媒体曝炒茶加蜡油成潜规则 业内称专业茶油无害

“蜡油”介绍：炒茶中的专业油与天然乌桕叶的故事

随着春茶的上市，一则关于炒茶过程中添加“蜡油”的消息在南京引起了广泛关注。不少茶友疑虑重重，这茶究竟还能不能喝？为了真相，扬子晚报记者展开了深入调查。

一石激起千层浪，消息传出称某些茶厂在炒制新茶时添加了一种所谓的蜡油，这种油被标注为“制茶专用油”，并且声称对人体有害。历史悠久的制茶行业真的隐藏着这样的秘密吗？

记者深入探访了一家位于城东的茶厂，这里的师傅们正在忙碌地炒制茶叶。当提及“制茶专用油”时，负责人并不陌生，并拿出了这种油棒。这种油棒明确标注了“制茶专用油”，并且负责人强调这是从杭州茶叶科学研究所引进的。

这种“制茶专用油”的主要成分是从天然的乌桕叶中提炼出来的。乌桕叶在古代就已经被用来制作蜡油，而现在，为了方便使用，制成了固体油棒。南京市茶叶协会秘书长李松指出，“蜡油”这一说法并不准确，实际上应该是“制茶专用油”。这种油在中国炒茶的历史中一直存在，且是国家批准销售的。

李松秘书长详细解释了这种油的用途和真相。这种油并不是用来增加茶叶的卖相，而是用于改善手工炒茶的操作性，方便人工炒制。因为炒制时间一长，锅底会变得干涩，抹一些制茶专用油可以起到润滑作用，使得炒茶更为顺畅。强调使用这种油的频率并不高，一般一锅茶叶炒制完成后，仅在接下来的几锅中使用少许。

关于油的危害性，李松指出，只要是从正规渠道购买的制茶专用油，都是纯植物提炼的，对人体并无害处。而且，茶叶在泡制时并不会出现油花，不会影响到茶叶的品质和口感。乌桕油的价格非常便宜，一斤的价钱不到4元，不存在用不起的情况。

关于炒茶中添加蜡油的担忧其实是一场误会。实际上，这只是制茶过程中的一种传统做法，使用的制茶专用油是从天然植物中提取的，对人体无害。在这场关于蜡油的讨论中，我们更应该关注的是茶的品质和口感，而不是被误解所困扰。在炒制茶叶的过程中，手与锅之间的摩擦舞蹈至关重要。茶叶在这之间舞动，塑造出圆润或笔直的形态。这个过程，是力与柔的完美结合。每一片茶叶都在炒锅中经历着奇妙的旅程，而每一次滑动，都是在接受磨练和重塑。若力度稍猛，茶叶的汁液便会溢出，这些汁液因为其独特的粘性，容易在锅面留下痕迹。茶叶上的细小绒毛，也会在炒制过程中，如同灰尘般被粘到锅上，久而久之，锅面便不再光滑如镜。

例如，制作龙井茶时，需要一系列复杂的手势，包括、抹等。为了使这些动作更加流畅，茶师们会在锅中涂抹一层制茶油，以此润滑锅面。但这样的操作在南京的制茶企业中并不常见。

南京的制茶产业已经大部分实现了机械化生产。据相关人士透露，南京一年地产的雨花茶总量达到450吨，其中机械化炒茶占比高达99%以上。手工炒茶几乎微乎其微，主要原因是人工成本高，且生产效率低下。

而关于“专用油”的使用，仅在少量的人工炒茶过程中才会被用到。机械炒茶无需添加任何润滑油，因为机械本身就有强大的滚动力量，能够通过动力均匀加热茶叶。南京地产的雨花茶中，绝大多数都与“油”无关。

这篇关于茶叶炒制过程的描述，如同一幅精美的画卷，展现了茶叶从手工到机械的演变过程。在这个故事中，既有炒茶师傅的精湛技艺，也有现代机械的高效生产。无论是哪一种方式，都在努力塑造着茶叶的完美形态，传承着千年的茶文化。(本文来源新华报业网-扬子晚报)