正宗鲁菜酥锅的做法（山东人冬天必吃的酥锅）

博山香酥锅的做法被厨师们分享了20年。山东脆皮锅的详细做法讲究，凉性，适合春节吃。

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过年的时候，欢迎朋友们发出去，和亲朋好友聚一聚。当然，家里负责做饭的人最累。所以可以提前做好的凉菜，客人来了之后，直接上桌，省去了很多繁琐的事情。一道美观爽口的凉菜也是春节餐桌上必不可少的一道菜，无论是喝酒还是吃饭都是不错的选择。今天给朋友们推荐一道绝对酸爽可口的凉菜，也是经典的鲁菜。20年厨师分享，山东酥锅的详细做法，精致的凉菜，适合春节吃。

山东锅巴是流行于山东中部的一道经典菜肴。属于博山菜，每个地方都有自己的特色，配菜也不一样。比较有名的有博山锅巴和济南锅巴。各地常见的配菜有鲫鱼、骨头、鸡肉、带皮五花肉、白菜、海带、豆腐、莲藕等。今天，让我们 我们来做这个济南锅巴吧。春节怎么能少了鲁菜锅巴？厨师分享20年正宗做法，酸酸的，好吃的。

济南脆皮锅

材料：鲫鱼600克，海带600克，豆腐600克，莲藕600克，猪骨600克，大白菜600克。

材料：葱70克，姜70克，蒜70克，香菜20克。

调料：盐15g、料酒30g、生抽120g、老抽50g、糖150g、陈醋450g、八角15g、香叶15g、桂皮15g、清汤(水)1000g、植物油适量。

制造工艺

1.先处理好各种配菜，选择相对坚韧的豆腐，切成2厘米左右厚的大块，植物油烧至120度，沿锅边放入切片豆腐，炸至浅金黄色，取出控油。

2.猪骨洗净，剁成大块。

3.将新鲜鲫鱼去鳞、去刺、去内脏后冲洗干净，表面放一把斜花刀，方便入味。待表面水分晾干后，放入200度、70%热油温度的油锅中，炸至表面浅黄酥脆。标准的济南脆皮鲫鱼不是油炸的，请根据个人喜好选择。

4.将新鲜海带洗净，卷成一卷，用棉线扎紧。

5、选择新鲜的九孔莲藕，口感酥脆，切去表皮，中间切开备用。

6、切葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶洗净。

7、can t选用铁锅，应选用不锈钢大锅，锅底垫一个竹箅糊锅。依次放入猪骨、鲫鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、炸豆腐、莲藕、海带卷。

8.加入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克，表面盖白菜叶。

9.将不锈钢锅移到火上。中间大火烧开后，转小火，盖上盖子，烤8-12小时。只要调成小火，盖上盖子，就不会烧干水糊锅。中间多注意观察。

10.把脆皮锅放在冷藏室里。待其完全冷却后，将海带卷切成圆卷，将炸好的豆腐切片，切半圆形的片，即可享用。

11.摆盘的一种 *** 是把脆皮鲫鱼放在中间，周围放上脆皮莲藕片、海带卷、豆腐片、大白菜，点缀小块香菜，摆在长盘里。

12.另一种摆盘 *** 是将盘放在12英寸的凹形盘中。切好的莲藕片、海带卷、豆腐片放在一个圆形的盘子里，中间是放大的骨头和白菜叶，表面是香菜。

13.过年的时候，家里有很多客人。一盘脆皮锅绝对是不二之选。提前一天完成，客人来了之后可以简单切片摆放，省时省事。关键是味道鲜美。这样一盘脆皮锅，无论作为开胃菜还是正餐，都是绝佳的选择。客人吃完还意犹未尽，可以再生产，切一盘。