戚风和海绵蛋糕区别（海绵蛋糕怎么做能接近戚风蛋糕）

全蛋海绵蛋糕的做法让你不 疯狂 在奇峰松糕。

奇峰蛋糕，英文名是雪纺蛋糕，意思是柔软如丝，组织蓬松，口感轻而不腻，滋润嫩滑。这是大多数人喜欢的蛋糕之一。但是，对于烘焙新手来说，就难了。可以说是烘焙路上的绊脚石，所以网友戏称它 疯狂 蛋糕，也就是说要气炸了，哈哈！唐 别担心，我 今天我教你做一个零失败的奇峰蛋糕。It 超级有弹性，按100次后能弹回。It s很好吃，橘子也给了海绵蛋糕胚的配方。婴儿想吃什么就吃什么。最后，祝大家在新的一年里，摆脱阻碍，像飓风一样生活工作，一天天上升！

作者成二薛洁

用料

奇峰蛋糕胚配方：低筋面粉55g细糖(蛋黄)25g蛋黄3牛奶30g柠檬汁1g玉米油25g蛋清3浸泡2g细糖(蛋白)40g海绵蛋糕配方：全蛋5细糖110g柠檬汁1g低筋面粉110g浸泡2g牛奶50g玉米油30g

做法步骤

1、先准备好工具和原料。每种原料都有自己的功能。工具必须干净，没有油和水。1.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分开。蛋白质里应该没有蛋黄了。

2.先做飓风蛋黄部分，依次加入牛奶、细砂糖、玉米油，搅拌均匀(让里面的糖没有颗粒)。1.这是为了防止蛋黄因为长时间暴露在空气中而结壳。2、配方中的水和油一定要称量准确。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决 *** ：调整配方。

3.加入发酵粉，搅拌均匀。1.这有助于消除和稳定泡沫。防止消泡

4.加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉。1.记住低筋面粉一定要过筛，因为过筛后的低筋面粉口感会更细腻。没有颗粒可以搅拌得更好。2.画个Z，搅拌均匀。

5.加入蛋黄后，搅拌均匀。密封保鲜膜备用1。蛋黄的主要功能是 乳化剂 而蛋白质起到了膨胀的作用。

6.然后开始 *** 蛋白部分，取一个干净的碗，依次加入蛋清、3个柠檬汁1g、1/3细糖(之一次加入细糖)，打蛋器低速打至稠小。1.柠檬汁起到去除鸡蛋腥味，增加蛋糕口感的作用。

7.第二遍加入1/3细糖，低速搅拌中速打至发白。1.注意蛋盆旁边的蛋清，边旋转边控制蛋盆边打蛋清。2.不断地打它，唐 不要停太久，把它打到干透起泡。

8.第三次加入剩余的1/3细糖，低速搅拌，提高速度，直至坚硬锋利(90%左右)。有小钩状态就够了。1.如果你不 不能很好的掌握状态，可以一直有中速，因为中速状态是可以控制的。边玩边看。It 对于初学者来说，高速弹奏很容易。2.酥皮送走后，我们需要放置一段时间(大概2-3分钟)。建议送走，这样看视频会更直观。3.加入细沙糖后，酥皮会变软，起泡后逐渐变硬，然后酥皮开始有阻力，打蛋器逐渐变重，继续打。唐 不要在中间停留太久，直到它被提起形成一个尖钩。

9.将1/2的蛋白加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀(你可以 I don’我看不到蛋黄。1.通过剪切搅拌两次混合均匀，注意不要转圈搅拌，以免消泡。

10.将剩余的1/2蛋白加入蛋黄中。继续用抹刀搅拌均匀。1.检查蛋白是否消泡的一个判断 *** ：在搅拌两次蛋黄糊的过程中，当盆倾斜时，第二次加入蛋黄时，蛋白是否会滑落？不能滑，否则说明蛋白泡还在消泡，不够硬送，后期蛋糕或多或少会缩水。否则，这意味着你还没有 蛋白质打得不够，下次你得更用力打。但蛋清不要打得太狠，否则口感差，不容易搅拌。

11.将离型纸放在模具上，倒入模具，直到模具充满7分钟。1.模具的选择。新手更好选择阳极空心烟囱模具，这是最适合烘焙奇峰的模具。因为奇峰是中心最难煮的，用空心高温烤很快，时间短，口感好。还有，阳极有粘性，不容易崩。如果不粘霉，适合做海绵蛋糕或者面包。

