自然发酵的臭豆腐能吃吗（臭豆腐有一个配料是不是屎）

臭豆腐里真的有屎吗？哦，我的天啊！有 狗屎 在臭豆腐配料里？还能放心吃吗？

臭豆腐是湖南著名的小吃。常言道， It 来长沙不吃臭豆腐是没用的。。臭豆腐凭借其良好的口感，在各大省市的小吃街都占有一席之地。

最近发生了一件事，让边肖很难直视臭豆腐。

最近朋友圈里刷屏了一张这样的图。

在臭豆腐的配料一栏中，配料 狗屎 写得令人印象深刻。

当我之一次看到这张照片时，边肖 s的心崩溃了。毕竟吃过很多次了。吃了这么多年的臭豆腐真的是巴巴做的吗？

臭豆腐是怎么 的？真的是粪水泡的？

给大家吃个定心丸没有粪水泡的臭豆腐！

吃过臭豆腐的人都知道，臭豆腐闻起来很臭，但吃起来很好吃。

如果臭豆腐真的是用粪泡做的，基本上只有臭味，没有香味。

如果你不 不信你吃点屎，看看香不香。

至于网上那张配料带屎的图，官方已经辟谣了，图上的“屎”字是被别有用心的人p上去的。

事实上，不同地方的臭豆腐的 过程并没有太大差别。.

都是以大豆为原料，经过浸豆、磨浆、过滤、去苦、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。

It 只是各地选用的卤水成分不同，所以味道也有差异。

如湖南长沙臭豆腐的卤水配料有豆豉、纯碱、皂矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒；湖南益阳的卤水是用泡菜水、鲜鱼虾发酵，再加入冬笋、香菇、白酒。上海 s臭豆腐是老菜花，老竹笋，野苋菜梗，姜，辣椒，花椒。

简而言之，臭豆腐是用新鲜豆腐发霉 而来的。.

臭豆腐的“臭味”从哪里来？

豆腐富含蛋白质，微生物将蛋白质分解成氨基酸和小肽。

有些小肽有鲜味，氨基酸中的游离氨基酸也有鲜味，这就使臭豆腐独具特色。

并且继续发酵，随着时间的推移，细菌繁殖的更多，如果再分解氨基酸，就会产生胺类(臭腥)、氨和硫化氢(臭鸡蛋味的来源)，这就是 臭 人们可以吃的臭豆腐。不要停。

在食用环节，臭豆腐的吃法多为油炸，油多了，就产生了鲜香。

臭豆腐能放心吃吗？

对于正宗的臭豆腐，是可以放心食用的。

正宗的长沙臭豆腐是由香菇、鲜冬笋、清酒、浏阳豆豉等制成。它们按照一定的配方专门制成流水(也叫发酵水、臭盐水)，然后将豆腐坯浸泡在这种发酵水中(大概一两个月)再取出，放入小油锅中用文火煎熟，调味即可。

这种臭豆腐也有一定的营养价值。

之一，发酵豆制品的蛋白质和矿物质对人体的消化容易得多，即使是消化吸收不好的人也可以吃，比如老人、小孩和一些生病的病人。分解了其中的植酸，提高了矿物质的利用率。

，发酵提高了豆制品的B族维生素，以前没有的维生素B12(造血所需的一种维生素)也有了。

但如果是街头小摊的臭豆腐，那就需要谨慎了。

相当一部分是以次充好。为了模仿臭豆腐的颜色，有的甚至可能使用对人体健康有害的色素。

一些黑心商贩用 亚铁(工业原料)做臭豆腐。豆腐在这种臭水中浸泡一两个小时后会变黑变臭，所以这种臭豆腐可以 别再吃了。

来源家庭医生

臭豆腐有一种配料。不是吗？有霉味的臭豆腐汤可以吃吗？