辽宁朝阳地方风味小吃（辽宁30道风味小吃（上））
豆渣糕蒸小黄鱼的家常做法——辽宁风味小吃30则(一)
每个城市都有自己独特的风味。
而其中的一些味道总是会在食物中体现出来。
这个国庆假期，
我们的美食菜单继续陪伴您！
辽宁十大名小吃。和 辽宁十大名菜。
你什么都试过了吗？味道怎么样？
你想看《今日秀》吗？标准普尔。辽宁小吃。又来了？
30道“辽宁风味小吃”，走你——
一、柏木烧鸡
风味简介
穆白烧鸡外形美观，咸淡适中，皮呈紫色，韧而不柴，香味浓郁。是烧鸡的上品。
基本材料
土鸡、红糖、雪松、秘制调料、养生中药等。
首选凌源本地鸡，宰杀洗净。用秘制调料和养生中药熬制高汤。将白条鸡放入大锅内，与煮好的老汤同煮，捞出备用。取红糖和柏树木屑，搅拌均匀，铺在铁锅里，加热锅底，使其散发出烟雾。在铁锅上放一个熏笼，将煮好的鸡肉放在熏笼中，在熏的过程中反复翻动鸡肉，使颜色均匀，味道鲜美。在鸡肉上涂上香油锁住皮肤水分，雪松烧鸡就完成了。
二、凌源吊炉烧饼
风味简介
有朋自远方来，不亦乐乎！It 用挂炉芝麻招待也不可惜！作为之一个 凌源美食三宝。吊炉烧饼向人们展示了来自女神 独具魅力的家乡。咬一口，芝麻酥香，面团绵软，饼底酥脆，层层美味挑逗着食客的味蕾，让人欲罢不能。挂炉烧饼和凌源羊肉汤，一肉一菜，一汤一饼，一软一硬，无疑是凌源早餐的不二之选！
基本材料
面粉、玉米粉、酥脆、芝麻等。
选取面粉为主料，揉面时加入适量的水、盐、碱，揉好后放在一个地方醒发，再揉醒。四五道工序后，擀成大面片，均匀铺一层面皮，擀成10厘米厚的卷，再拉成100克的标准面团。将醒好的面团放入盘中，双手揉搓并旋转，形成碟状面团坯。之后，面筐一面撒上芝麻，另一面粘在烤箱顶部。下侧用木炭文火烤，8-10分钟后即可取出。
三、火勺馄饨
沈阳的火勺吃起来脆而不碎，因为面条是用 酥脆油 ，包好放在像抽屉一样的烤盘里，淋上豆油，送到明火炉子上烤。火候掌握好了，就能呈现出外脆里嫩的效果。火勺关注 一袋果汁 ，脂肪和油自然就包裹在里面了。但适当调整肥瘦肉馅的比例，可以让火勺吃起来不那么油腻，而且口感细腻。肉馅也可以掺一些洋葱和羽衣甘蓝，增加蔬菜中细腻的水分。
吃火的伙伴是馄饨，沈阳的馄饨。最显著的特点就是大馅，和沈阳人的性格一样实惠。馄饨重汤，正宗馄饨靠汤，浓鸡汤更好。加几片紫菜和虾皮真的很好吃。
四、沈阳烤串
沈阳肉串是80年代初新疆同胞带到沈阳的羊肉串，是东北最早的烧烤品种！它风靡一时，因为它食用方便，味道鲜美。经过本土化的改良和发展，成为一种无料无烤，口味多样化，从街边走进店铺，遍布沈阳大街小巷的烤肉串文化。
五、筋饼豆腐脑
全国各地都有豆腐脑，东西南北都有，只是味道不一样。沈阳的豆腐脑咸鲜。在雪嫩的豆腐里，用淀粉和酱油腌制，根据个人口味加入蒜泥、辣椒油、葱花和香菜，吃起来滑嫩咸。
在Sh的早餐中
这道菜具有鲜明的大连地方老菜特色，是海鲜和面食的完美结合，深受食客喜爱。
六、黄花鱼锅贴
黄鱼、猪肉、韭菜、葱、姜、盐、味精、鸡粉、料酒、蛋清、葱油、猪油。
风味简介
1.黄花鱼洗净，去刺，去皮取肉，切丁备用；
2.将鱼丁剁成肉末，将鱼糜和猪肉馅放入锅中，加入葱花、姜末、盐、味精、鸡蛋清、料酒、葱油、猪油和适量的水，搅拌均匀，使鱼筋道；
3.鱼搅拌均匀后，韭菜洗净切碎放入馅料中搅拌均匀。
