经营逐渐回暖新模式不断“点亮”餐饮消费正在“点燃”

随着各地复工复产的步伐加快，城市的烟火气逐渐回归。记者近日了解到，北京的多家餐饮店正逐步恢复营业，为保障疫情防控和饮食安全的大量增加的需求提振了餐饮从业者的市场信心。

餐饮企业有序复工，门店逐渐亮起灯光。夜幕下，北京的大街小巷被商场、商铺的灯光装点得璀璨夺目。走进一家庆丰包子铺门店，记者看到顾客和送餐员在有序排队点餐取餐，店内每日进行全面消毒，且只能提供外。同样，“汤城小厨”也恢复了堂食和外卖服务，每桌用餐人数有限制。

中国连锁经营协会发布的调研报告显示，虽然疫情期间连锁餐饮企业营业额大幅下滑，但通过快速调整经营策略，减轻疫情冲击收到了成效。北京华天饮食集团直属企业春节期间营收同比下降超过60%，但降幅逐渐收窄，部分门店已实现盈利。

在疫情期间，许多餐饮企业开始探索线上经营的新路子，外卖成为销售主力。北京累计消费数据显示，复工以来，外卖消费呈现快速增长态势。北京大鸭梨餐饮集团在疫情初期通过外卖自救，调整外卖餐单、缩短产品结构，推出以一人食为主的外卖餐，短短一个月时间就恢复了50%的销量。目前，该集团大部分外卖门店坚持每天有效经营，通过外卖平台向消费者供餐。除大鸭梨外，还有许多商家通过加入美团等外卖平台实现了业绩的大幅增长。

不仅如此，一些五星级酒店也开始上线外卖平台实现“云复工”。北京凯宾斯基饭店通过与外卖平台合作，重新评估菜单，推出了更多方便、快捷且安全的食品，保证了效率、安全和品质。据美团大数据统计，全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量呈现大幅增长态势，一些城市的外卖单量已经超过了疫情前的水平。

在这个特殊的时期，餐饮行业正在积极应对挑战，通过线上经营和外卖服务等方式不断创新，努力恢复市场活力。随着疫情逐渐得到控制，人们逐渐走出家门，餐饮行业也在逐渐恢复生机。疫情期间，餐饮行业经历了前所未有的挑战。外卖平台的一系列解决方案，如“无接触配送”等，有效助力了传统餐饮企业的全渠道运营。业界专家指出，这些措施在关键时刻起到了不小的帮助作用。

在逆境中，餐饮企业跨界合作谋发展，创新机制抗风险。为了应对疫情带来的营收影响，餐饮企业采取了多种创新举措。他们探索无人车配送，出售食材、半成品餐食和预包装食品，开通远程预点餐服务，并通过电子商城、微信小程序等渠道拓展网上销售。还积极开展跨界合作，探索共享新机制，与外部开展供应链合作，尝试员工跨界合作等。

北京华天老字号在疫情期间开发的多种半成品菜品深受欢迎。如同春园的三鲜蒸蛋饺、菊花鱼，惠丰门丁肉饼店的烙饼卷肘子，惠丰涮肉馆的麻辣涮锅等，这些菜品一经推出就受到消费者的热烈追捧。

随着科技的发展，餐饮业正不断探索无人化、智能化。据相关报告显示，越来越多的企业计划提升供应链或数字化转型，并尝试无人化设备和无人餐厅。北京华天饮食集团公司已经推出了远程预点餐服务，并计划推行“无接触餐厅”，在实体门店内全面普及扫码点餐、扫码支付，尝试推行无人款台、无人点餐。美团外卖的相关负责人也表示，智能取餐柜已在多个城市试运行，未来有望在医院、商务楼宇和小区等人流密集的场所广泛安装。

面对未来，多家餐饮企业依然信心满满。他们坚信餐饮行业是最活跃的第三产业之一，并将继续增强自身商业模式的抗风险能力。疫情终将散去，而餐饮行业将迎来全新的发展。在这个变革的时代，餐饮企业将不断创新、进步，为消费者带来更加美味、便捷、安全的餐食体验。他们也将积极探索新的合作模式和技术应用，提高整个行业的效率和服务水平，为行业的可持续发展贡献力量。