盆菜的种类及图片（大盆菜多少钱一锅）

广州盆菜做法 吃传统盆菜年味好意头

■五福临门盆菜

■金榜题名，其实就是避风塘猪手，取个好意头。

■素盆菜的原材料主要是菌菇类和根茎类，20种共治一炉，每种食材有自己的个性味道，但融合在一起又很香口，标准健康食品，少油少盐，健脾补气。

■发财好味煲。

■用来自内蒙的巴尔虎羊的前腿肉与西江钳鱼共冶一炉的“羊羊有鱼”。

■鸿运金猪，即杀即烧，要点这道菜必须要提前预定。

■新年包罗万有，所有的祝福全在里面。

■发财风生水起。

■芝心炸虾丸，酥嫩爽滑，肉汁味美。

■鸣鸡起舞大盆菜。

■喜庆盆菜。

新年盆菜的势头这些年同样很猛，餐厅为了这盆盆菜也是操碎了心，鲍参翅肚、山珍海味、鸡鸭鱼肉、时令菜蔬，每家的盆菜设计都在想方设法让这些食材们能够在同一煲里达成一个完美的搭配，同时还要兼顾价格实惠、方便外带等等因素，而这样吃食之所以长盛不衰，也概因其食物种类的丰富及烹制上的便捷性，一煲共治，全家围炉，恰应了团圆饭的“团圆”二字。

广州人喜欢讲个“好意头”，年节时尤甚，所以店家们也会随行应势做一些“意头菜”，希望大家都开心健康，来年兴旺发达啦！

五福临门好运连连

喜客喜宴专门店为今年的新年盆菜起名为“五福临门”，寓意来年幸运星围绕、好远连连不断。

粤式传统做法，中规中矩，以老鸡、猪手、金华火腿等吊出高汤汤底，食材以南美海参、花胶、南非吉品鲍、野生竹笙等为主，南美海参相对来说口感比较爽滑，配合花胶的醇厚多胶质，以及高汤汤底的鲜浓，味觉层次非常丰富。

但大师傅告诉我们，这一煲食材里面，更好吃的却是那野生竹笙，为啥？因为这种野生竹笙身材厚而实，且属于受物类，对，跟面筋、鱼腐是一个梯队的，就是它在煲里会如海绵一般饱吸汤汁，所以吃起来口感甚至比嚼肉更美味。

还有一道“意头菜”蛮有意思，取名为“金榜题名”，其实就是避风塘猪手，这脑洞开的，过个年大家都不容易啊！

喜客喜宴

地址：越秀区农林下路

素食盆菜亦滋亦味

我们先来说一味素盆菜，食素，如今是很多人都喜闻乐见的，是现代人追求健康饮食的表现，大鱼大肉之余，偶尔清淡一下，让肠胃没那么重的负担，也挺好。尤其在广州，传统习俗也讲究大年初一要食素，有句话叫“年三十煮斋初一吃”，说的正是这个意思。

流花西苑里的流花茶艺城这款素盆菜，出自有着近20年经验的大师傅之手，原材料有20种，可以分为菌菇类和根茎类两大类，菌菇类的食材包括猴头菇、羊肚菌、榆耳、黄耳、云耳、冬菇等，根茎类的食材包括湖北莲藕、红白萝卜、沙葛粉葛、茨菰等，此外寓意好意头的发菜、细腻入味的千叶豆腐等也在其中。

这么多食材共治一炉，每种原材料都有自己的个性和味道，所以在烹制前，不同食材都要以不同手法进行适当预处理，好比猴头菇以黑椒煎之、榆耳干爆、羊肚菌以牛油煎过再略蒸、黄耳以牛油煎等，主要是借由蒸淋食材的过程令其入味，待整体烹制时便可以完美地融入大集体。

接下来到汤底，素盆菜的汤底也同样以素治得，将冬菇、红枣、大白菜、牛蒡、香芹、大豆芽、少许香叶等一同煲2小时而成素高汤备用，流花茶艺城的素盆菜有两种汤底，一为沙茶，一为陈皮，按客人口味加入素高汤中而成。

我试了沙茶味的，口感颇为惊艳，作为一枚对沙茶向来不甚感冒的人士来说，竟然觉得这沙茶味的素盆菜吃起来甚为可口，食材与食材之间毫不冲突，却各自吸饱了汤汁的滋味，尤其汤底，好喝，我喝到第三碗的时候，大家眼神都有点不对了，估计都在心说这么个喝法还怎么煮啊？！哈哈哈！

流花茶艺城

地址：越秀区流花湖公园西苑内（西郊大厦对面）

喜庆盆菜发财就手

作为广州城中为数不多的“五钻级酒家”、滨江东路上独栋三层楼的老牌粤菜馆金满城酒家，自然也不甘人后，趁年节时分推出新年盆菜及各种年味点心，甚至还有专门从呼伦贝尔陈巴尔虎旗引进的“巴尔虎羊”，做一道鱼羊而鲜的“羊羊有鱼”美味。

