咖喱的19种吃法（好吃又健康的咖喱吃法）

正确使用咖喱粉美味健康地吃咖喱

谷传玲营养师

腾讯 的独家签约作者

健康减肥的个人营养顾问

营养与食品卫生硕士

首都健康营养与食品学会理事。

《只有营养师知道》系列丛书副主编

很多人喜欢吃咖喱，印度菜、日本菜、泰国菜、中餐加咖喱味道不一样。为什么？肯定是不同的食材，不同的食材自然有不同的营养。什么？有什么区别吗？，咖喱经常搭配的菜有哪些？有没有不适合库里的人？本文一一解读。

一、各国咖喱配料各不同

在印度，咖喱指的是和各种食物一起吃的蘸酱。在印度，每家每户都用各种不同比例的香料烹制不同的酱料，没有标准的配方，所以各家的咖喱口味也不一样。

虽然印度是咖喱消费量更大的国家，但咖喱一词并非源自印度，而是源自英国。英国殖民者回到英国后，怀念印度酱，把各种香料按固定比例混合研磨，就成了我们现在买的咖喱粉。

后来咖喱从英国传到日本，经过当地改良后迅速传播，使日本成为咖喱消费第二大国。现在国内也有一些生产咖喱粉的厂家。什么？它们在配方上有什么不同？

咖喱粉大致可以分为印度式和欧式。前者用的香料很少，大概10种左右，香菜、辣椒、姜黄、茴香、生姜、大蒜、盐、豆蔻、肉桂、丁香，味道有点药用。

日式咖喱粉属于欧式，有30~40种香料，加苹果泥和蜂蜜增甜，加面粉勾芡，所以香味和谐温和。

中国 s咖喱粉接近印度风格，基本包括姜黄、茴香、香菜、胡椒四种食材。有的厂家还会添加生姜、肉桂、辣椒、八角、孜然、丁香。

咖喱粉的使用就像五香粉一样。炊具需要把握好油、盐等调料的比例，才能做出美味的食物。

咖喱块、咖喱酱、咖喱糊在这方面更有优势。它们以咖喱粉为原料，鸡肉，水果泥，食用油，增稠小麦粉，麦芽糊精，乙酰化双淀粉己二酸酯，调味白糖，蜂蜜，二钠5 调味核苷酸、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、L-苹果酸、柠檬酸和食用香精。

直接在菜肴中加入咖喱块、酱或酱，炖、煮、烤，就可以得到正宗的咖喱食品。

二、咖喱营养成分

咖喱粉中的各种香料都有防腐作用，加工成低水分含量的粉末，基本不需要额外加盐防腐，所以钠含量低；而且各种香料能量都低，所以咖喱粉一般能量都低。

咖喱酱和酱的水分含量高，自然要加盐达到防腐的效果。通过阅读市面上几种咖喱酱的营养成分表可以知道，100克咖喱酱的钠含量在1998毫克到6936毫克之间，对应的盐含量在5克到17克之间，一般推荐每次使用50克咖喱酱，这道菜的盐含量会高达2.5克到8.7克，而《中国居民膳食指南》推荐每人每天用盐量。

咖喱酱除了含盐量高，脂肪含量也高。阅读市面上几种咖喱酱的营养成分表可以看出，100g咖喱酱的脂肪含量在6.9g-51.1g之间，如果每道菜用50g咖喱酱，脂肪含量在3.5g-26g之间。《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用油摄入量为25 ~ 30g，可见部分咖喱酱的脂肪含量较高。

所以建议爱吃咖喱的朋友选择含盐量和脂肪量低的咖喱粉或咖喱酱。

咖喱粉包括黄色咖喱粉、绿色咖喱粉和红色咖喱粉。它们的颜色分别来自姜黄、菠菜、番茄和胡椒。姜黄中含有的姜黄素具有抑制肿瘤、降血脂、抗氧化和缓解类风湿性关节炎的作用。有这些保健需求的可以选择黄咖喱粉。

三、咖喱与食材百搭

咖喱和食材可以说是万能的。面包和米饭蘸咖喱是印度的常见吃法。咖喱饭在日本深受全民喜爱，咖喱乌龙面也很受欢迎。

花椰菜、西兰花、土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇和卷心菜是蔬菜中最常见的咖喱组合。

各种肉类都可以搭配咖喱，畜禽肉类中以羊肉、牛肉、鸡肉最为搭配。

水产品中的鱼、虾、蟹、蛏子、蛤蜊，都配咖喱很好吃。

至于烹饪 ，可以是煮，炖，烤或冷。

四、不适宜吃咖喱的人

红咖喱是最辣的咖喱，胃溃疡、胃炎或胃酸分泌过多者尽量少吃。，建议这部分人群优先选择口味温和的日式咖喱；咖喱酱脂肪和盐分高，高血压和血脂异常的人要少吃，吃的时候少放。

小结

1.建议选择咖喱粉和低脂低盐的咖喱酱。

2.怕 的优先选择口味温和的日式咖喱。

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十种 健康美味咖喱的更佳 。