做面食时小苏打泡打粉酵母（做面食应该放小苏打还是酵母粉）

泡打粉和酵母的区别做意大利面时，如何区分小苏打、泡打粉和酵母，看完会帮助你打消困惑。

包子、馒头、油条、面包等美食是我们生活中经常吃到的食物。它们的 *** *** 都有一个共同点，就是需要发酵，而发酵自然离不开酵母，但能发酵的成分不仅仅是酵母，还有小苏打和发酵粉。那么这三种应该如何正确使用呢？以下为大家详细解答。

首先，酵母、小苏打、发酵粉都有一个共同的特点，就是能使面团蓬松，产生大量的蜂窝状结构，使面团变大。

一、酵母

在酵母出现之前，人们通常用 老面条 用于发酵，比用酵母 *** 的面食质地更细腻，味道更醇厚。但是这种做法做起来非常困难，完全靠经验，根据老面的酸度加入碱性面来中和。如果放太多的碱性面条，做出来的面食颜色会变黄，味道不好。

所以酵母就成了最简单的替代老面的 *** 。酵母是一种有益的微生物发酵。在适宜的温度和湿度下，面粉中的糖分会通过微生物发酵释放出大量气体，从而使面团蓬松。此外，酵母发酵时会产生酒精、乳酸等物质，赋予食物独特的风味。

酵母其实分为普通酵母和耐高糖酵母。普通酵母适合做包子、馒头、花卷等食品，因为它的耐糖率是7%。如果糖分超过这个值，就会抑制发酵。耐高糖酵母的耐糖率为30%，适合 *** 需要大量糖分的面食，如面包、吐司等烘焙食品。

虽然酵母很好，但是它也有一个局限性，就是对于温度的变化，酵母发酵适合的温度是25-35，所以我们经常会觉得夏天和面很好，冬天和面很难。如果发现天冷面团不好做，除了加热，我们还需要辅助的 *** ，就是下面说的发酵粉。

二、泡打粉

发酵粉也叫膨松剂，因为它与水接触后与酸性和碱性物质反应，产生二氧化碳，使面团蓬松。对温度影响小，可以快速稳定的用酵母和面，两者可以互相替代，同时食用。

发酵粉主要用于 *** 蛋糕、甜点和饼干。当我们通常选择发酵粉时，我们可以选择 双效无铝泡打粉 因为这种面团效果更好，不含毒素，所以我们可以放心食用，但是儿童和孕妇要尽量避免过量食用。

三、小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，和发酵粉的反应是一样的。与水接触会产生二氧化碳，所以能使面团蓬松，但不会释放很多二氧化碳气泡，所以蓬松效果不理想。如果用多了，也会让面食变黄。

所以小苏打主要用于甜品饼干，可以让食物更加酥脆。此外，它还可以有很多用途，比如作为家用清洁剂，帮助肉类保持水分。

这时候可能有人会问，小苏打是碱性面吗？其实小苏打不是纯碱，是弱碱性的，真正的碱叫纯碱，化学名叫碳酸钠。只要用于化工行业，就起到中和食物中酸性的作用。比如老面酸度过高，会加入适量的碱性面。

以上是关于酵母、小苏打、发酵粉的区别和用途。相信看完之后，你对这三种已经有了基本的了解，做面食的时候也不会用错。如果你学会了正确的用法，你就能成为一名意大利面大师。

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意大利面应该用小苏打还是用酵母粉？小苏打粉怎么用？