扁豆凉菜易中毒 学校禁止是明智选择

近日，北京市卫生局针对学校食品安全问题发出明确指令，要求各类学校严禁加工制作扁豆。随后，国家食品药品监督管理局也发布了相关通知，特别强调高等院校以外的学校食堂不得加工制作冷荤凉菜，以防食物中毒事件的发生。

专家提醒，许多常见食物在未煮熟、煮透的情况下容易引发中毒。学校食堂在食品加工制作过程中需格外小心。针对这次通知，记者采访了营养科和感染科专家，请他们介绍了哪些食物在加工过程中容易出现问题，以及如何安全食用。

医学指导为武警广东总队医院营养科曾晶主任和中山大学孙逸仙纪念医院感染科张立伐主任。据了解，此次通知并非针对扁豆等豆角类食物本身，而是因为学校食堂在加工过程中容易出现问题。扁豆属于食物中毒的“高危”食品，特别是在集体食堂，由于大锅炒菜容易导致扁豆煮不透而引发集体食物中毒。通知要求学校食堂严禁加工制作扁豆。学校食堂也被要求严禁购买、使用、存放亚硝酸盐，并合理使用食品添加剂，严禁在食品中添加非食用物质。

除了扁豆外，还有其他食物在加工制作过程中也容易出现问题。专家指出，扁豆、四季豆等如果炒不熟会中毒。在食用这些食物时一定要确保煮熟煮透。食堂在制作饭菜时也应选择蒸、焖等烹饪方式，以最大限度地保留食物的营养成分，并确保食物熟透。

对于学校食堂来说，确保食物安全至关重要。食堂在加工制作食物时要格外小心，遵循以下几点原则：食物必须对人体健康无害；煮熟煮烂，易咀嚼消化；感观性状良好。专家还提醒，不排除某些食堂可能存在中午没卖完的饭菜晚上重新端出来或隔夜菜上桌的现象。在打饭菜时，大家还是要留意食物的品相。

保护青少年儿童的身体健康是这次通知的核心目标。虽然有些规定可能看似严苛，但专家表示，这是为了最大程度地保障学生的安全。专家也提醒大家，在食用常见食物时要确保煮熟煮透，以免发生食物中毒事件。皂素与红细胞凝集素：扁豆中的潜在危险

扁豆，这一常见食材，含有一种特殊的物质组合皂素和红细胞凝集素。这两种物质对人体健康有一定的威胁。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，摄入后可能导致呕吐、腹泻等消化道症状。而红细胞凝集素则具有破坏红细胞携氧功能的潜力，导致红细胞凝集，严重时可能引发中毒。

专家指出，要想消除扁豆中的这些潜在危险，关键在于正确的烹饪方法。仅仅依靠沸水短暂浸泡或急火快炒是不足以完全破坏扁豆中的天然毒素的。这些毒素只有在高温100摄氏度下持续一段时间才能被彻底摧毁。

在日常生活中，自家小锅炒菜时，扁豆分量较少，通常容易烧熟。这并不意味着可以完全放松警惕。有些人偏爱口感生脆，认为炒扁豆时间短能保留更好的色泽，但这种饮食习惯却暗藏风险。即使这次没有中毒，这种习惯也可能导致下次容易陷入同样的危险。

为了预防扁豆中毒，专家建议采取简单的措施。要确保所有扁豆都要煮熟焖透，以去除毒素。在加工前，建议去除扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡15分钟。这样不仅能提高食用安全，还能让扁豆的口感更佳。

为了您和家人的健康，请务必重视扁豆制品的烹饪处理。遵循专家的建议，确保扁豆煮熟焖透，享受美食的也保障身体的健康与安全。