做电饭煲蛋糕为什么一开盖就回缩（做蛋糕时，总是回缩还湿粘？原

蛋糕缩小了怎么补救？做蛋糕的时候总是会缩水，而且还是湿湿黏黏的。原来这些步骤都没有做对。让 让我们看看我们是否掌握了诀窍。

大家好，我 m秀虎娘，一个喜欢呆在厨房研究美食的女生。每天和大家分享一个营养又美味的家常菜做法。如果你也喜欢烹饪食物，请注意。我们可以分享我们在烹饪食物方面积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更有营养和健康的食物。

导语：为啥你做的蛋糕总不成功？牢记这3大技巧，想失败都难，都是干货！

风靡全网的奇峰蛋糕，做起来很简单，但是做了十几次还是有很多人失败了。记得之一次做奇峰蛋糕，还是五年前。当时在烘焙店看到表姐做了一次后，就向她咨询配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。我没有。不要指望之一次就能成功！当一块又软又甜的奇峰蛋糕呈现在我面前的时候，我特别激动，感觉特别神奇，特别有成就感。

有人私信我。为什么我一步一步跟着教程走，最后还是失败了？今天给大家分享一下表哥教我做奇峰蛋糕的 *** 和技巧。按照这个 *** 和比例做奇峰蛋糕，很难失败！记得先收藏你喜欢的朋友，有空的时候做出来给家人尝尝！做蛋糕时，总是回缩还湿粘？原来是这些步骤没做对，看看中招没？

失败问题和技巧要点总结：

1.为什么 我做的蛋糕没有发酵吗？可能原因：蛋清没发好，或者蛋清脱泡。我们送蛋白的时候要用打蛋器低速送。蛋清送来后，我们翻面的时候要用刀切或者画圈的 *** 翻面，防止蛋清脱泡。烤箱一定要提前预热，这样混合后就可以直接放在烤箱里烤了。烤箱温度恒定，蛋清不易消泡。

2.为什么我的蛋糕表面开裂，颜色太深？可能原因：蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有选好上下火。或者烤箱温度不准确，每个烤箱的温度可能不一样。烤的时候要注意观察。如果看到蛋糕推出来，表面颜色很到位，可以用一张锡纸盖在表面，这样蛋糕表面就不容易开裂，颜色也不会太深。

3.为什么我做的蛋糕，之一次烤的时候很好，很快就塌了，皱了，而且蛋糕里面还是湿的？可能的原因：蛋糕从烤箱中拿出后，它没有 散热不够。蛋糕从烤箱中取出后，模具要在离桌子30厘米的高度自由下落到桌子上，抖出热气。把它倒置在烤架上，让它冷却后再拿出来，这样蛋糕就不会塌陷或收缩。

戚风蛋糕做法：

准备食材：鸡蛋5个，低筋面粉100g，糖65g，牛奶70g，玉米油45g，柠檬1个。

操作步骤如下：

之一步：取五个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个无水无油的锅中。在蛋黄盆中加入20克糖、45克玉米油和70克牛奶，用手动打蛋器打碎蛋黄，搅拌均匀。

第二步：过筛加入100克低筋面粉，用画线的 *** 搅拌至没有干面粉颗粒。

用打蛋器搅拌鸡蛋糊，面粉颗粒可以 肉眼看不出来，而且蛋糊看起来很细腻，放在一边备用。

第三步：在蛋清盆里滴两滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器低速打发。打至蛋白起泡，加入15克糖；打至泡沫变细，再加入15克糖；送至蛋清有纹路，明显感觉有阻力，再加入15克糖。打发蛋清，直到纹路清晰不易消失。提起打蛋器形成一个三角形，挂在打蛋器上，不要倒退。

第四步：将1/3的蛋清放入蛋黄碗里，用刀切法搅拌均匀。然后将搅拌均匀的蛋糊倒入盛有蛋清的碗中，或者用刀切搅拌法搅拌均匀。搅拌时速度要快，防止延时太久，蛋清消泡。

第五步：蛋糕模刷一层油，倒入蛋糊，摇晃几下，震出气泡。上油后，蛋糕容易脱模

第六步：搅拌蛋糊的时候，把烤箱调到160度，预热五分钟。把蛋糕模具放在烤箱中间，温度调到160度，烤40分钟。最后十分钟，注意蛋糕的颜色。如果蛋糕原地升起，顶部颜色变成金黄色，可以盖上一层锡纸，防止烤糊。

第七步：蛋糕烤好后取出，在离桌面30厘米的高度自由下落到桌面，抖出热气。然后倒挂在烤架上，晾凉。晾凉脱模，又软又甜的奇峰蛋糕就做好了！ *** 简单好吃，比蛋糕店好吃。

蛋糕冷却后，可以分成三层。加入鲜奶油和你最喜欢的水果和坚果，简单装饰一下。作为生日蛋糕也不错！

温馨小贴士：

许多朋友说他们不。我不喜欢甜食，所以它 送蛋白的时候不加糖没关系。白糖不仅是调味品，还起到塑造蛋清的作用。所以如果不加糖，蛋糕就容易消泡，最后成品也不会涨。每个烤箱的温度都不一样。烤最后几分钟的时候，一定要观察蛋糕的变化。今日 s奇峰蛋糕做法分享到这里，分享让我们的生活丰富多彩。如果喜欢大厨的分享，请转发收藏支持！你的每一句赞美，都是厨师继续努力的动力。感谢您对公司的支持和感谢！

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