，包括薯片、即饮咖啡、面包、饼干等。亨氏的香蕉儿童手指饼干和雀巢的金牌速溶咖啡等产品被点名。尽管英国食物标准局认为这些产品对公众不构成即时风险，但长时间摄入可能增加患癌风险。对此，各食品公司也在积极回应并采取措施降低丙烯酰胺含量。

雀巢有关负责人表示，丙烯酰胺广泛存在于许多加工食品中，并非食品添加剂，而是在高温烹调或加热时自然形成。他们已经开始关注丙烯酰胺摄入的潜在风险，并致力于研发新的生产方式以降低咖啡中的丙烯酰胺含量。雀巢建议消费者保持均衡健康的饮食以降低丙烯酰胺的摄入量。亨氏则表示中国市场上的产品均符合国家法规，且英国市场上被检测到的丙烯酰胺含量微量。

首都医科大学附属北京朝阳医院的专家郝凤桐介绍，丙烯酰胺是一种白色晶状体化学物质，主要存在于油炸食品中。高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在加热到较高温度时会形成丙烯酰胺。哪些食物会含有丙烯酰胺呢？研究表明，人体可通过消化道、呼吸道和皮肤黏膜吸收丙烯酰胺。丙烯酰胺在体内有蓄积作用，主要影响神经系统。长期接触可能导致慢性中毒，其毒性不容忽视。动物试验研究发现，丙烯酰胺可致多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将其列为人类可能致癌物。因此专家提醒广大消费者尽量避免长时间高温烹饪食物，尤其是要注意油炸食物的摄入量。对于食品公司来说，应该加强研发和生产过程中的监管力度以降低食品中的丙烯酰胺含量确保消费者的健康安全。同时呼吁相关部门加强监管力度以确保食品安全并保障消费者的健康权益。此外专家还提醒消费者注意保持均衡的饮食结构并尽量避免接触高浓度的丙烯酰胺以预防潜在的健康风险。针对接触丙烯酰胺的职业人群以及因意外暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查，揭示了一种现象：丙烯酰胺呈现出神经毒性作用。关于食物中摄入丙烯酰胺与人类健康关系的研究仍显不足，尽管有传闻指出其与某些肿瘤的关联，但目前尚未有充分的人群流行病学证据支持这一观点。

针对这一情况，专家提出了以下建议：

对于烹饪爱好者而言，应尽量避免过度烹饪食品。过高的温度或过长的加热时间都可能产生丙烯酰胺。但要确保食物被充分烹饪熟透，以消灭可能存在的微生物，避免食源性疾病的发生。这一建议旨在找到一个平衡点，既能保证食品安全，又能减少丙烯酰胺的产生。

提倡平衡膳食同样至关重要。我们鼓励大家减少油炸和高脂肪食品的摄入量，转而增加水果和蔬菜的摄入。这样的饮食习惯不仅有助于降低丙烯酰胺的暴露风险，也对人体健康大有裨益。

对于食品生产加工企业而言，改进食品加工工艺和条件也是刻不容缓的任务。我们需要研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，优化工业生产以及家庭食品制作中的食品配料和加工烹饪条件。这包括但不限于降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法，以保障消费者的健康。

虽然丙烯酰胺的问题不容忽视，但我们不必过分惊慌。通过合理的饮食选择和烹饪方式，以及食品加工企业的积极配合，我们有望降低乃至消除丙烯酰胺对人体健康的风险。