12、磨平表面，轻震气泡。1.在把蛋黄糊放入模具之前，如果你没有 家里没有离型纸，可以在模具上刷一层薄薄的油。2.掌握搅拌要领，轻而快，但一定要搅拌好。

13.记得把烤箱预热到170摄氏度(预热是指烤箱在设定温度后保持通电状态，这样当蛋糕进入烤箱时，烤箱内部温度达到我们需要的温度)。然后放入烤箱，170摄氏度烤35分钟。记得轻轻摇匀气泡，放在晾衣架上晾凉。1.上色不均匀的原因是没有烤盘直接放在烤架上；烤箱温度控制不准确或火力不均匀。2、饼底凹陷，底火太旺，需要用烤盘保温。3.饼内明显有一个很大的空腔，没有完全送走，处于不稳定状态；面糊没有搅拌好；面糊倒入模具后，空气没有被敲出来。4.内部又湿又粘，没有烤透；面糊太稀了。(配方中液体比例过高)

14.烘焙时间我们开始 *** 另一个海绵蛋糕胚。首先取一个大碗，依次加入鸡蛋、细砂糖、柠檬汁。1.全蛋法中，鸡蛋主要起到膨胀的作用，使其变软变实。2.在鸡蛋分离法中，蛋黄和蛋白质需要同时充气。蛋黄虽然不需要像蛋白质一样坚挺，但也要打发成白色。

15、低速搅拌均匀(直到你可以 I don’我看不到糖)

16、提高去纹速度

理不消失 判断 *** 是 提起来画一个数字8 不会立即消失

17、加入过筛的低筋面粉 低速搅拌均匀

18、边低速搅拌边倒入牛奶

19、边低速搅拌边倒入玉米油

20、拌匀后取出6寸模具在模具里放一层脱模纸。 直到面粉和其它材料完全混合均匀， 使面糊产生粘性， 可以画圈圈， 大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的， 有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

21、倒入模具至七八分满

22、轻震排气泡后 放入烤箱 1、要多做多总结， 不要照搬温度和时间。 要学会根据以上原因调整温度和时间， 因为每个烤箱都有温差， 是正常的， 你要根据自己家烤箱的脾气来。 成功了以后，要把它记录下来， 以后就一直就成功了。 本宝宝用的是西门子的烤箱

23、烤箱170℃ 上下火 烘烤35分钟左右 1、判断蛋糕有没有烤熟 牙签 *** 去没有带出蛋糕体， 并不一定真的熟了。 2、解决 *** ：用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性， 没有明显沙沙的声音。 此外可用牙签插入没有糕体带出， 如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注：如果担心表面烤焦， 可以降低烤温， 延长烘烤时间， 或者上表面加盖锡纸 （但别封住，避免闷烤） 4、蛋糕不长高（高度不够） 蛋白打发不到位 或 打发过度； 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度， 造成消泡； 温度不均衡、 中途打开烤箱影响温度。 解决办法都在下面小贴士里， 小可爱们耐心看哦。

24、出炉倒扣脱模 放晾干架静置放凉 1、烤好的戚风拿出来之后 要在桌子上空20~30厘米高度摔下去（正着摔）， 一两下就好了，不要拼命摔， 这样子是为了把蛋糕里面 多余的热气给震出来 2、脱模要好看， 更好是不用工具， 徒手脱模。先用手扒拉蛋糕四周， 与模具分离。 3、蛋糕回塌的原因 模具内部不能有油脂残留， 粘附力不够； 没有完全烤熟； 出炉后没有倒扣冷却。

25、不要担心蛋糕会变形， 一个成功的戚风， 是可以随便蹂躏压扁的， 抖一抖，就恢复原状， 弹性很好的。 蛋糕 *** 简单， 容易上手， 是不是想要试试了？ 它的口感非常细腻， 软软的。 爱上了这样的“裸蛋糕”了呢(≧?≦)?

小贴士

【1】打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；【2】蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 【3】面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上： 做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。 【4】混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 【5】 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 【6】烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 【7】戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 【8】烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 【9】有啥问题欢迎各位小宝宝在评论区留言啊

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海绵蛋糕怎么做能接近戚风蛋糕 比戚风蛋糕更好吃的海绵蛋糕