香辛料原理与运用（香辛料，被忽视的抗炎高手）

被忽视的抗炎专家——香叶香料的功效与作用

受访专家左小霞， 总医院第八医学中心营养科主任。

炒菜炖肉总是要配香料的。鲜为人知的是，香料仍然隐藏 抗炎和抗衰老。大师们。 抗炎及抗衰老。这里提到的不是指身体某个部位感染发炎后的消炎，而是指调节身体健康的功能。本期《生命时报》邀请了 总医院第八医学中心营养科主任左进行详细解读。

生姜。生姜含有姜酚、姜辣素、姜辣素等活性物质。具有抗氧化活性，还能抑制炎症因子的产生，促进抗炎因子的合成。，活性因子对消化系统有益，对化学因素引起的胃溃疡有潜在的抑制和预防作用。

胡椒。又名川椒，味辣、麻、香。对白喉杆菌、炭疽杆菌和一些皮肤真菌有很强的抑 用。喝花椒水可以缓解牙痛，因为花椒水可以清洁口腔，有利于口腔溃疡、牙周炎等口腔问题的恢复。

大蒜。大蒜中的大蒜素不仅有助于防癌，还具有消炎杀菌的作用，能抑制甚至杀死多种细菌。大蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，对致病菌有很好的抑 用，对预防感冒、缓解鼻塞咳嗽等症状有帮助。

肉桂。肉桂不仅芳香，还具有抗菌作用，可以消灭口腔内的微生物，促进口腔健康。肉桂醛是肉桂中的著名成分，已被证明能干扰炎症反应中某些物质的转移，从而发挥抗炎作用。

甜美的树叶。老鹳草的功能成分是香叶醇木质素，是一种天然黄酮类化合物，已被证实具有清除自由基、抑菌和抗炎的作用。

八角又名茴香、茴香、八角和八月珍珠。它含有两种有益健康的活性成分茴香烯，促进骨髓细胞成熟，提高白细胞水平；茴香油 胃肠道，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动。

姜黄。是一种色香味俱全的香料。它不仅是一种香料，还是一种天然色素。一般以配色为主。姜黄是多年生草本植物，也是一种中药。它的提取物被添加到咖喱中作为一种香料。着色与装饰。材料。目前研究证实姜黄素的代谢产物具有抗炎活性，并能保护生物膜免受氧化应激。(记者李爽)

有消炎作用的香料香料里藏着哪些消炎专家？