食品安全警示灯：面食吃多易致铝超标！

我国膳食铝摄入量现状令人堪忧，有32.5%的人超过了每人每周的安全摄入量。在广东省食品安全学会成立大会上，营养与食品安全专家陈君石院士发布了这一严峻的风险评估结果。

陈院士指出，面粉是铝摄入的主要来源，对全人群铝摄入量的贡献率高达44%，其次是馒头和油条等面制品。令人担忧的是，爱好面食的北方人铝摄入量是南方人的4.6倍，而7~14岁儿童的铝摄入超标主要来源于膨化食品。

为了深入了解和评估膳食铝暴露的风险，我们进行了全面的食品污染监测。监测数据显示，面粉、油条、馒头、面条等食品是使用含铝添加剂的主要食品。除了面食，海蜇、麻花、炸糕等也是铝摄入的来源。

值得注意的是，北方各个年龄段、男女性别的平均膳食铝摄入量都高于PTWI，其中4~6岁年龄组的膳食铝摄入量最高。过量摄入铝会对人体健康造成危害，包括影响神经系统、骨骼和生殖系统等。

那么，为什么面粉会成为人们铝摄入超标的罪魁祸首呢？这主要是因为含铝的添加剂，如膨松剂。在制作面食面制品时，为了追求蓬松、多孔的效果，目前会大量使用化学性膨松剂。含铝膨松剂如明矾，因其膨发效果好、价格低廉，深受食品加工行业的欢迎。无铝膨松剂虽然早已研制成功，却因成本较高而备受冷落。

专家提醒，铝不是人体必需的微量元素，过量摄入会对健康造成危害。我们应该关注食品中的铝含量，合理调整膳食结构，避免过量摄入铝。和相关部门也应该加强食品安全的监管，限制食品中铝的含量，保障人民的健康。铝过量对人体神经系统的潜在威胁近年来，越来越多的研究表明，铝过量摄入可能会对人体神经系统产生不利影响。长期摄入过量的铝，可能会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，导致神经受损、记忆减退，甚至引发痴呆等严重后果。尤其对于正在生长发育期的少年儿童，如果长期大量摄入铝超标的膨化食品，还可能对智力发育、运动协调能力等产生潜在的危害。

铝过量还可能影响骨骼生长除了对神经系统的影响，一些专家还指出，铝过量摄入可能对少年儿童的骨骼生长产生不利影响。铝会置换出骨质里的钙，抑制骨生成，长期大量摄入可能导致骨软化症等严重后果。我们需要对铝的摄入量给予足够的重视，尽量避免过量摄入。

为了保障健康，我们应该尽量减少使用铝器物来装食品无论是成年人还是少年儿童，都可以通过多吃新鲜的蔬菜、杂粮等粗纤维食物来帮助排出体内的化学性污染物质。这些食品不仅有助于减少铝的摄入，还能提供丰富的营养，促进健康。

关于含铝食品添加剂的使用规定正在调整国家食品安全风险评估中心已经向原卫生部提出建议，控制含铝添加剂的使用，特别是控制超量使用。据了解，预计铝的摄入量限制将由现在的每周每公斤体重1.795毫克下降至0.796毫克。这一调整旨在进一步保障公众的健康。

今年年初，原卫生部办公厅就调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂的使用规定面向社会征求意见。有食品行业人士提出，被撤销使用的铝色淀一族是食用色素，其在食品中的应用不仅仅是为了美观，还有其特定的功能性。虽然取消铝色淀的使用是必要的，但目前还没有更安全的非水溶性色素可以替代它。我们需要在保障健康的前提下，进一步研究和更安全的替代品。

面对这一复杂的议题，我们需要保持警惕并持续关注。作为消费者，我们应该关注食品安全信息，了解铝的摄入量和其对健康的影响。、科研机构和企业也需要共同努力，研究和更安全的食品添加剂替代品，以保障公众的健康。