各地特色小吃粉面（广东特色小吃米浆糊）
如何判断面线糊是否新鲜 小吃 | 不要撕，穿越九百年，就为这碗面线糊
戳上面的蓝字关注我们哦!
“南风日日纵蒿撑，时喜北风将我行。
汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筋玉簪横。”
早在九百多年前，咱们宋朝的文人黄庭坚就写下了《过土山寨诗》这一诗词。而这里提到的“银线”，指的就是咱们福建地区的“线面”。
面线糊的产生跟古代百姓的艰苦生活有关，从百度上查知：
传说
乾隆下江南时，来到了一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺，村民穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。这时乾隆在一位秀才的家门口下了轿，秀才的妻子急中生智，在墙角找到了一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后，下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才的妻子真是巧，立即大胆回答：这是祖传秘方，用上等面线和特制地瓜粉加工而成。最后皇上还大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样子传开来了。
（酱紫哦！皇帝真天天都在过愚人节...）
而对于厦泉两地的“面线糊”之争，其实早在去年就莫名其妙开始了......
不过今天，咱们撇开撕逼，来听听大琳对“泉州面线糊”的认识。
面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。然而就是这一碗热气腾腾的面线糊，别说是厦泉，连厦门或泉州本地，不同的小店汤底都会略有不同。
但面线糊的汤底百变不离其中，就只有这三种：
少数鱼汤派：汤底主要是由小鱼、鱼骨、虾米等熬成，特点是鲜美，清淡。
少数骨汤派：汤底主要是由猪大骨熬成，特点是汤浓，味甘。
多数融合派：不像早期还有的鱼汤派、骨汤派之分，如今的汤底将二者相融合，既有猪大骨，也有海鲜鱼肉、虾米。
曾听说过去泉州的游客对泉州面线糊的评价，“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。”
因为对许多泉州人来说，早餐，就是从一份面线糊开始。
在咱们包容性大大的厦门，想吃到“泉州面线糊”完全不是问题。这不，在江头邮电局附近，就有一家默默开了快五年的泉州面线糊小店。
不绕弯子了！来吃过这家面线糊的泉州人都知道，它的名字叫“侯记”。
和大多数小吃店一样，侯记并没有什么装修。进门的左手处是备料区，朴实但不随意。
而小店内的座位也有不少，不过绿油油的那片座椅，怎么看，都有种在高中食堂的感觉......
接着来看看食物吧~
在提前熬制好的面线糊中，大琳根据个人口味，大概添加了醋肉、猪肝沿、小肚、套肠、鸭胗、鸭血、豆腐、卤蛋这一类。海鲜类如海蛎、蛏子、鱿鱼、虾仁其实也有点想加，不过泉州面线糊的加料会先加工以备用，而海鲜这玩意大琳还是喜欢新鲜现烫的好。
另外近看不难发现，泉州面线糊所用的线面相比厦门细太多了！线面的质感轻盈薄透，与其说这一碗是糊、不如说它像在喝汤。舀起几口尝尝，久在厦门的你一定会感觉到汤底风味的不同。
对，那个味道是酒！
不过是，加饭酒！
泉州面线糊习惯在调味时加入大量的加饭酒，加饭酒是黄酒中的一种，所以味道，不是大琳去年在友生吃猪脚面时加的那一种高粱酒啦~
接着就是卤料：
在大琳这一碗卤料中，泉州人必不可少的一定会是醋肉。醋肉即油炸的醋腌瘦肉，在泉州，不管是星级酒店，亦或是街边的面线糊小店，再或者是普通市民家中的餐桌上，你都能见到它的身影。作为福建地区独具特色的一道小吃，泉州的醋肉外表偏橘黄而非金黄，并带着淡淡的醋香。不过毕竟是炸制过后放在一边备用，没有趁热享用、口感也自然偏紧实而不够嫩。
猪肝沿大琳一开始并不敢吃，原因很简单，就是因为它名字中有“猪肝”二字。但后来才发现，多个“沿”字口感大不相同！猪肝沿是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。由于靠近肝脏部位，所以被称是猪肝沿。这个部分没有运动，所以肉质很嫩。另外由于夹杂着筋膜，所以它的口感：更韧，也更耐嚼！
套肠是这家的特色，小肠+小肠，套得紧凑，一点都不会松散。口感没平常吃到的那么脆弹，它会更加Q软！
而鸭胗被煮得比较久感觉会比较老，同一锅中的鸭血又不够进味。至于豆腐和卤蛋嘛，普普通通、但也偏咸了点！
哦，还有那个一直被推荐的小肚！老板剪切得有点碎，另外告诉大家，它有几个别称：猪膀胱、猪尿脬、猪脬子......大琳也是后来才知道的......
吃泉州面线糊，不搭配些东西估计熬不下去。排除掉油条，大琳一定要跟大家推荐这家自制的肉粽！
被粽叶包裹得紧紧实实的肉粽从拆开上桌起，米香、肉香、油香通通就飘上来。糯米湿软黏糯泛着油光，而糜烂不肥腻的五花肉、香菇、莲子、卤蛋、淡菜样样不少。美中不足的是肉粽搭配的花生酱......那真是大琳吃过的最不好吃的花生酱了！！！花生的比例太少，油的含量较高，整体很稀很淡，味道很不香浓！
所以大琳建议：提前跟老板说，不加花生酱！！！
额......大琳也是个爱吃蔬菜的妹纸......这家面线糊小店除了面线糊，也有炒粉、炒饭及各种小菜。大琳选择了莴笋、四季豆，不过它真的和面线糊一样，越吃就越咸了！
这一小盘，最后竟然没有吃完......
最后再补上所有食物的价格，它就贴在备料区窗口的正上方，不过，一般都不会注意看吧~
撕大琳观点
推荐等级：★★★☆（满分为五星）
这是厦门岛内相对比较正宗的一家泉州面线糊小店，面线糊的口味偏咸偏重，所以大琳建议，卤料相对要少加点。肉粽做得十分出彩，搭配上面线糊就会有饱腹感。而老板阿姨的态度不错，另外看我们拿相机来拍照，还来我们身边，一直念叨着说放一起合照会更好看......虽然一直到最后，大琳也没有集中拍合照哈哈哈哈~
侯记面线糊
地址：厦门市湖里区江头西路334号东方巴黎广场344号之29
*** ：0592-5235321
人均：20-40元
公交信息：
6路10路31路36路42路46路88路99路109路123路128路129路130路132路309路高峰651路755路858路859路942路（到达 建兴路 公交站）
停车情况：附近停车困难。
想吃到正宗的厦门面线糊吗？请戳下图！
广东特色小吃米浆糊 小吃都有哪些面线糊