蒸馒头的做法不回缩不塌（蒸馒头做到这几点，不塌皮，不回缩，不

如何蒸馒头不塌馒头达到这几点，不脱皮，不缩水，不磁底，饱满，圆，软，甜。

蒸馒头做到这几点，不塌皮，不回缩，不磁底，饱满圆润，松软香甜，新手零失败

蒸馒头的 有酵母发酵、面团发酵、小苏打发酵、泡打粉发酵等几种，但酵母发酵蒸出的馒头最为健康.老面的发酵需要加碱中和产生的酸，从而破坏了面食的营养。小苏打和发酵粉会破坏面粉中的B族维生素，只有用酵母发酵的馒头才会大大增加馒头的营养价值,因为除了蛋白质、碳水化合物和脂肪，酵母还含有许多维生素、矿物质和酶。经过酵母发酵的馒头的营养比没有经过发酵的面食要高出许多。发酵的馒头，有利于消化吸收，人人都应该常吃，儿童和老年人及肠胃功能较弱的人更要常吃。

蒸出的馒头发死,

松软香甜的大馒头，人人都爱吃，但很多亲自己蒸不太好，每逢自己蒸都会遇到很多问题，如

，没有 I don’我根本不发。几乎和死馒头一样硬。馒头塌皮，表面不光滑，坑坑洼洼,有些地方开始了，有些地方没有 t .馒头回缩,蒸的时候，馒头从玻璃罩里看起来很诱人，沸腾的一瞬间我傻眼了，馒头缩了回去，变成了老太太 的脸，布满皱纹。馒头磁底,馒头的表面相当好，但馒头底部的中心是死的。没有它，馒头的底部会粘在蒸布上。馒头取下来，就被蒸布粘在了馒头的底部。馒头总感觉少了一些零件不太完美，蒸出来的布也不好洗。蒸馒头，没有蒸布，直接放在蒸笼上。取馒头时，有的馒头被蒸笼卡住，馒头变得不完整，刷蒸笼也很麻烦。馒头直接上蒸笼蒸。新鲜的馒头底部有小黑点，让我觉得奇怪，没胃口。边肖了上面蒸馒头遇到的常见问题，下面将在 馒头的过程中一一解答。如有个别家长未提及的问题，欢迎评论留言，所有会蒸馒头的亲和边肖都会为家长解答。接下来，心血管健康网小编为亲们分享，不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜的大馒头的做法。

不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头 之一步和面

馒头配料

面粉320克，

温水180g，

酵母3g，

白糖3g，

这种食材的量可以蒸5-6个大馒头，而且需要蒸的多，所以要按比例增加量。温水应该是40度以内的温水，就是手能感觉到温和，水温太高酵母会失效。添加白糖不是为了甜味，而是为了增强酵母发酵。白糖是酵母的营养成分。如果家里有猪油，可以加点猪油。加了猪油的馒头有一种特殊的香味，还能让馒头更软。想吃奶味馒头，可以把温水换成温牛奶。1、先用温水化开酵母与白糖，搅拌至酵母与白糖完全融化即可。温水煮酵母粉是酵母活动的更佳时间，好的面粉更容易发酵。

亲和面，如果酵母和糖直接放入面粉，如果揉面时间不够，会造成酵母颗粒分布不均匀或不融化，会导致蒸熟的馒头塌皮，表面不光滑，坑坑洼洼，有的地方发起来了，有的地方没发起来。.

2.将酵母和糖融化的温水慢慢倒入面粉中，一边搅拌，一边将干面粉搅拌成絮状。

3.用手将絮状的面团揉成光滑的面团，揉一会儿，让面筋充分延展，馒头的口感会更好。揉好的面团盖保鲜膜或盆盖子放温暖处醒发。

4.面团发酵到原来两倍大小后，之一次发酵就好了。判断是否发酵好有 ，用手指从面团中间戳一个小洞，戳好的洞周边的面不回缩，也就是说戳完洞，将手指拿出来后，洞的大小没有变化，就是发酵好了。

不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头 第二步 馒头生胚

1.面板上撒一点干面粉，不要太多，面团基本不粘手。将之一次发酵的面团放在面板上，揉面排气，揉面至面团与之一次揉面时的大小相同，然后将里面的空气排空。

把面团搓成长条状，分成你想要的大小。边肖将上述原料制成2份，分成12个面团，每个都超过80克。以上食材用一份，可以做5-6个大包子。

2.取一小块面团，一只手推边，另一只手按，双手配合。将四边向中间压一圈，将压向中间的边角捏紧，翻过来后双手合二为一。让面团稍立一些，这样蒸出的馒头才不会太趴趴。一定要保证馒头表面的光滑，如果馒头生胚都不光滑，那么蒸出的馒头表面不光滑，坑坑洼洼也就正常了。

