饭店里的辣椒油是怎么调制出来的（贵州糊辣椒油正宗做法）

辣椒油怎么做？辣椒油为什么这么香？原来窍门很简单，又香又辣又不糊。

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辣椒油是生活中不可或缺的调味品，很多人炒的时候不容易糊，或者香味不够浓，没有餐馆里的好吃。餐馆用什么招数炒辣椒油？今天，我 我会给你解释的。事实上，它 这并不复杂，甚至有点简单，重点就在油、以及油温上.

【辣椒油】

为了方便大家，1.今天就分享一个简单的家常菜版本，需要两种辣椒面，一种是粗粒辣椒面，一种是甜椒面，辣味一般，香味纯正，非常适合辣椒油提味。

2.,还有一种颗粒更细的子弹椒面，更红更辣，主要是用来增加辣椒油的红润度和辣度。

3.辣椒面推出后，重点是油。用平时吃的植物油做辣椒油不好，更好用葱油。葱拍碎，切成圈，芹菜切段；将洋葱切成片；香菜切段，香菜根一定要保留；姜打散，切块。一般洋葱、芹菜、香菜等各有香味的食材都是挤洋葱油不可或缺的。香菜要分开放。

4.把刚做好的辣椒面倒进一个大锅里，倒入一些高度白酒，加一勺盐搅拌均匀。白酒能充分激发辣椒的香气和辣味，再倒一点水进去拌匀，这样后期炸油的时候辣椒面就不容易糊了。

在5.锅里烧油。油温五成热时，倒入葱姜、芹菜、香叶、八角、丁香、白芷、花椒，小火慢炒。经常搅拌，使锅内原料受热均匀，以炒出调料中的水分。

待6.香辛料微黄后，倒入香菜段一起炒，充分提取里面的葱油，将香辛料炒至干香金黄，再转小火炒一会，让香味融入油中，再打捞锅内残渣。

7.继续加热葱油。油温升到六成时，他把葱油一勺一勺倒在辣椒面上，每一勺都搅拌均匀。如果把所有的块都倒进去，辣椒面就好糊了。

8.辣椒全部泡好后，撒上白芝麻，把剩下的热油全部倒在白芝麻上， 香味。准备好的辣椒油放一晚上再吃，辣味更浓郁。

好了，这又红又香的辣椒油做好了，过年少不了凉菜和炖肉。快点准备吧。

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贵州糊辣椒油的正宗做法