吃颜色鲜艳的食物的好处（择色而食——食物颜色与营养）

黑树莓的禁忌 择色而食——食物颜色与营养

我们人类可以吃的食物品种众多，颜色也是五彩缤纷。中国人饮食讲究“色、香、味、形”俱佳，食品的颜色列在首位，可见其重要性。

我们的祖先在几千年前就己经意识到饮食均衡的重要性，《黄帝內经》记载，人要健康，就要吃五色、五味、五香的食物。

中医认为：食物的色各有主位, 相对应于人体的五脏, 即：绿色食物养肝，红色食物养心，黄色食物养脾，白色食物养肺，黑色食物养肾。

现代科学研究证明，食品的颜色与营养成分的含量密切相关 ，对各种颜色的天然食物善加利用，就能达到相应的保健作用。

食物按呈色多少的顺序大致可分为绿色、紫色、红色、黄色、黑色、白色等几类。

绿色食物

绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称，是多数蔬菜新鲜的标志,也是令人愉快和有吸引力的色泽,给人以清新的感觉。

专家建议,更好是能经常饮用由绿色蔬菜榨出的汁,因为叶酸非常容易在烹饪过程中损失；此外,绿色蔬菜也是钙的良好来源,吃绿颜色的食品也是补钙的有效途径之一。

紫色食物

所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及紫菜、海带等等。

紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质，“花色素”还有另一项重要功能抑制基因突变和防癌。

花色素还具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，心脑血管疾病患者，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。

红色食物

红色的果蔬主要含有番茄红素、胡萝卜素等丰富的植物化学成分，可以抗氧化、延缓衰老，并且有利于防止黄斑变性。红色食物中的红肉富含铁是优质蛋白质、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养不足。

红色食物天生具有促进人体巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，病毒自然难以在人体内生长繁殖。同时，红色食品中富含β-胡萝卜素和维生素A，对上皮组织和呼吸道粘膜有很强的保护作用，可提高预防感冒的能力。

黄色食物

代表食物有：粮谷类中的地瓜、小米、胚芽米、玉米、黄豆，果蔬中的南瓜、胡萝卜、香蕉、芒果、木瓜、橘、橙、柑、柚等；

黄色食物富含β胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、蕃茄红素等；根茎淀粉类的黄色食物主要含淀粉和糖，是人体能量的主要来源，对消化系统很有好处，可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气。同时，也对记忆力衰退有帮助，还可以缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。

黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。

黑色食物

黑色食物主要是指含有黑色素的粮油、果蔬、菌菇类食物。现代营养学研究表明，食物的天然颜色与其营养功能相关，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理。

黑色食物与普通食品相比较其营养有如下特点：

一是蛋白质丰富，必需氨基酸比例高；

二是含有大量膳食纤维；

三是黑色食物的矿物质元素丰富而全面；

四是维生素B1、B2、A、E含量高等等。

因此，黑色食物营养价值极高。 常食黑色食物可调节人体生理功能， *** 内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化，增强造血功能，滋肤乌发，抗衰益寿等。

白色的食物

白色的食物通常包含米、面、白色杂粮等，也有白色的果蔬。

米、面、白色杂粮是富含碳水化合物的食物代表，它们是饮食金字塔坚实根基的一部分，白色食物消化吸收后可维持生命和运动，是身体不可或缺的能量之源。

白色食物中的水果蔬菜，大多具有清热、利水、清肠、排便、化痰等功效蛋类以及牛奶制品等富含蛋白质,是优秀白色食物代表。

中医认为在天气特别干燥时要多吃白色食物，以达到养肺润肺的功效。秋燥时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等来防燥，这些白色食材可谓是最经济实惠的补品了。

各种颜色的食物，不仅令人赏心悦目，更体现特有的健康呵护。我们在日常饮食中各种颜色的食物一个都不少，才能真正让我们的餐桌变成一道健康亮丽的彩虹！

食物的颜色与营养的关系 食物颜色营养排行顺序