川北凉皮与汉中凉粉（陕西凉皮和川北凉粉，哪一种美食的起源故事

凉粉和凉皮的区别陕西凉皮和川北凉皮，食物起源的故事哪个更可信？

头条号签约作者蒲铁牛

我 我很惭愧地说，我之一次吃陕西凉皮和川北凉粉，不是在他们的产地，陕西和四川，而是在广州。一开始我以为陕西凉皮和川北凉粉是一回事。后来我才知道，这两种食物只是外观和形状相似，但成分和 工艺完全不同。

陕西凉皮种类很多，有芝麻酱面、秦镇米线、汉中面、岐山擀面、关中面筋凉皮等等，我们在陕西以外吃的基本都是关中面筋凉皮，所以个人认为面筋凉皮相当于陕西凉皮。

做陕西凉皮，之一步是洗面筋，先和面，煨一段时间，大概半个小时。然后，在水中清洗面团。洗面筋的时候要轻轻拍打面团，千万不要揉搓。当面团洗到没有淀粉流出时，就认为洗好了。洗好的面筋可以笼蒸，也可以锅煮。烹饪前，可以在面筋中加入一点小苏打，使其变得松软可口。蒸熟后，放一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，有的人为了让它沉淀更充分，就把淀粉水放一夜。淀粉水沉淀后，上面的清水倒出，剩下的就是凝固的淀粉浆。这时候再往里面加水搅拌成浓稠适中的面糊，就可以开始蒸冷面了。

古公祈福

水烧开后，将面糊倒入凉皮锣，将锣摇一圈，使面糊在锣内均匀铺开，然后放入开水锅中。有的人在锅里放个箅子，把锣放在箅子上蒸五分钟左右，锅就可以上桌了。吃的时候根据自己的爱好把面团切成可宽可细的条状，然后把要用的熟面筋撕(或切)成条状，把面团和面筋放在碗里，加上辣椒油、醋、黄瓜丝等辅料和调料，一碗凉皮就做好了。

川北凉粉主要产于四川北部，如四川南充。主要原料是川北山区无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的马皮豌豆。在川北做凉粉，先把豌豆在清水里泡6-8个小时左右，直到它们膨胀。然后将膨胀的豌豆加水磨成豆浆，再用滤布过滤。之一次过滤出来的原汁浓度较高，所以装在容器里单独放在一边。第二次和第三次用清水过滤，目的是滤掉大部分淀粉。约3小时后，除去上面的清水，取出底部沉积的油粉和淀粉。

台江夫人

然后，将之一次过滤的原汁倒入锅中，边加热边用小木擀面杖搅拌。煮沸时，将第二、三遍过滤的油粉和淀粉(浓度约60%)慢慢加入锅中，边加边向一个方向搅拌，使其与刚入锅的原汁混合，继续用小火煮10分钟，然后出锅倒入陶瓷器皿中冷却。将冷却后的凉粉切成自我视觉舒服的条状，放入碗中，加入精盐、葱花、红椒油即可食用。根据自己的爱好，还可以加入适量的香油、蒜和酱油。

陕西凉皮的起源可以追溯到古代的夏朝。中国农耕始祖后稷的第十一世孙巩留继承了周部落的首领。为了躲避暴政，刚正不阿的巩留果断组织部落迁徙。文章 《诗经?大雅?笃公刘》。是巩留 ；；的全过程记录。领导人们移民，选择土地，建造房屋来建设国家。 笃贡刘，匪于匪康。它是前沿，产品是仓库；它包在食物里，包在袋子里。想想光、弓和箭；让 让我们开战吧。走吧。 也就是说，忠实的龚

当他来到寂地(今陕西省滨州市)时，巩留看到那里阳光充足，土地肥沃，物产丰富，人口众多。当他看到一望无际的高原是未来发展首都的好地方时，他向他的人民宣布，他将在这里定居。安顿下来后，巩留带领族人利用太阳的阴影看山岗，定南北，察水相，量低地和高原，划田，开荒种田，恢复了光大后稷开创的农耕事业。从此，中华民族的游牧农业转变为定居农业，后人把巩留称为中国定居农业的始祖，其功绩和影响仅次于其始祖后稷。他还带领他的人民渡过渭河，捡起滑石和石头，运回陆地，夯实地基，建造洞穴，供许多人居住。

周部落在村子里定居后，人们问巩留，我们的国家应该叫什么名字。正在耕作的巩留看着对面山上五彩缤纷的景色，鸟语花香，猪叫羊叫，把山上猪的景色画在地上，成了村字。从此以后，占卜就遍布了古典名著。与此，巩留被民众推举为君主，这座城市被命名为隋王国。从那以后，周道的繁荣就开始了。旅者有资，居者有储，民之所依，民之所怀，迁徙更多是为了自保。 后主叔王、坤、清杰、皇甫、少木、承启、怀德、瑞奎、智德泰莱、尚贞、雅云、宜都、叔侄。

