青红椒剁椒鱼头最正宗的做法（能用鲜红椒做剁椒鱼头吗）

湖南剁椒的做法视频是鲜红的鱼头，剁椒。掌握三技，辣而不燥，追到酒店大厨。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在体内短暂沉寂几天后，爱吃辣的细胞又活了过来。我们又要做重口味的菜了，连辣椒都想吃剁椒干净的鱼头。

剁椒鱼头唯一的难点就是味道。再多的辣椒洒得再烂，吃鱼的时候还是无味，我们的研究团队已经攻克了这个难题。接下来，让我们 让我们来看看具体的做法。

1.拿出一个新鲜的鱼头，直接一招力劈华山，从头顶切成血肉相连的两半，然后用刀刮去鱼头的腥黑膜。

清洗后把鱼头翻过来，在鱼身上割几刀，在鱼头上剁几刀，方便腌制入味。

接下来，把鱼头清洗干净开始腌制，把姜拍扁剁碎，把小葱折在一起，把葱汁使劲搓一搓，抹在鱼头上。

倒入一些料酒，均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味增加香气。.

2.腌制时准备辅料

几片蒜剁成蒜末，姜剁成蒜末，几个野辣椒剁成蒜末放在一起备用。

准备剁椒酱200克，倒入滤网中挤出汁液，然后将半锅开水煮沸后倒入剁椒酱中，快速焯水，约10秒后取出，用清水冲洗干净，挤出水分备用。口味重的朋友，请忽略焯水这一步。

起锅烧油，炒香辅料

往锅里多倒些油。当它五成热时，加入姜末、蒜末和花椒，用中火翻炒，以获得里面的水。然后加入剁椒一起翻炒，将剁椒酱翻炒至干香。

然后加入2克鸡粉，2克胡椒粉，3克糖和3克蒸鱼和酱油搅拌调料，关火。

3.把咸鱼头放在一个更大的盘子里。将炒好的剁椒酱均匀撒上，入锅蒸熟。

锅里充满空气后，把剁碎的辣椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。.

15分钟以后，鱼肉用筷子能轻松扎透就已经蒸好了。

出锅后，在鱼头上淋些蒸鱼酱油，撒上葱花，淋上七成热油， 葱花的香味和口感。

阿飞有话说

1.姜蒜和野山椒都剁成末炒出里面的水分，更容易出香。

2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。

3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。

要做麻辣鲜香的剁椒鱼头，就是要让辅料入味。每周日来一次浓浓的味道是再好不过了。你今天学会了吗？s菜？

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