4.将醒发好的面团分成小份，然后擀成长条状；
5.用鱼肉填满长面包，做成锅贴；
6.将电饼铛预热，然后加入少量油。油热后，放入锅贴，炸一会儿，再将面条加水调成面汤，倒入电饼铛中，盖上盖子；
7.等汤干了，锅贴就熟了。把它们放在盘子里。
基本材料
由于朝鲜族在沈阳有近10万人口，是除满族外更大的少数民族，其独特的饮食文化也逐渐融入沈阳 美国的饮食文化。韩国冷面也成了沈阳当地很受欢迎的小吃！
朝鲜族冷面的品种按原料分有榆皮粉冷面、荞麦冷面、碱水冷面；按口味分有咸口、酸甜口、果味等；按做法分有煮、拌、热汤、煎烙等。八、下锅烂疙瘩汤
风味简介
“下锅烂”鲜嫩、味美，是大连人喜食的藻类之一。藻体遇到热水很快解体。水烧开以后，把它下锅，翻一个滚就行，所以渔村里人叫它“下锅烂”。只要喝过一碗“下锅烂”的人，一辈子也会想着它的鲜味儿。
基本材料
“下锅烂”、面粉、鲜肉、葱姜等。
1.猪肉切成小丁和葱姜切好备用；
2.锅中倒入适量底油加热放入葱姜爆香后加入肉丁炒至变色；
3.添加适量清水或者高汤大火煮开下入面疙瘩不停搅拌至开锅；
4.下入“下锅烂”用筷子搅拌均匀放入盐和味精调味均匀撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。
九、海麻线包子
风味简介
海麻线的嚼劲有点海带的感觉，多了一丝韧劲，香鲜满溢唇齿间，营养极为丰富。
基本材料
海麻线、海蛎子、大葱、萝卜、酱油、盐、五花肉等。
1.将新鲜的海麻线洗净备用；
2.将大葱和萝卜切成碎末备用；
3.将新鲜的五花肉、海蛎子切好备用；
4.将以上备好的料放入盆中，放入少许色拉油，放入适量酱油、盐，均匀搅拌；
5.用提前和好的面，进行包制。
十、吊炉饼鸡蛋糕
比起那些有着上百年历史的老店，遍布在居民区和小街小巷的吊炉饼店，显得并不那么出众。可就是这么平凡的一张饼，却能成为沈阳标志性的食物。
特色吊炉饼油润光亮，外皮焦脆，内瓤软嫩，层次分明，一抖即开，清香适口；鸡蛋盖加帽后，嫩滑鲜美，入口即化，香味四溢。食吊炉饼时搭配鸡蛋羹，主副相兼，香鲜味浓，口感滑润。
十一、营口天驴八部
风味简介
此小吃为国家非物质遗产，具有独特肉香，口感软嫩不腻人，营养极为丰富
基本材料
驴肉、驴板肠、驴皮、驴套肠、驴肚、驴肝、驴心、驴腰子。
1.驴肉等材料改刀，用冰水浸泡2到3小时；
2.冷水下锅，加入葱姜蒜等材料，去腥煮出血水捞出冲洗干净；
3.把驴肉等材料依次放入秘制老汤中，大火烧开，转小火慢煮2到3小时，加入盐、鸡精、糖等调味品，焖2至3小时即可出锅。
十二、营口大骨汤包
风味简介
该面食为市级非物质文化遗产，包子口感柔软，鲜香不腻，色香味形独具特色。特别是包子褶花匀称，大小整齐看上去如薄雾之中含苞秋菊。爽眼舒心，咬一口见汤不见油，深受大众及友人青睐。
基本材料
自绞肉馅、大葱葱白、姜、特制高汤、酱油、料酒、盐、秘料等。
1.将自绞肉馅放入大盆中，徐徐打入高汤、海盐、酱油、料酒、秘料，搅拌上劲。大葱切碎、姜切末，放入，放入料油封面，放入冰箱存储备用；
2.将发制好的碱面及水面按照21和好，下剂。每个剂子30克，擀成包子面皮包入搅好的肉馅（30克）包制成品。
十三、佬田台烧鸡
风味简介