面筋凉皮

It 是时候说重点了。当国家发展到古代齐桓公的时候。我的父亲住在乡下，小麦年年丰收，我厌倦了吃小麦和做饭。我想知道为什么这么好的小麦总是煮着吃。我问他的妻子，台江，她是否能做更精致的食物来祭祀她的祖先，并为世界提供食物。这个台江不是简单的家庭主妇。她是周朝开国君主周文王的祖母。她被称为 擅长烹饪和烹饪。后来又发明了枣子擀面杖。太将听了老公爵和他父亲的问题，沉思了一会儿，然后回答说。我 我会试试看。 。于是她把木头掰成杵，把地面挖成臼，做了一个现在看起来很粗糙的大钹。唐 不要小看这个粗磨钹，它是钹的原型。钹和石磨一样，从古到今对粮食加工都有突出的贡献。

太将夫人把小麦放在研钵里，用木杵把它捣成粉末。但由于石臼 粗糙，在磨麦时，石臼中的石渣也被磨成了小麦粉，很难打碎太姜夫人。你怎么能吃这么多面粉里的石渣？那时候粮食来之不易，一定不能浪费。思前想后，她决定用水洗去石渣，于是不知不觉间，贤惠聪慧的太江夫人发明了洗脸、炼面、蒸面、切片四道工序。

工序结束，太姜夫人将成品盛入陶碗，加入盐、醋等调料，端与古公亶父品尝，古公亶父吃后，深以为这种面食是为天下最美味的食物，只应该为王宫拥有。古公亶父被周人部落拥立为天子，天子帝王的所作所为以及所用之物都敬称为“御”，所以这种面食就被人们称为“御面”，因其外观色亮如玉，故又被称之为“玉面”。

洗面筋

从夏周直到唐代唐玄宗时期，御面一直是帝王宫廷食品。御面比较厚实，有些像现在我们湖南的米豆腐。唐玄宗时期，御面越摊越薄，演变成面皮，因为常用吃法为凉拌，所以被人称为凉拌面皮，简称“凉皮”。 杨贵妃特别喜欢吃凉皮，受杨贵妃影响，九重禁宫的皇后、妃嫔、公主、才人、侍女，甚至亲王驸马及三品以上的官员都以食凉皮为快事。到了天宝年间，玄宗沉迷于酒色之中，国相弄权、安禄山作乱，国势日衰，他把一切烦恼推给了他儿子肃宗皇帝。又在他七十多岁时遣散了后宫三千佳丽，这样，凉皮就流传到了民间。至今，在陕西彬州市，御面作为传统风味特色面食，仅在陕西渭北地区长武、彬县、旬邑及周边地区流行，而凉皮却早已在中华大地遍地开花。

蒸凉皮的凉皮锣

川北凉粉的起源，也很久远，但比之凉皮出之于御面却要年轻一千多年。相传在蜀汉时期，安汉县(今南充市)嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚，大棚姓薜，人称薜凉粉。小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉冷热有别开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人，一样的麻辣鲜香，其味无穷。薜家姑娘与谢家儿子两情相悦，喜结良缘，两家合流一处，统称谢凉粉，因安汉地处川北，所以人们更喜欢将这种美食称之为川北凉粉。

　　时任巴西郡(今阆中)太守的张飞，巡视安汉，对川北凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，川北凉粉才得以挤身闹市，集能工巧匠，取西充山南辣椒，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，饞虫毕至，车水马龙，食客盈门。

川北凉粉

　　风雨飘摇数百载，岁月磋砣几十代。川北凉粉几经周折，延续到上个世纪五十年代。恰逢朱德回故乡，把川北凉粉带到北京，一时名声大噪。

两种美食，来源两处，历史典故，各自精彩。到底哪一个故事更有可信度，仁者见仁智者见智。我个人认为，凉皮的来源典故更接近真实。，那时候我国已经有小麦可用，食材没有问题。1955年在安徽亳（bo）县钓鱼台新石器时代遗址中发现了大量的炭化小麦颗粒，证明了我国在5000年前的远古时代就已栽培小麦。，断木为杵，掘地为臼语出《周易?系辞下》“断木为杵，掘地为臼，臼杵之利，万民以济，盖取诸小过。”证明西周时期已经开始用杵臼加工粮食。其三凉皮兴盛于唐朝，是因为在唐朝石磨已经在民间普及，石磨比杵臼更高效，更实用，凉皮兴盛于唐朝确有几分道理。

而川北凉粉的典故，明显存在不真实之处，其中有一段话是这样描述的“取西充山南辣椒，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油”。以我所知，豌豆自西汉传入中国，主要食材市面没有问题的，但辣椒在我国却是到明代末年才开始流行，上面的这段话，恰好证明川北凉粉的起源应该发生在明代以后。

不过，这只是我个人片面地猜想，喜爱这两种重美食的人切勿当真。

川北凉粉

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参考资料

《陕西凉皮的种类》

来源陕西省地情网

《豳国传说》

来源关中刀客的博客

《四川非遗美食盘点:川北凉粉》

来源四川文明网

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