鱼片的做法大全

关于鱼片的介绍及食用法则

目录

一、鱼片的制作方法

鱼片，是从鱼体脊椎两侧肌肉加工出的片状制品。捣碎鱼肉至稀糊状，加入食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切割成丝即为鱼面，块状则为鱼片。本文将为您呈现多种鱼片的做法及其特点。

二、吃鱼的四大法则

1. 海鱼与河鱼交叉食用，营养更均衡：无论是河鱼还是海鱼，营养价值都很高。长期单吃一种鱼类会导致营养缺失，因此建议交叉食用。特别推荐深海鱼，如三文鱼、鲑鱼等，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

2. 鱼肉搭配其他肉类食用：鱼肉并非吃得越多越好，因为鱼类并非十全十美的食物。建议搭配其他肉类如牛羊肉食用，以均衡营养。

3. 鱼肉烹饪方式：蒸是最健康的方式，能确保鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也是不错的选择。

4. 鱼脑和鱼眼可多吃：鱼脑中富含DHA，有助于大脑发育。鱼眼也富含营养，尤其是深海鱼眼，对眼视网膜发育有促进作用。

三、哪些人不适合吃鱼

尽管鱼肉营养丰富，但并非所有人都适合食用。以下人群需特别注意：

1. 对鱼类过敏者：某些人对鱼类产生过敏反应，应避免食用。

2. 患有痛风的人：部分鱼类含有较高嘌呤，痛风患者需谨慎食用。

3. 肝肾功能不佳者：高蛋白质摄入可能加重肝肾负担，此类人群应在医生指导下适量食用。

四、推荐夏季常吃的十种鱼

夏季是鱼类生长的旺季，也是品尝鱼类的最佳时节。推荐以下十种夏季常吃的鱼：鲈鱼、鳕鱼、三文鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲟鱼、石斑鱼等。这些鱼类肉质鲜美，营养丰富，适合夏季食用。

五、鱼片做法大全

本文介绍了多种鱼片的制作方法，包括生鱼片、香辣鱼片、鲜炒鱼片、鱼片炒蛋等。每种鱼片制作方式都有其独特之处，可根据个人口味选择制作。

六、吃鱼时哪个部位最好

软溜鱼片的诱惑

每当想起鲤鱼那滑嫩的肉质，便无法抗拒其诱惑。今日的主角是玉兰片与胡萝卜，更添一分层次丰富的口感。葱姜蒜等调料在此间起到了绝佳的调和作用，淀粉和料酒则赋予了鱼片更加细腻的口感。每一片鱼肉都浸润了酱汁的鲜美，让人垂涎欲滴。

鲍鱼与韭菜花的完美邂逅

今天是富哥的生日，珊珊献上了一道特别的菜肴绿野仙踪鲍鱼片香炒韭菜花。私伙野生的鲍鱼，被视为海味珍品之冠，其营养价值不言而喻。在烹饪过程中，鲍鱼的鲜嫩与韭菜花的清香完美结合，带来一场味蕾的盛宴。

酒香鱼片的浪漫情怀

白葡萄酒与鱼片，一个清醇甘冽，一个绵长隽永。两者结合，仿佛酒与情义的交融。白葡萄酒的淡淡香气，为鱼片增添一抹别样的风味。每一口都是默默的关注，无言的陪伴，贴心的安慰。

清蒸银耳鱼片的创意之旅

银耳，原本只用于煲汤，但在美食厨房中，它焕发出新的生机。与鱼片相结合，带来一道清新的清蒸银耳鱼片。感谢美食厨房的各位高手，为我带来如此多的创作灵感。鱼肉与银耳的完美结合，口感细腻，令人回味无穷。

对于某些人群，食用鱼类需要特别注意。如痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化病人以及正在服用异烟肼的结核病人，需要谨慎食用或避免食用某些鱼类。

而在炎炎夏日，有几种鱼类是常见的餐桌佳肴。黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，适合各类人群食用。鲐鱼则是高蛋白、低脂肪的美食，其含有的EPA和DHA对人体健康有着重要作用。

3、鲅鱼

鲅鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质，尤其是钙质含量极高。鲅鱼不仅美味可口，更具有提神防衰老的食疗功效。对于贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状，鲅鱼具有一定的辅助食疗作用。在中医理论中，鲅鱼还有补养肺气、止咳平喘的功效，对身体虚弱、慢性咳喘有一定的食疗价值。

