如何做出8道营养均衡，味道清新，回归自然健康的佛教素菜？

大家好，我是老张。

清新素食，营养健康！

素食，是我国饮食文化的重要组成部分。随着农业发展、进步，生活水平不断提高，越来越多的人群提倡、崇尚素食。

有些素食者，为了体现回归自然和保护生态环境的理念，不吃鱼和肉，但牛奶和鸡蛋仍然出现在他们的食谱中，以均衡营养。而以“正心修德、慈悲为怀”的佛系素食者，则是同鱼、肉有关的食品一概拒绝。

《吕氏春秋》说， 肥肉厚酒互强，命叫烂肠。

可见当时人们已经意识到长期吃肉对身体的伤害。

随着佛教在我国的发展，逐渐形成素食的一个主要流派。寺院素食不但鱼、肉类食品坚决禁除，葱、蒜、韭菜、香菜这些有 性味道的食品也在禁食范围。因为佛家认为，食用这些食品在打坐念经时，气味会影响其他人；还有一种说法，是这些食品会 人的欲望。

无论什么样的素食，都不会缺少营养。现代医学证实，素食中含有维生素、矿物质、蛋白质等成分，可以满足人体健康的需要，排除动物性食物中的胆固醇等有害物质，对人体健康大有裨益。

八道佛系素食菜谱

清炒西兰花

1.用淡盐水浸泡（可以有效去除虫卵和残留的有害物质）。，花椰菜被切成小块

2.水中加少许油（能够保持翠绿不变色），快速冲洗了一下，以免感冒。

3.姜末炒锅，加入西兰花翻炒。

4.胡椒面，盐，味精调味即可鲜。

注不要加酱油、蚝油等重口味的调味料。

娃娃菜炒香菇

1.香菇泡发，洗净，切成小块。（浸泡香菇时，可以顺着同一方向搅动，泥沙会顺水析出。）

2.将娃娃菜叶和帮忙分别切成小块。

3.炒蘑菇，直到它们被切断。（焯制的香菇可以省略这一步骤）。

4.姜末，干辣椒，炒锅，加入小白菜翻炒。

5.将蘑菇放入锅中，加入盐、酱油和胡椒面搅拌均匀。

6.将幼叶放入锅中略炒，撒少许糖提鲜。

注香菇本身有提鲜作用，不用再加味精。

娃娃菜烩豆腐

1.豆腐切块，焯水片刻。（焯制豆腐时加一点点盐，可以增加豆腐弹性。）

2.将娃娃菜切块，姜切块。

3.将干辣椒和姜片炒香。加入娃娃菜，翻炒至变淡。

4.加适量开水，下入豆腐。（凉水会产生热胀冷缩，影响口感。）

5.用少许酱油、盐和胡椒调味。

6.炖15分钟，勾芡，撒上味精。

注豆腐先行焯制，可以去掉部分豆腥味。

家常土豆炖白菜

1.将土豆切成块，浸泡在冷水中。将卷心菜切成条状。

2.辣椒酱红油翻炒，放入土豆翻炒至表皮变硬。

3.白菜放入锅中后，和土豆一起炒匀，加入盐、胡椒面、姜粉。

4.加水炖土豆20分钟。

5.在火上收集汁液。

注土豆要浸泡时间长一些，泡出的淀粉可使用。

素烧豆角

1.（焯制时，水中加一点食用油可以保持翠绿）.把豆子打碎一分钟

2.炒锅里干辣椒和姜丝，放入豆角慢慢翻炒。

3.用盐、酱油和胡椒调味。

4.待豆皮起皱纹时，加入少许开水，炖10分钟。

5.味精和少许糖是新鲜的。

注炒至豆角要小火慢炒，不要操之过急。

白菜炖冻豆腐

1.将白菜切成条状，用开水将冻豆腐融化。（开水化冻豆腐，可以使毛孔涨大，利于吸收味道）

2.将辣椒放入炒锅中晾干，将白菜炒至萎蔫，然后加水煮沸。

3.将冻豆腐放入锅中，加入酱油、盐、姜粉、胡椒粉炖20分钟。（冻豆腐和白菜在炖制过程中都会出水，加水要适当少一些）

注冻豆腐下锅前可以挤出水分，更利于汤汁吸收。

青椒炒茄子

1.将茄子掰成小块，用盐腌10分钟。

2.将青椒打碎，浸泡在冷水中。

3.将茄子炒至变软，待用。

4.姜切丝，放入青椒翻炒，加盐、酱油、胡椒面调味。

5.将茄子放入锅中，快速翻炒均匀。

注茄子先腌制，可以减少油的吸收。

木耳烩豆腐

1.豆腐切块焯一下，木耳泡温水做（开水泡木耳会失去脆嫩的口感）,胡萝卜切片。

2.将姜丝和胡萝卜丝翻炒，加入木耳。

3.将豆腐放入锅中，加入盐、酱油、胡椒面和胡椒粉搅拌均匀。

4.加入开水，炖10分钟。

5.大火收汁，勾芡，撒味精，滴香油。

注这道菜口味重一些会更下饭。

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