3.将馒头胚放在蒸笼上。馒头与馒头之间要留有一定的空间，避免蒸熟长大后，互相之间粘连，影响馒头美观。

蒸馒头用蒸布，蒸布必须完全湿透，用完全湿透的蒸布，亲蒸出的馒头底部就不会粘到蒸布上了，若蒸布没有完全湿透，在蒸的过程中，蒸布上的水分蒸发变干，馒头自然就粘到蒸布上了。蒸馒头用蒸屉，将蒸屉上刷层薄薄的食用油，刷了食用油，馒头底部就不会粘到蒸屉上了。这样做

，不但保证了馒头的美观，也避免了清洗蒸布与蒸屉。如果新蒸出来的馒头底部有黑色或深色斑点，新蒸出的馒头肯定不是长菌，而是蒸屉并非纯不锈钢的，有铁的成份，铁高温氧化导致馒头黑斑，这种情况，更换成纯不锈钢蒸屉或者用蒸布，即可解决。

4、做好的馒头生胚，盖上锅盖做二次醒发，醒发时长20-30分钟，根据室温调整二次醒发时间。因为在做馒头生胚前已经将一次发酵的空气排净，所以二次醒发必不可少，不可马上开火蒸。如果不经二次醒发，蒸出的馒头发死，表面坑洼，和馒头磁底都是在所难免的。

馒头用酵母发酵，需要在40度以下的低温发酵，马上开火蒸，锅中温度很快就会上升到40度以上，温度高于40度，酵母很快就会在高温下失效，那么馒头在锅中温度40度以前醒发的那么一点点，跟没发差不多。亲见到外面的馒头生胚做好就直接开火蒸，那是因为，馒头发酵使用的不是酵母，或者用了酵母，也是加了诸如泡加粉等辅助发酵的东西，用的是混合发酵。除了酵母和老面是低温发酵，需要醒发后再蒸外，小苏打、泡打粉等都是在高温下发酵的，入屉后稍放置就能开火蒸。

不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头 第三步蒸馒头

馒头二次醒发好后，开大火蒸制，大火将水烧开后，转中小火蒸约20分钟，切记中小火蒸，关火后，焖5-10分钟再开锅起馒头。新手掌握不好焖制时间，焖10分钟再开锅。

若关火后直接开盖，那么馒头马上就会回缩，锅中的热空气，使馒头膨胀，开盖的瞬间冷空气一冲击，馒头里充斥的热空气遇冷，自然就回缩了，这是热胀冷缩的原理。关火后焖5-10分钟再开盖，是使锅内热空气慢慢降温，这样开锅的瞬间就不会产生太大的冷热冲击，馒头就不会回缩。

以上各方面亲都注意到了，那么蒸出的馒头就会个个圆润饱满，松软香甜。爱吃馒头的亲，如果还在外面买，学着自己蒸一蒸吧，刚开始可能蒸的并不完美，但蒸的次数多了，就会把每个蒸馒头的细节掌握好，蒸出松软香甜的大馒头了，外面买回来的馒头虽然也好吃，但多不是酵母发酵的，而且面粉多有增白，营养价值就大大降低了。为了健康，还是自己蒸着吃好!

不塌皮，不回缩，无坑洼，不磁底，饱满圆润，松软香甜大馒头 小贴士

1、很多亲 馒头用一次发酵法，这是完全没有问题的，营养一样高。只区别在口感上，经过二次发酵的馒头会比一次发酵的馒头香味更浓，也更好吃。

2、如果蒸出的馒头大部分都是圆润饱满的，只有个别的跟死面馒头一样，那是因为在二次醒发或在蒸制的过程中，锅挪动震荡或手碰过，导致个别馒头受力，里面发酵好的空气跑掉。

3、蒸馒头的过程不能开盖观察，开盖观察的瞬间，冷空气冲进锅里，馒头就会回缩，蒸馒头失败的可能性极大。

4、如果亲见买的馒头又白又胖，羡慕的不得了，心血管健康网小编想说，除了高级麦芯粉外，健康的面粉都不是纯白的，面非纯白，蒸出的馒头怎么会纯白？买回来的廉价的馒头用不起高级麦芯粉，所以亲该庆幸自己吃的健康。

今天分享的“蒸馒头做到这几点，不塌皮，不回缩，不磁底，饱满圆润，松软香甜，新手零失败”就到此，喜欢的亲，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！

蒸馒头的做法不回缩不塌 蒸馒头不塌的小窍门原来这么简单