烧鸡又名熏鸡，两者之间区别是烧鸡比熏鸡多两道工序。熏鸡是卤制好后直接熏烤上色，而烧鸡是卤制好后先沥水，然后再上锅烤掉鸡皮下多余的脂肪，白砂糖上色才算完成。佬田台烧鸡一共有16道工序，百余年来始终坚守着烧鸡的 标准，食用后令食客感到余香满口，回味悠长。
基本材料
一年以上白条鸡、食用盐、白砂糖、味精、姜、蒜、花椒、桂皮、茴香、八角、肉桂、肉蔻、陈皮、丁香等18味中草药。
1. 健康的活鸡必须用 寺专业刀师傅屠宰；清理完毕排酸后开始做型；两腿中间鸡尖上三指开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净干净，放入清水中静置6小时后取出（去除腥味和血水）；进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后；敲断鸡腿根部骨头，将双爪交叉塞进鸡腹，造型完成。
2.将老汤煮沸，撇净浮沫；将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量清水，煮沸；投入做好型的整鸡，加入食盐和生姜大火烧沸后关火；一小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，逐个勾搭出锅沥水备用。
3.大铁锅烧至微红，摆上沥干水分的烧鸡，干烤二十分钟，听见锅里有滋啦滋啦响声后，说明皮下脂肪已经被烤掉，这时及时撒入白砂糖，盖上锅盖熏制5分钟左右，由白色糖烟变成黄色烟，烟雾融入到空气中方圆300米内就可以闻到诱人的香气，揭开锅盖即变成金黄色的成品小烧鸡了。
十四、大张火勺
风味简介
大张火勺呈油黄色，酥层叠重，经风一吹，酥层立时炸开泛起，且外观十分考究。拿起食用，酥皮轻若柳絮，纷纷如蝶起舞，似花飘落。嗅之芳香扑鼻，食之酥脆适口，思之沁人心脾，可谓回味无穷，别具特色。
2000年，大张火勺被列入台安县非物质文化遗产名录，随后，大张火勺 工艺被列入鞍山市非物质文化遗产名录，是辽南地区唯一保留源于清朝民间工艺及配方的历史名片。
基本材料
1、皮面专用面粉、纯净水、大豆油；
2、酥 专用面粉、大豆油；
3、馅料绵白糖、糖姜片、青丝、红丝、脱皮白芝麻仁、专用面粉、熟黑芝麻、花生粉、三洋糕粉、葡萄糖粉、松子仁、色拉油、糖桂花、糖玫瑰。
1、皮面醒发好后，将皮面与酥等量分成4份，放置在烤盘内，取其中一份将皮面杆开后把酥放在中间位置包合，杆开后三折两次，切割成4份，卷好后用保鲜膜包严放置在案板上；
2、火勺面皮重量约为55g，馅料重量约为20g，将火勺包好后放置在刷匀豆油的烤盘内，横向4个，纵向6个，每盘摆放24个；
3、火勺上皮刷匀豆油后放入烤箱，上火温度178℃，下火温度180℃，烤至约14分钟后调盘，再烤约6分钟，表皮呈金黄色，面饼微鼓，此时美味的火勺就可以出炉了。
十五、绥中水豆腐
风味简介
绥中水豆腐很有名气，不仅本地人喜爱吃，外地人来绥中也都争先恐后地品尝这道美食。它富含多种氨基酸和微量元素，高纤维、低脂肪、高钙低糖，营养丰富，实属纯天然绿色保健食品。其味柔嫩滑爽、清香细腻，其性平寒，其色如玉。常食具有健体美容之功效，是难得的美味佳肴。
1、泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
来源辽宁日报·北国客户端
记者刘璐、赵婷婷
辽宁铁岭风味小吃 辽宁风味小吃加盟怎么样