食品安全许可酸奶（食品安全消费提示 你会喝酸奶吗）

酸奶的功效和作用食品安全消费小贴士你会喝酸奶吗？

酸奶，老少皆宜的咸宜，口感清爽。市面上的酸奶种类繁多，口味各异。除了经典的原味，还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味。酸奶可以有多种包装方式，包括袋装、碗装和盒装。什么样的酸奶才是好酸奶？消费者日常选购需要注意什么？

酸奶健康食品有很多好处。

酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的产品，几乎保留了牛奶中的大部分营养成分，发酵后更容易被人体消化吸收。科信食品健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮在接受《中国消费者报》记者采访时表示，与牛奶相比，酸奶在以下几个方面具有明显优势

之一，酸奶保留了牛奶的优质蛋白质、乳脂、钙和部分维生素。发酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白质、脂肪会被分解，更便于消化吸收。，200克酸奶可以为人体提供至少10%的日常蛋白质。

第二，酸奶对乳糖不耐受人群非常友好。所谓乳糖不耐受，是指乳糖酶分泌过低，不能完全消化分解母乳或乳汁中的乳糖而引起的非感染性腹泻。在日常生活中，有人喝牛奶会胀气拉肚子，这是典型的乳糖不耐症。一项调查显示，我国11-13岁儿童中乳糖酶缺乏的发生率为87.8%，乳糖不耐受的发生率为29%。

在酸奶发酵的过程中，乳糖会分解成乳酸和其他有机酸，从而减少乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶来帮助人体消化乳糖。所以喝牛奶，腹胀腹泻的人也可以放心喝酸奶。

第三，乳酸菌消化乳糖后会形成大量的乳酸。乳酸不仅使酸奶鲜酸，还能使酸奶形成细腻的凝乳质地，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。

事实上，我国很多居民的钙摄入量仍然不足，乳制品只是膳食钙的重要来源。酸奶中的钙含量一般可达128mg/100g 《中国居民膳食指南2022》建议中国居民每天饮用300 ml以上的牛奶或相当量的乳制品，在摄入优质蛋白质的，能有效帮助人们补充膳食钙。

虽然酸奶在很多方面都很优秀，但毕竟是含糖的食物，有人担心喝酸奶会发胖。阮解释说，酸奶确实含有一些糖，主要分为乳糖和添加糖(调味料)。，一盒200 ml酸奶的加糖量一般不高于20克。，只要你适量食用，你就不会你不必担心体重增加。

选择什么是 真实的。酸奶？

根据国家标准(GB 19302—2010发酵乳)，人们常说 酸奶 分为四大类，即发酵乳、酸奶、风味发酵乳和风味酸奶。换句话说，只要 产品类型 包装上的一栏标有这四种中的任何一种，都属于酸奶。，来源 酸味 这些酸奶是不同的。

阮广丰解释说，酸奶和发酵乳的区别在于，酸奶在发酵过程中只接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而发酵乳则接种了更多种类的细菌。风味酸奶和风味发酵乳是在酸奶和发酵乳的基础上，添加了水果、蔬菜、谷物等其他原料。目前市面上的酸奶口味创新很快，添加的原料也越来越丰富，除了新鲜水果的果肉，果汁，蔬菜，谷物，甚至玫瑰等花卉。

酸奶种类繁多。除了个人口味偏好，选择哪种酸奶的关键是要符合个人的饮食模式和身体需求。阮建议消费者注意以下三个方面

看配料表和食品标签。酸奶的配料表之一位应该是原料奶或者奶粉，代表了生产中更高的使用量，这也是酸奶营养价值的基准线。如果配料表最上面是水，说明蛋白质、钙等营养成分相对较少，含糖量可能较高。特别需要注意的是，如果有 饮料和饮料。在食品标签上，比如乳酸菌饮料、酸奶饮料，说明它们不是酸奶，而是一种饮料。

，看营养成分表。来自蛋白质、脂肪、钙——的消费者普遍看重酸奶中这三种营养素的含量。食品安全国家标准要求每100g调味发酵乳中蛋白质含量至少2.3g，脂肪含量至少2.5g，在此基础上，含量越高越好。，消费者可以通过营养成分表查看各种营养成分的含量，选择合适的酸奶。

要结合自身需求。饮食的最终目的是达到均衡饮食。不同的食物有不同的营养成分。通过采取由多种食物组成的饮食，我们可以更好地满足人体 人体对能量和各种营养的需求。根据自己的需求选择酸奶。所以，对于想要控制体重的人来说，因为想要控制总热量的摄入，可以选择低糖酸奶，或者添加了代糖的酸奶。对于那些只想满足味蕾或者放松的人来说，挑自己喜欢的口味就好了。

储存低温和常温均可。

买回来的酸奶标有生产日期和保存 ，可以按照商标上的提示保存。

，酸奶含有多种有益菌。如果温度过高，酸奶中的菌群会过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。如果温度过低，可能会导致部分有益菌死亡，导致酸奶营养流失，影响其食用价值。所以建议酸奶更好放在冰箱里保存。

阮广丰解释说，冰箱冷藏区的温度通常保持在0到10摄氏度之间，温度不高不低，既能延长酸奶的储存时间，又能更大限度地提高酸奶的营养价值，最适合酸奶储存。

，并不是所有的酸奶都需要更凉爽的环境。比如常温酸奶，不放冰箱可以保存6个月。阮说，常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，顾名思义就是巴氏杀菌酸奶。高温杀菌过程会将酸奶中原有的活乳酸菌和其他活性菌株全部杀死。没有活菌，酸奶即使在常温下也不会继续发酵变质。

但如果是炎热的夏天，即使是常温酸奶也要避免阳光直射，尤其是刚出来的时候。

现瓶身或袋子膨胀时，说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵，这个时候就不要再喝了。

无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后，更好一次性喝完。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存，否则极易变质。

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常温酸奶与低温酸奶有何区别

从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶更大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶。如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人如外出旅游的人来说，常温酸奶是更好的选择。同样的道理，如果肠胃接受不了冷饮，也可以将酸奶加热后再喝。

(李建整理)

来源 中国消费者报

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