8种更佳下饭的小咸菜（清爽可口的小咸菜，绝对是下饭神器）

如何用新鲜可口的咸菜做出五味黄瓜卷，绝对是神器。

剁椒腌豇豆

材料豇豆200克、胡椒粉4汤匙、白酒1汤匙。

做法

1.将嫩豇豆两端的老根挑出来，用清水洗净晾干。用刀将干豇豆切成小块。豇豆段的长度取决于你自己的喜好。

2.将剁碎的豇豆段放入干净的没有油和水的容器中，加入2汤匙剁碎的辣椒。3.用干净的筷子把剁碎的辣椒和豇豆搅拌均匀，不要用水和油。

4.用干净的无水无油勺子把混合好的豇豆和剁碎的辣椒放入干净的无水无油的瓶子里。

5.在离瓶口八分钟的地方装满。

6.用干净无水无油的勺子将剩下的剁椒放入瓶口，在剁椒上浇一层白酒封口。

7.盖上瓶盖，存放在阴凉避光的地方。将豇豆腌制至由绿变黄，即可食用。

韩式辣白菜

材料白菜1棵、糯米粉50克、萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半根、苹果1个、梨1个、芝麻少许、韭菜1根、芹菜1根、姜1小块、蒜头2个、粗盐200克、辣椒粉200克、糖50克、虾酱3汤匙、鱼露50毫升。

做法

1.大白菜在外面剥老叶，什么都是四个。

2.每层撒一点盐，特别是在包心菜上。在大咸菜盒里放入适量的盐，加冷水打开，然后放入腌制好的白菜。

3.全部放进去后，水量以不到白菜一半为宜，把盒子里带来的网铺在上面，然后压重物，腌制过夜。

准备腌料

1.过了一夜，将酸菜用清水洗几遍，再用纯净水冲洗干净，挤干备用。这时候就可以准备材料了。

2.将500克水(1: 10)加入50克糯米粉中搅拌均匀，然后边搅拌边煮，直到起泡变粘。放凉透备用(糯米糊必不可少，还要看各种材料能不能很好的粘合在一起，粘合到白菜上)。

3.将半个白萝卜切成丝，加少许盐腌一会儿，挤出水分备用。

4.加入200克辣椒粉，与凉糯米糊拌匀。

5.加入苹果和梨削皮去核制成的泥。加入捣碎的大蒜、姜、洋葱和胡萝卜，加入3汤匙虾酱和50毫升鱼露，搅拌均匀。

6.加入糖，少许白芝麻，韭菜和芹菜切段拌匀，使卤汁混合(可以品尝一下腌制的白菜是否太咸，如果不是，在卤汁中加入适量的盐)。

抹匀发酵

1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜上均匀抹一层卤汁。擦完后放在泡菜盒里，盖上一层材料。

2.然后常温发酵2-3天(夏季常温1天，冬季3-5天)，分小盒，冷藏5-7天再食用，20天内口感更佳。

蒜蓉菠菜塔

菠菜200克、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、鸡粉4/1茶匙、糖少许、香油适量。

1.材料准备好了，菠菜洗净切大段。

2.蒜瓣去皮，切成蒜泥备用；将切好的菠菜在沸水中焯一分钟，然后取出。

3.挤出多余水分，放入盘中，倒入生抽、香醋、糖、鸡粉、香油拌匀。

4.把菠菜放进一个不太深的圆形容器里，按一下，然后倒扣在盘子里。

5、放蒜泥，撒上香油。

凉拌杏鲍菇

杏鲍菇3、胡椒粉少许、辣椒酱1汤匙、洋葱少许、白芝麻适量、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙。

1.主料准备好了；杏鲍菇洗净，切成2厘米厚的薄片。

2、然后放入开水中直至其破碎，取出后晾凉备用。

3、锅中倒入少许油，小火煨至温热，爆香花椒；然后加入辣椒酱炒香。

4.加入生抽、香醋和炸辣椒酱，撒上葱花和白芝麻。

双浇头金针菇

金针菇400克、胡椒粉适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、C

3.将汁与蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油混合，均匀地浇在金针菇上。

凉拌木耳

黑木耳80g(泡水)、香菜1把、蒜1瓣、酱油1汤匙、陈醋1汤匙、香油1茶匙、葱1根、花椒1个(红的或小的)。

1.干木耳提前用适量水浸泡2小时后洗净备用。

2.香菜洗净切成小块，葱洗净切成葱花，微辣的辣椒切成辣椒圈，蒜剁成外衣备用。

3.锅中烧开适量水，将木耳焯两分钟。

4.将焯过的黑木耳捞出，放入大碗中备用。取一个小碗，加入适量酱油、陈醋和香油，搅拌均匀成酱。

5.将调好的酱料倒入木耳中拌匀，然后加入辣椒圈、蒜和葱花拌匀。

6.撒上香菜即可食用。

凉拌腐竹

腐竹1小把，黑木耳3个，芹菜1根，枸杞1小把，香菜1根，

大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

1、准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可

五味黄瓜条

黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝

3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

7茄子拌蒜

茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个

1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，用刀切成蒜末也行)

5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，撒上葱花和尖椒碎拌匀

凉拌花生

黄瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量

1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生

2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时

3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好

4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

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