金满城的喜庆盆菜款式多达数种，包括鸿运聚宝盆、龙凤吉祥煲、发财全家福、团圆大盆菜、海鲜大盆菜等，价格从888元到398元不等，用于 *** 盆菜的鲍汁，是酒家里有30年烹饪经验的大师傅调的，以赤肉、金华火腿、老鸡、猪皮、元蹄、鸡腿、瑶柱、虾米、蚝油等物料熬煮8小时而成，料足而味浓，越吃越有味。

还有一味“发财好味煲”其实与新年盆菜的形式相类，不过食材上是以花胶、海参、蚝豉、瑶柱等海味为主，辅以百灵菇、冬菇、娃娃菜等素菜，也是年菜之选。

至于那巴尔虎羊，据说很有来头，一万亩草场上跑着不到一千头羊，就这样放养出来的一年龄小绵羊，在隆冬时节，想吃才宰杀，经过排酸，顺丰空运到埠，上到食客们的餐桌。那道“羊羊有鱼”就是用这种羊的前腿肉与西江钳鱼同焖而成，二鲜合一鲜，余味无穷。

节庆菜少不了这味“鸿运金猪”，鸿运金猪要做得好，得骨头都入味，皮松化得如同威化饼，这才是靓金猪。所以更好挑选八斤重的乳猪，肥一点的猪娃娃比较好，皮下脂肪饱满，烧出来的乳猪才油脂甘香，不过金满城这里烹制此味乃即杀即烧，要点这道菜必须要提前预定。

金满城酒家

地址：海珠区滨江东路543号

迎春纳福包罗万有

老牌粤菜餐厅南海渔村每年年节时分都不会少了“意头菜”，好比这一味“新年包罗万有”，其实也大致不离新年盆菜的影子，但取材上就讲究了，荤素比例搭配得比较适当，既有丰富蛋白质，又不乏大量养生膳食纤维，滋补的功效不可忽视，加上“包罗万有”本就是要取个好意头，寓意各位新年迎春接福、家庭殷实富有、一帆风顺、事事如意、四季好景、合家幸福……总之你能想到的祝福都在这盆儿菜里了。

原材料包括日本关东辽参、生晒蚝豉、原粒日本宗谷瑶柱、日本花菇、农家鸡、海节虾、罗定鱼腐、黄豆支竹、五头大连鲍、白萝卜、莲藕、西兰花、百灵菇等，传统做法的鲍汁、高汤自然也是必须的。

同样是不同食材需要预烹制，这也是盆菜吃起来看似方便、实际上烹制过程一点儿不简单的一大特点。方便了食客，店家大厨们可一点机都偷不得，以此为例，这“包罗万有”中的食材如辽参、蚝豉、大连鲍、日本瑶柱、花菇、百灵菇、黄豆支竹等，该发的发，该煨的煨，该焖的焖，做成半成品，再以鲍汁调味，分别将西兰花、海节虾灼熟，其它半成品食材煮热透，按“素下、肉中、海味在上”的次序叠放进砂煲，最后淋上鲍汁，礼成！

广州两千年来的商都特性，让人们的祝福总离不开“恭喜发财”的字眼，不管你从事何种职业、跟商业有无关联，都要发财，所以在年节菜式中总有一道“捞起”菜，寓意捞得到、捞得风生水起，日子自然过得水涨船高。南海渔村这道“发财风生水起”就是紧扣这个主题而来的，选优质挪威三文鱼为主料，按顺德捞起手法配备白芝麻、炸芋丝、花生碎、柠檬丝、酸荞头丝、葱丝、姜丝、红椒丝、青瓜丝9种，将三文鱼起肉去骨，鱼肉与鱼皮分离后切细条摆盘，吃的时候大家一起动手，下筷子将各种配料与三文鱼捞匀，便是捞得风生水起啦。

南海渔村(珠江新城店)

地址：天河区珠江新城珠江东路11号高德置地秋商场四层

海味配鸡翩翩起舞

专门做鸡煲的“大龙凤鸡煲”，往鸡煲里上下加上两层，就是新年盆菜啦，这简直是天造地设的便利条件，所以他们家如果不出新年盆菜那才叫奇了怪呢。

食材虽不复杂，但也非常讲究，煲底垫底的蔬菜就只用大白菜，因为考虑到他们家选用的是本地黄鸡，鸡油稍嫌丰厚了点儿，所以用大白菜吸一吸，两厢都好。

鸡自然是中坚力量，占据第二层的位置，每份盆菜都用了一整只鸡，料上绝不含糊，还有顺德鲮鱼肉制成的炸鱼腐，这个也是恩物，好吃得不要不要的，个人挚爱。

最上面一层则有大海虾（俗称丑虾的那种）、花胶、金蚝、加勒比海参、鲍鱼、大花菇等，其中花胶用的是卷晒的，这种 *** 的花胶在整煲加热时受热比较均匀，口感胶质丰厚，爽口弹牙；金蚝亦选的都是大个儿的，味浓甘香，加上爽脆的加勒比海参、厚实肉肉的大花菇，被鲍汁一淋一加热，一锅美味就此而成，开动吧！

大龙凤鸡煲(太阳新天地店)

地址：天河区马场路36号太阳新天地6层

大盆菜多少钱一锅 深圳本地的盆菜正宗做法