皮蛋怎样选择好坏（在《赘婿》火爆的皮蛋，谨慎长期食用，介绍你

皮蛋可以天天吃吗 在《赘婿》火爆的皮蛋，谨慎长期食用，介绍你不知道的细节

2021年春节，由邓科执导，郭麒麟 、宋轶领衔主演电视的连续剧《赘婿》是一部古装题材的轻喜剧。郭麒麟主演的男主宁毅穿越到古代之后，用现代加盟的生意经，在古代闯天下，加盟这样的经商思维在古代刚一展开几乎比传销还要疯狂，做出来的产品就是皮蛋，随后安利美女卖皮蛋、请朋友吃皮蛋、自己在家滚皮蛋、出总店加盟卖皮蛋……总而言之，皮蛋被电视剧带火了！

皮蛋也称松花蛋，是我国的传统食品之一。国人十分喜爱的松花蛋，却颇受外国人排斥，甚至入榜“世 界十大恶心食品”。

皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。前者是将 生石灰、纯碱、茶叶、食盐、氧化铅等原料加 水混合后腌制而成的，加入氧化铅可以促进配料均匀、快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固， 易于脱壳。现在不少厂家将氧化铅换成氧化锌， 制成无铅皮蛋，食用相对更安全。

自2015年12月1日起，皮蛋执行新的国家标准，所有皮蛋 过 程中不得添加铅物质，皮蛋铅含量都不得大于0.5mg/kg。此次新的标准对传统工艺生产的溏心皮蛋也一视同仁，没有再网开一面。以前是允许传统工艺皮蛋铅含量小于或等于3mg/kg。

由于铅对人体危害比较大，食品中铅的含量一直为人们所关注，联合国粮农组织和世界卫生组织 (FAO／WHO)食品添加剂与污染物联合专家委员会 (JEFCA)1993年建议铅的每周耐受摄入 量 为 0.025 mg/kg体重 ?。一项全国污染物监测网在 14 个省市连续进行了皮蛋中铅的监测发现从铅污染的地区分布状况分析陕西、重 庆、河南、山东、上海、湖北和河北的平均值低于0.5mg/kg，属低污染地区；北京、吉林 、江苏、福建和浙江的平均值在0.5～1.2mg／kg之间，属中等污染地 区；广西和广东的平均值分别为 7.059 mg/kg和 8.112 mg/kg，大大超过了国家 标准，属高污染地区。

学会一些挑选皮蛋的小技巧，尽量选用无铅皮蛋应选购新鲜、无破损、无异味的皮蛋。正常的皮蛋剥开之后蛋白呈暗褐 色的透明体，具有一定的韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，蛋黄呈现黄色，韧性差，较 松散。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或有黑点。传统方式制造的皮蛋会在蛋壳表 面包裹黏土及稻壳等，其并不卫生，也不方便 从外观判断含铅情况，建议选购包装完整标示清楚的产品。 食用时建议熟食。如将皮蛋煮汤食用或去壳后上笼高温蒸5分钟晾凉后再食用。

孕妇、儿童能不吃就不吃，能少吃就少吃。实在要吃也要看准有信誉的、货真价实的无铅品牌。铅对小儿的危害是全身性的，累及各个脏器，以消化系统受损症状为多，不可逆的损害。。 ，学龄前儿童已经成为铅中毒 高发人群。

皮蛋要怎么剥开 皮蛋别剥开就吃