香酥小麻花的家常做法酥脆松软（教你做酥香小麻花，不加泡打粉不

如何做一个清脆的麻花？教你如何做一个脆脆的小麻花。不加泡打粉，金黄酥脆。我女儿一次吃三块。

大家好，我是鹿厨。上世纪八九十年代在农村长大的我们，到处调皮捣蛋，到处玩耍，跑遍了村子和大山。以前的冰棍，蛋糕，糖果都很好吃很好吃，吃完饭我们就回家了。与今天相比，童年是快乐而自由的。

随着社会和时代的变迁，很多小玩意、小吃、传统食品逐渐消失，有些已经找不到了，有些却因为老一辈的人还懂而流传下来。本期小鹿厨房分享的美食——脆皮小麻花是一款历史悠久的经典，其脆皮好吃的味道从小吃到传统大小吃都有。

脆脆的小麻花，相信很多朋友都吃过。小时候大街小巷有很多叫卖声。可以兑换同等价值的硬币或物品，品尝难得的香脆美味。

现在，经济条件不错。街上卖的小麻花大多都有添加剂，比如泡打粉。这实际上是非常简单的，使他们在家里，他们不 不需要在烤箱里烤。这一期，我就教大家不用发酵粉也能做出香脆的小麻花。女儿一次吃三块，新一代孩子可能吃不到。我女儿喜欢如此美味的食物。该 简单易行。让 让我们一起学习。

- 酥香小麻花 -

[ 材料清单 ]

鸡蛋2个，面粉400克，牛奶80克，白糖30克，盐5克，蜂蜜15克，猪油或黄油60克或40克。

流程面团调配-分剂醒发-整形-下锅油炸-成品出锅

酥香小麻花—前期准备面团调配

将面粉放入一个没有水和油的大盆中。黄油或猪油在室温下融化软化后，放入面粉中搅拌均匀。

将油和面粉充分混合后，可以将所有的鸡蛋、牛奶、糖、蜂蜜和盐加入盘中。用筷子把材料打成絮状。

没有液体的时候，可以开始，把材料混合，揉成光滑的面团。

把面团放在桌子上，用保鲜膜盖好，让面团醒发15分钟，再进行下一次操作。

酥香小麻花—烹饪过程整形与油炸

面团醒发后，用擀面杖将面团擀成煎饼形状。

然后把煎饼细分成几根细长的面条，切好，盖上保鲜膜，醒发5分钟。

第二次醒酒后，在手心蘸点调和油，将面条适当拉伸，然后对折，双手反方向揉搓，将面条搓成麻花。

把突出的两端塞进拧好的圈里，轻轻压紧，防止煎的时候松脱。

锅中加入大量油，加热至七八成熟油温，将拧好的小麻花轻轻放入油锅中，小火慢煎。

煎的时候需要用筷子不断的翻动和滚动，让小麻花两边受热均匀。

炸至麻花外观酥脆，颜色暗黄暗沉，然后关火，将麻花从油锅中取出，控油下放到盘中，待彻底冷却后再食用。

如果想吃起来更脆，就放油锅里再炸一下。香脆的味道更明显，油炸的味道能让隔壁的小朋友哭！

酥香小麻花—烹饪要点掌控油炸过程你火候控制

这种传统小吃最重要的烹饪点，也是最容易失败的，就是油炸的全过程。煎炸用的油必须是热的，780%油温的判断 是筷子放入油锅会冒泡，然后将成型的小麻花放入锅中煎炸即可。

如果油温不够热，仓促炸油，麻花容易冒泡，整个场面失控。

配方中加入了糖和蜂蜜，煎炸过程一定要小火慢煎。如果用火太快，很容易把小麻花的外层煎糊，但里面还是生的。

不用发酵粉做的脆皮小麻花，虽然火候健康很多，不用烤箱也可以做。

酥香小麻花—小提示

1.如果可以用猪油拌面团，尽量用猪油。酥脆效果比黄油好很多，口感也更酥脆。

2.用纯牛奶代替清水，酥脆的小麻花会有淡淡的奶香味，小孩子比较喜欢吃。

3.糖的量是自己控制的。如果你不 不想吃甜口麻花，加3 ~ 5g盐代替糖，揉面时加黑芝麻，就可以做咸香小