药膳鸡脚汤的做法
当归鸡脚汤：一道滋养身心的广式药膳
目录：
一、药膳鸡脚汤的功效
二、药膳鸡脚汤的做法
三、药膳文化简介
四、药膳应用注意事项
一、药膳鸡脚汤的功效
当归红枣药膳鸡脚汤，是一道融合传统中医智慧与现代烹饪技艺的美食。其中，当归作为主药，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。对于女性而言，尤其对于月经不调或常有经痛的女性朋友，此汤具有相当程度的帮助。红枣则能健脾益胃、补气养血，性质虽然燥热，但去核后使用可避免部分不适。鸡脚富含骨胶原，对皮肤有良好的滋润作用，使肌肤更加光滑有弹性。
二、药膳鸡脚汤的做法
制作当归红枣药膳鸡脚汤并不复杂。主要材料包括鸡脚、瘦肉、当归、红枣、桂圆和枸杞。先将鸡脚和瘦肉汆水去血水，然后与药材和配料一起放入炖盅，加足量水，隔水炖煮2-3个小时，最后加盐调味即可。
三、药膳文化简介
药膳，顾名思义，是药材与食材的完美结合。它发源于我国的传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下的产物。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成。药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，是我国传统的医学知识与烹调经验的结合。
四、药膳应用注意事项
注意事项
在探寻药膳食疗的奥秘时，我们需要留意以下要点：
1. 在运用药膳疗法时，要深知食物与药物间的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗与猪肉不宜搭配，鳖肉忌薄荷、苋菜等。这些传统的禁忌，是古人的智慧，值得我们尊重并遵循。
2. 对于患有高血压、冠心病及水肿症状的朋友，制作药膳时应少放盐，以清淡为宜，以助于身体的康复。
3. 对于体质肥胖或患有动脉粥样硬化性疾病的人群，建议选择低脂肪食物的药膳，为身体带来健康保障。
4. 糖尿病患者应谨慎选择或避免以淀粉类或糖类为主的药膳，以保持血糖稳定。
5. 在应用食疗中药时，要理解其性味与五脏的关系。辛味入肺，甘味入脾，苦味入心，酸味入肝，咸味入肾。只有合理搭配，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。
6. 药膳的选材与加工十分重要。中药材和食物都应精心挑选，并进行必要的加工处理，以确保药膳的疗效。
7. 优良的药膳不仅需要讲究烹调技巧，还要尽可能保留其营养和有效成分，以充分发挥治疗作用。
8. 在熬制中药时，请务必注意用具选择，避免使用金属制品，以免影响药效。
9. 药膳的用量要适中，过量可能会导致副作用或反作用。
配伍禁忌
在探索药膳食疗的旅程中，我们也会遇到一些食物与药物、食物与食物之间的禁忌：
猪肉搭配乌梅、桔梗、黄连需谨慎；与荞麦同食可能会动风、落毛发；与鸽肉、鲫鱼、黄豆同食可能滞气。
猪血忌地黄、何首乌；与黄豆同食可能气滞。
猪肝与荞麦、豆酱同食可能引发痼疾；与鲤鱼肠子同食可能伤神；与鱼肉同食可能生痈疽。
羊肉反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。
狗肉反商陆；忌杏仁。
鲫鱼反厚朴；忌麦门冬、芥菜。
鲤鱼忌朱砂、狗肉。
还有其他如龟肉、鳝鱼、雀肉、鸭蛋、鳖肉等也有相应的忌食禁忌。
服药食忌
药物与食物的配伍禁忌是古人的智慧结晶，有些虽未经科学证明，但仍应慎重遵循：
猪肉反乌梅、桔梗等；猪血忌地黄等；羊肉反半夏等；狗肉反商陆等；这些食物与药物之间的禁忌值得我们注意。
食物的相互搭配也有一些忌讳。如猪肉忌荞麦、豆酱等；羊肉忌醋；狗肉忌蒜等。这些禁忌虽不完全充分，但在药膳应用中仍应慎重对待。
药膳的药物配伍禁忌
遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。这些禁忌包括甘草反甘遂等；硫磺畏朴硝等。在运用药膳时，我们应遵循这些禁忌，以确保安全有效。
