如何做炖牛肉软烂又好吃（炖牛肉要软烂入味可别只会焯水）

炖牛肉。炖牛肉。记得不要先浇水。怪不得鱼腥味和柴火味。我教你正确的 。又软又烂又好吃。

天气越来越冷了。你需要多吃些有营养的食物来补充身体的消耗，这样你才能在寒冷的天气里精力充沛。牛肉和羊肉是冬季的首选肉类，相比羊肉的气味，牛肉更受欢迎，也更容易被人们接受。，牛肉是一种非常有营养的肉类，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物。符合现代人对健康饮食的要求。冬天来了，不妨每周吃2-3次。

牛肉的吃法有很多种，炒、煲汤、包饺子、煎、烤、炖、涮、包饺子等等。，很多吃法都跟牛各个部位的肉质有关。在我家，最常吃的是炖牛肉，是在火锅里煮的。家里的孩子可以多吃一碗饭，用来拌面的汤也挺好吃的。相信很多人也很喜欢。

作为肉类，牛肉虽然没有羊肉的气味，但也散发出一种独特的味道，我们可以称之为牛肉的气味。如果不去除，有些人会觉得难以接受。为了去除肉中的异味，很多人习惯用热烫。这个 确实有效，要彻底去除肉中的异味，还需要正确的操作顺序和做法。

之一次尝试做菜的时候，对炖牛肉了解不多。当时我做了个废品扔了。直到后来我专门咨询了做厨师的叔叔，才恍然大悟，原来我只是少了一个步骤。以下是正确的分享方式。冬天来了，爱吃牛肉的朋友不妨按照我的做法来试试。

00-1010食材牛肉1斤、香叶2片、葱姜、葱半根、酱油1勺、生抽1勺、啤酒50克、红茶5克、干山楂4片、油盐适量。

1.炖牛肉可以选择牛腩、牛筋、前筋肉。我这里用的是牛肋排。切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4cm见方。将切好的牛肉放入清水中浸泡2小时以上。其实我泡了半天是因为不急着做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2.将泡好的牛肉从清水中捞出，放入锅中，倒入清水，要没过牛肉，放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。至锅内浮沫不再增加。这时候我们把牛肉拿出来用温水冲洗一下。

3.锅内倒入食用油，放入牛肉块，中火翻炒，先把牛肉里的水汽炒出来。然后继续煎，把肥肉里的肥肉煎到颜色微黄。

然后加入酱油、生抽、葱、姜、葱，继续翻炒，炒出各种调料的味道，给牛肉上色。

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4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

【小茉莉有话说】

1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。在浸泡期间要注意勤换水，才能更加有效。

2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。

3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可。

4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。

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炖牛肉焯水的正确 炖牛肉用不用焯水怎样做软烂入味