腌腊八蒜直接放醋（腌腊八蒜不变绿可以换醋重新腌吗）

腊八蒜怎么腌制才会绿？直接用醋腌制腊八蒜是不对的。我教你一招，8小时变绿，一天就可以吃了。

大家好，我是主厨阿逗。做了24年厨师的国家一级厨师，中国烹饪高级 。关注我，分享健康烹饪技巧和食材知识，关心家人健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。

俗话说“大蒜是宝，常吃对身体有好处”。选择正确的 吃大蒜是保存营养和让我们的身体充分享受大蒜好处的关键。

这就是矛盾所在。对人体特别好的大蒜素，在高温下很容易分解，尤其是炒的时候。炒完了就剩的不多了。但选择生蒜太辣， 胃肠道，一般人无法接受。，我们的祖先发明了腊八蒜。色泽翠绿，味道翠绿，微辣酸甜，特别好吃。

常规做法，吃到好吃的腊八蒜至少要15天。我今天教你的 ，8小时就能变绿。一天后，你可以吃所有的绿色腊八蒜。

选择合适的大蒜是腌制大蒜美味的关键。这里推荐你更好选择紫皮蒜做腊八蒜。脆度会比白皮蒜好。

我们在购买的时候，要精心挑选颗粒饱满、压制无凹痕、表面干燥、手感厚重、无发芽、光滑饱满的大蒜，这是更好的。

众所周知，大蒜很难剥，用指甲抠的时候特别疼。这里分享一些我们酒店常用的小技巧，可以轻松完整的剥蒜。

，将所有的大蒜倒入一个装满清水的干净盆中。浸泡3分钟，软化最外层的外套。接下来，把蒜皮全部剥掉，把蒜对半掰，泡在水里。

当所有的外衣都被剥掉后，蒜瓣的表皮会变软，呈现鼓胀的状态。这时候就可以挑软皮开始剥了。只需要从根部捏起，就可以轻松剥皮。

如果碰到一两个不容易剥的蒜瓣，不要着急，不要慌，直接扔到水里等着继续变软就行了。优先考虑用软的方式剥皮，就这样。过了一段时间就都剥落了。

剥好蒜瓣后，我们把它们均匀地铺在干净的案板上，放在阳光下晒干。这时候只要等一会儿，直到大蒜表面的水分完全干透。不管我们腌制什么蔬菜，都要把表面的生水擦干。只有这样，才能保存更久，腌制的食物才不会发霉。

蒜瓣在空气中充分干燥后，我们彻底洗手消毒，然后挑选蒜瓣。如果表面有伤口，应该没有黑点或斑点。虽然不能当腊八蒜，炒着吃也没问题。

Htb4O6QdpVWo6JY4%3D" />

准备一把无水无油干净的刀，先切掉根部，再把蒜瓣的头切掉一小片。这样就会形成2个整齐的断面。

这就是大蒜快速变绿的之一个小窍门，有了创面，米醋就更容易渗透进大蒜里面，从而加速变绿。

全部切完后，蒜头部分切下来的小片我们要保留，还可以炒菜，千万别浪费了。

准备2个无水无油干净的瓶子，使用前，已经经过高温蒸汽消毒过了的。

将切好的大蒜放入瓶子中，再把米醋倒入2个瓶子中，米醋的量刚好没过蒜瓣就可以了。上面要预留一点空间，不能倒得太满。因为发酵的过程中会产生气体。这个米醋酸度越高，越容易加速变绿，所以我这里选用的是9度的米醋。

这就是大蒜快速变绿的第2个小窍门，给大蒜提供合适的酸度，环境会加速他们的变绿。

接下来，朝每个瓶子分别加入40克的黄冰糖，这样会使蒜的味道变得更绵柔。

好了，我们盖上盖子，将瓶子密封好，把瓶子放在暖气片上。剩下的事情，就只是等待了。传统的做法是用小坛子密封保存，我们用玻璃瓶，可以更容易观察变化的过程。

这就是大蒜快速变绿的第3个小技巧。暖气的温度，会加速分子间的运动，加速蒜瓣的变绿。

如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，就会稍微慢一些。

那么，腊八蒜为什么会变绿呢？这是因为它所含有的蒜氨酸会与蒜氨酸酶发生反应，从而产生“蒜蓝素”。因为“蒜蓝素”，非常不稳定，会逐渐转换成蒜黄素。

当两种色素共存时，蓝色加黄色，就会形成充满魅力的碧绿色，也就是腊八蒜的颜色。我们观察一下就会发现，这个变化的过程。

您看一下，这就是8个小时之后的效果，绿色会出现在创口的两边。

好了，这是一天之后的效果，蒜瓣基本上都变绿了，我们夹出一些就可以吃了。

老舍先生在北京的春天一书里面这样写道“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”

那么，做好的腊八蒜如何保存呢？

腊八蒜的绿色并不稳定，遇到高温和阳光就会变成黄色，所以一旦变绿后，我们就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的温度为4度，通常都是封闭无光的，没有紫外线的干扰。这样保存很久，都是绿色的。

如果您也喜欢我的文章。请您关注、点赞、收藏，转发给更多的人。如果您想观看视频，可以点击这里。

腊八蒜用醋直接腌可以么 腊八蒜直接倒醋能变绿吗