病人忌口
病人忌口主要包括三类：
1. 某种病忌某类食物，如肝病忌辛辣，心病忌咸等。
2. 某类病忌某种食物，如阴虚内热病人忌食姜、椒等温燥饮食。
3. 服药后应忌食某些食物，如服发汗药忌食醋和生冷食物等。这些忌口之说有些已被证明有道理，有些则还需进一步验证。在药膳应用中可资参考。药膳的精髓在于平衡与调和，绝不可随意乱食。每一道药膳都有其独特的药理，盲目食用可能会适得其反。
药膳之精妙，在于其调和之力。食非食，药非药，需明辨而用。食之误人，用之误命。烹饪药膳需深谙其理，方可施展技艺。
一、烹饪原则
药物与食物皆有寒、热、温、凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味。在烹调药膳时，应认识到“四气”是辨证施膳之基础，“五味”则针对人体脏腑有其独特功能。既要发挥药膳的功效，又要注重味道的和谐。
二、烹饪原料与方法
几乎所有的菜肴原料都可用来烹饪药膳，此外还需选用某些药物配合应用。无论何种形式的药膳，都必须加入调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖等。药膳的烹调方法多样，如炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸等。其中以炖、焖、煨、蒸为主要方法和最佳方法。
三、适用范围
药膳疗法广泛应用于各科疾病的辅助治疗，尤其擅长慢性虚损性疾病的治疗，并可用于保健强身、延年益寿。
四、对症药方
1. 减肥药膳
药膳冷豆腐：以何首乌、西洋参和水豆腐制作，促进肠胃蠕动，排出废物，达到减肥效果。
花旗参鸡脚汤：不仅有助于减肥，还能丰胸。鸡脚中的胶原蛋白补充营养，促进胃肠蠕动，达到减肥目的。
2. 痛经药方
采用仔鸽、红枣、当归等制作的药膳，或乌鸡配合黄芪、党参等药材煲汤，均有缓解痛经的效果。还需注意饮食起居，加强青春期的营养，注意经期的卫生和保暖，保持精神愉快。
3. 肝炎药方
如枸杞当归煲鹌鹑蛋、首乌枸杞肝片、蒸带鱼女贞子等药膳，对肝阴不足型病毒性肝炎尤为适宜。具有护肝、改善肝功、消除症状的功效。
药膳虽好，但不可盲目食用。在享受美味的更要注重健康，遵循医嘱，合理搭配，方能发挥药膳的最大功效。在品尝这些精心烹制的美味时，我们也要理解其背后的健康之道，才能真正领略到药膳的魅力。 4. 板蓝根煨红枣
特色：适用于各类病毒性肝炎的食疗。
主料：板蓝根30克，红枣20枚。
制作过程：
1. 将板蓝根洗净，切片后放入纱布袋中，与红枣一同浸泡于沙锅内。
2. 加入适量水，中火煨煮约半小时，取出药袋后即可享用。早晚两次分服。
5. 云芝粉的诱惑
特色：对肝脾不调型病毒性肝炎有独特疗效。
原料：云芝1000克。
制作过程：微烘云芝后，研成细末，密封保存。每日两次，每次15克，用蜂蜜水送服。
6. 香附陈皮茯苓茶的魅力
特色：适用于肝脾不调型病毒性肝炎的食疗。
原料：炒香附、陈皮、茯苓、山楂和红糖。
制作过程：将陈皮、茯苓切碎并研成细末。炒香附和山楂切片后放入纱布袋中，加水浸泡并煮沸。然后加入陈皮、茯苓粉末，搅拌后改小火煮30分钟。取出药袋，加入红糖，煮沸后分早晚两次服用，也可作茶频频饮用。
药膳师与营养师：职业间的微妙差异与药膳营养师的专业魅力
药膳师与营养师虽都以健康为导向，但在职业特点上却有着微妙的差异。药膳师主要运用中医养生知识结合食材进行辅助治疗，而营养师则基于营养标准制定营养菜单或添加营养补充剂。中医药膳营养师是结合两者特点，运用中医药膳理论、营养学、营养治疗学等知识和技能，为保健强身、防治疾病提供专业服务的专业人才。他们需要掌握的知识和技能包括中医基础理论、药膳学的基本知识、经典药膳食谱、疾病养生学以及现代营养学等。营养师的职业领域广泛，如临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。而药膳营养师则专注于食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商等领域，为大众提供专业化的药膳养生服务。