雀巢三花植脂淡奶做奶盖（雀巢三花淡奶高汤）

花奶是什么梗 胜过大骨汤的雀巢三花淡奶，成了“科技与狠活”的代名词

文丨李珂

谁能想到，这个夏天，“雀巢系”产品的顶流竟然是多年来默默无闻的“三花淡奶”。一百多年前，“三花”创始人怎么也没想到，他一手建立的炼乳品牌、在当下的中国会变成“科技与狠活”的代名词。

“科技加狠活”，百年三花遭遇尴尬

近日，某博主发了一则短视频作品，该作品不仅让一个餐饮行业的潜规则破圈而出，更掀起了新一轮的造梗风潮。

视频中，一位饭店的大哥（ *** ）表示，自己 *** 的羊杂汤之所以是奶白色，需要用牛骨炖煮很长时间，过程也很麻烦，结果该博主直接在清水中加入“一勺三花淡奶”就调制出了浓稠奶白色的汤，直接把开饭店的大哥整懵了。

一时间，“师傅熬高汤七个小时，我一勺三花淡奶加鸡精顾客直呼童年味道”的说法火遍全网。与此同时，浓汤宝、甜蜜素等类似添加剂的关注度同步激增，广大网友表示，现在看到外面卖的炸鸡、肉片、烧烤、各种预制食品，满脑子都是：“我一勺三花淡奶！”“那必是科技与狠活儿啊哥们！”“千万别整多了哥们儿，整多了指定导沫子掉头发哥们儿” 。

*** 息显示，三花，是雀巢公司旗下的子品牌，出品炼乳、奶粉、果冻粉、调味饮料、调味糖浆、热可可混合物、速溶早餐、玉米片、冰淇淋和狗粮等产品。

一业内人士表示，如果选择用牛骨 、鸡骨和猪骨自己熬制锅底汤，餐馆从一大早就要开始熬汤，为了煲出味道，熬制的时间要长达好几个小时，甚至有的需要熬15小时以上；可选择三花淡奶和各类添加剂调制则方便很多，用开水把三花淡奶冲开，加上几味调味品就可以了。“如果不是遇到口味特别敏锐的人，多数人甚至会觉得调制出来的口味比熬制的还要好，再说现在也没多少人较真了。”

*** 息显示，19世纪80年代，就职于瑞士英瑞炼乳公司的约翰·美恩宝（Johann Baptist Meyenberg）想出了一个经过杀菌制造不加糖炼乳的新工艺。1899年，搬到美国的约翰与食品零售商E. A.斯图尔特（E. A. Stuart）和汤姆·耶克萨（Tom Yerxa）一起创建了太平洋海岸炼乳公司，并于当年推出了“三花”牌罐装脱水牛奶产品。此后百年间，三花品牌在美国乃至世界家庭中广受欢迎。

1985年，雀巢公司斥资30亿美元收购了三花品牌，将三花和咖啡伴侣等品牌纳入到雀巢咖啡的版图。此后，雀巢在我国市场中把炼乳业务分为两条支线，鹰唛和三花。二者最突出的区别在于浓缩工艺过程中是否添加糖，前者负责生产甜炼乳，后者生产俗称为淡奶的淡炼乳。

一餐饮从业者表示，三花淡奶比起鹰唛高糖炼乳少了一点甜腻，其牛奶乳香更自然清爽，口感较为均衡，比较适合用作调制饮品增加醇厚度。在香港地区，商家和消费者甚至会直接用“三花奶”和“花奶”作为淡炼乳的简称。

事实上，在我国销售的三花淡奶一般分为全脂和植脂两种：其中全脂版本是由新鲜牛奶浓缩制成，算是浓缩牛奶，经过蒸馏的淡奶水分比鲜牛奶少一半，口感爽滑细腻；而视频中出现的雀巢三花植脂淡奶实际上是一种人工和成品，主要成分是鲜牛乳、大豆磷脂、磷酸氢二钠、增稠剂等。据了解，三花植脂淡奶主要用来 *** 各种各样的菜肴，比如汤羹和一些甜点等，用途十分广泛。植脂淡奶成本低廉，比一般淡奶要便宜些，在餐饮业很常见。