4、三文鱼

三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。它还具有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的作用。三文鱼还含有丰富的虾青素，这是一种强效抗氧化剂，具有延缓衰老、淡化色斑、美容养颜的效果。

5、多宝鱼

多宝鱼食用价值极高，不仅骨刺少，口感爽滑甘美，还具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效。欧洲人喜欢将多宝鱼制成鱼排，而在我国，尤其是粤港等地，则更倾向于鲜食的清蒸。

6、白鱼

白鱼是远近闻名的太湖三白之一，其肉质细嫩，鲜美可口。白鱼的鲜食或腌食都十分美味。苏州人在品尝白鱼时，注重方法和时令，采用蒸、烧、爆、熏等多种烹调方法。现在正是品尝白鱼的绝佳时节。

7、鱼

俗称米鱼的鱼虽然肉质略粗糙，体色发暗，但其鱼鳔却是高蛋白滋补品，具有一定的药用价值。它能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育、提高免疫力以及促进胃肠消化吸收等。无论是养殖的还是野生的鱼，农历五月都是最佳的品尝时节。

8、鲈鱼

夏季是鲈鱼最壮的时候，因此夏天是品尝鲈鱼的最好时机。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方式烹饪。

9、龙头鱼

龙头鱼身体乳白色，肉质很嫩，含有丰富的蛋白和钙。龙头鱼在一年中的很多时候都能买到，农历七月是品尝龙头鱼的最佳时期。

10、箬鳎鱼

箬鳎鱼也被称为玉秃或舌鳎。箬鳎鱼的鲜美在民间传说中更添了几分神秘色彩。夏季是箬鳎鱼最为鲜美的时节，不妨尝一尝其鲜肥而不腻的美味。对于烹调方式来说，清蒸和炖汤是夏季的更佳选择。在食材选择上可以多吃寒性的鱼类如甲鱼和墨鱼等。对于脾胃虚寒的人来说在烹饪时可以加入葱、姜、辣蒜进行调味。

吃鱼有讲究：哪个部位最好？哪个部位不宜食用？

鱼肉富含优质蛋白和无机盐以及维生素等营养成分且易于消化吸收同时脂肪含量低是暗色肉和白色肉之分暗色肉味道较腥如金枪鱼和沙丁鱼等而白色肉腥味较轻如大黄鱼和比目鱼等此外鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA和磷脂类物质有助于大脑发育但对胆固醇含量较高应控制食量而鱼鳞含有胆碱可增强记忆力还含多种不饱和脂肪酸对防治动脉硬化高血压及心脏病都有一定作用可做成鱼鳞冻食用此外鱼尾和鱼骨的营养差不多至于鱼骨确实有补钙效果但人们一般吃得很少鲨鱼骨可做成鱼骨粉至于鱼眼维生素B1和DHA含量略高由于鱼眼小营养价值不大至于哪个部位不宜食用？一般来说鱼龄越大鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多因此在食用时需要注意选择新鲜的鱼类并避免过量食用任何部位以确保健康和安全。经过测定，对于重量在200克以下的鲫鱼，其鱼肉、鱼子、鱼皮和鱼脑的汞含量极低，几乎可以忽略不计，这些数值远低于国家限定的标准（Hg≤0.5毫克/千克）。消费者完全可以放心地享用这种大小的鲫鱼。随着鲫鱼的成长，其鱼肉和鱼子中的汞含量并没有显著变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量却开始明显上升。

以一条重约350克的鲫鱼为例，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有增加。而当鲫鱼达到400克时，其鱼皮的汞含量较200克以下的小鱼上升了五倍之多，鱼脑的汞含量更是惊人的增加了二十倍，达到了惊人的数值。在食用较大鲫鱼时，需要特别注意其鱼脑和鱼皮中的汞含量。

值得注意的是，在汞含量的部位排名中，鱼头中的汞含量是最高的，其次是鱼皮、鱼肉和鱼子。以重达400克的鲫鱼为例，其鱼脑中的汞含量高达0.36毫克/千克，是鱼子的20倍、鱼肉的15倍以及鱼皮的6倍。这一规律在重量较轻的鲫鱼中并不适用。

有趣的是，在对生鱼和熟鱼的对比研究中发现，虽然鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量并不会因为加热而降低，但令人欣喜的是，鱼子在加热后其汞含量会大大降低，降至0.008毫克/千克以下。这一发现对于提醒人们在食用鲫鱼时如何更好地处理食材提供了有益的参考。尽管食用鲫鱼是健康的选择，但在选择大小和烹饪方式上仍需谨慎对待。