四川泡菜教程开胃又下饭（四川泡菜的简单腌制 *** ）

瓶装酸菜腌制 自己动手腌制开胃下饭的四川泡菜，简单易学，方便快捷！

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料， 方便，快捷，廉价。市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！

十分简单，介绍如下:

所需材料

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜。

好，下面我们就来具体

一、培养泡菜发酵菌

（1）在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，颜色没红椒好看）

(4)2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.

注意事项

1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。

二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的)

（1）常用泡菜原料红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，更好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等。

注意

(1).黄瓜、大白菜更好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.

(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.

(4）每加入一次新菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗

2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖。

3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.

用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.

如果水少了，补水的 与开始时一样,注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去。

四川泡菜的简单腌制 四川泡菜的腌制 简单又好吃