食用黄曲霉毒素有哪些危害？

继蒙牛事件之后，黄曲霉毒素再次引发关注。近日，深圳市场监管部门抽检发现，有7批次食品的黄曲霉毒素B1含量超标。春节将至，随着人们用油量的增加，关于黄曲霉毒素的危害再次引发了公众的疑虑。

黄曲霉毒素，这是一种由一系列霉菌代谢产生的致癌物质。它不仅可能污染粮油食品，还可能污染动植物食品，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳制品以及水产品。其中，花生和玉米是最容易受到污染的。黄曲霉毒素B1、B2在紫外光的照射下会呈现出蓝色，而G1、G2则发出绿色荧光。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强。

这种毒素主要损害人和动物的肝脏组织，可导致肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死等病理变化，严重时甚至可能引发肝癌并导致死亡。黄曲霉毒素也会对肾脏造成损害。更为严重的是，黄曲霉毒素会降低免疫能力，可能诱发多种癌症，如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌以及小肠等部位的肿瘤。

值得注意的是，黄曲霉毒素的稳定性极高，一般的烹调加工温度无法将其破坏。它只有在温度达到280℃以上时才能分解。而且，它在水中的溶解度较低。

面对这样的健康威胁，我们必须保持警惕。春节期间，尽管美食诱人，但我们也需要关注食品安全。对于可能受到黄曲霉毒素污染的食品，我们应当谨慎选择，确保自身的健康和安全。让我们一起守护我们的餐桌，迎接一个健康、快乐的春节。