需要强调的是，三花植脂淡奶虽然相对“不那么健康”，但也是符合国家相关标准的大品牌产品；相较那些都摆不上台面的添加剂，三花淡奶的品质还是可靠的。一定程度上，在逐渐发散和蔓延的舆情风波中，三花淡奶虽是万梗之源，但不应该被过度污名化。

生存虽难，投机取巧不可持续

事实上，部分品牌用三花淡奶等产品当做添加剂使用，在餐饮行业并不是什么秘密，尤其是在涉及“汤底”的领域。

今年8月底，有消费者质疑“海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡”一事曾引发热议，一度冲上热搜榜。随后，海底捞 *** 回应称，海底捞猪肚鸡锅底的主要原材料是猪肚条、鸡块及高汤，引起争议的料包由正规厂家供应，是用于辅助改善汤底风味的配料，仅在顾客觉得味道淡时添加。

一业内人士表示，近几年各地火锅店呈遍地开花之势，不少门店出于成本等方面考虑，采用食用香精、动物油脂添加剂等调制汤底，对顾客却称是由猪骨、牛骨加上老鸡等炖出来的“老汤”。其实这种产品，在5-10年前是全盛时期，但那时并没有这么大的曝光度，随着这些年居民消费能力的提升，这个问题才慢慢被抬到前面来讨论。

业内观点认为，当下围绕“三花淡奶们”的争议，本质上是工业食品和传统食品两个体系的认知矛盾。

我国的食品工业体系中，在合法合规的前提下，厂、商、门店可以加工出许多廉价方便快捷但是不那么健康（主要指营养上，而不是毒性上）的食物，满足当前社会快节奏的生活方式。在很多情况下，号称与牛肉相关的产品可以完全不用牛肉，号称荔枝饮料的产品也可以完全不用荔枝。

中国的现代工业食品体系其实刚刚起步，大部分快消属性的食品其实都是国外借鉴而来，并在国内市场本土化。由于我国人口基数大、普遍收入水平较低，部分厂家、店家不使用真材实料，而采用大量食品添加剂模仿真材实料的口感香味、廉价食品充斥低端消费市场。

诚然，二三十元的雪糕满足了一批消费人群，5毛钱的冰袋也有钟爱它的用户；不过，“三花淡奶”之所以引发这么大讨论还反映了一个事实：越来越多的消费者希望对自己食用的商品有更多的知情权，而这种知情权应该得到保护。

在超市买预包装食品时，很多消费者都会主动看产品标签，通过配料表和营养成分表了解该产品里面有什么配料和添加剂，包含哪些营养价值等信息，甚至可以从标签上追溯到相关产品标准，生产企业等信息。

不过，对于餐饮企业的菜品，这一套技巧完全失灵了——餐饮商家并不会告诉你某个菜品包含哪些配料，更不会告诉你每个配料所对应的配料表，营养成分，供应商信息。也就是说，消费者面对的是一个实实在在的“黑箱”。除非自身处于供应链体系中、非常熟悉餐饮企业的供应商以及所供的产品，不然即便是业内人士也很难完全了解前述信息。

这种严重的信息不对称，虽然在近几年成了商家控制成本、维持经营的有效手段，但终究是不可持续的。事实上，伴随着“三花”梗的传播，越来越多的消费者已经开始认为，类似的“科技与狠活”在食品中的使用屡见不鲜，大家为了健康还是少下馆子。

近年来，餐饮是我国市场主体最集中的行业之一，不仅体量巨大，更关系着大量从业者和上下游从业者的饭碗。在经历了不断反复的疫情后，谁也不愿意一个 *** 梗就将我国餐饮行业好不容易出现的复苏苗头扑灭。

此外，伴随着“三花淡奶”梗的传播，当“科技与狠活”的刻板印象从餐饮端逐渐蔓延到预制食品端，这对于一直打不开C端市场的预制菜品类而言，也将是一次不小的冲击。

无论如何，面对“常常矫枉过正”的消费者情绪，餐饮行业、预制食品行业都需要做一点什么，来重新获取市场的信任。毕竟，雪崩的时候，没有一片雪花是无辜的。

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