广西人更爱喝的粥（夏天广西必备的粥有哪些）

直接把大米种进我嘴里的梗是什么？广西人夏天吃粥有9种标准配菜。自从有了它们，人们就称粥真的很贵。

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世界是一个村庄，没有国家之分。

夏天，广西人喜欢吃稀饭，但吃粥不整点儿佐料小菜总觉得缺少了什么.小时候，我没有 每年夏天我都不想吃东西，我基本上是被我妈妈打包的。的一碗酸豆粥，现在夏天自己用粥做配菜。它已经成为许多广西人度过夏天更具仪式感的方式之一，也成为许多人可以 不要忘记。

有了粥和配菜，夏天广西人的胃被牢牢勾住了。广西人夏天吃粥一般都少不了这9种小菜，有了它们，多吃几碗粥一点问题都没有！

01.酸辣蕹菜梗

空心菜，也叫蕹菜。酸辣蕹菜梗配上粥，可谓是广西人夏天吃粥的首选小菜！,一到夏天，来自广西各地的空心菜就会摆满大排档，这意味着广西人吃粥的主调小菜已经开始了。

在广西，“蕹菜送白粥，张口不知足”一直有一种说法。无论在粥摊还是米粉店，调料桌上一定有空心菜梗。少了它，这些佐料小菜就没有灵魂。味道鲜脆可口，是吃粥的更佳搭配。将空心菜送米粥，既能增进食欲，又能解渴、清热、消暑。

蕹菜在广西各地均有种植，规模不一，其中以博白蕹菜最为著名。据“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜”,介绍，博白出产的空心菜茎长而粗，叶子少，尾巴细长。它有“水中青龙”、“空心菜之王”,的美誉，不仅是地方特产，也是国家地理标志产品，远销海内外。

02.酸豆角

酸豆角和空心菜一样受欢迎，很多人说是配粥王者.

它的 *** 非常简单。——将豆子洗净，去头去尾，然后放入缸中，加入盐、糖和淘米水，密封腌制5天左右，然后取出豆子切成丁，再放入油中，将辣椒炒至水干。

酸豆角作为开胃菜，配粥食用，酸酸可口，是广西人吃粥必不可少的。

03.萝卜干

广西人吃粥和萝卜干，可能仅次于空心菜和豆角，嚼起来又脆又好吃。

我记得我的长辈曾经说过，当我不能 打开锅，我经常吃家里自制的萝卜条。虽然味道很淡，但我没有。那时我不喜欢他们。吃了它们会很好。现在的萝卜条太好吃了，大家都喜欢配着一大碗粥吃，将一根根的萝卜条吃出火腿味，旁人看着都要流口水。.

萝卜是一种非常便宜的蔬菜。几块钱就能买几个。买的时候可以切成片丁。干了吃起来有嚼劲。与粥或其他主食搭配使用，非常开胃。

在广西北海，有一个 萝卜村 ——连南村，以萝卜生产闻名粤港澳。它的腌制萝卜干受到色黄质脆、风味独特,和莲南萝卜干许多商人和食客的青睐，已成为北海的特色菜之一。

同样，柳州、桂林、梧州、贺州等地也有不少人从小就在做萝卜干。在他们眼里，在萝卜干中加入一些辣椒、白芝麻、糖、植物油等配料，就可以做出香辣可口的粥类菜肴。看着诱人的颜色，夏天的食欲被激发。

04.黄瓜皮

每年初夏，老家房子旁边的黄瓜架上都挂满了黄瓜，满嘴清香。

因为做黄瓜皮比较简单，所以很多人会自己做——挑选细嫩的黄瓜清洗干净，然后放在一锅开水里烫3分钟，把皮烫软。取出后，他们会用筷子在每根黄瓜上扎7、8个孔，方便挤出后面的水分。放入纱布带后，用石头或重物挤压24小时以上。越干越好，保存时间越长，味道越脆。

按压后它的皮肤会变得皱巴巴的，表面可能会有粘稠的瓜尔胶，需要再次清洗，挤干。天气好的时候放在太阳底下晒一天，然后放在密封的罐子里，放一层后撒一次盐，最后压紧盖好，密封3-7天就变酸了。http://www.si

它在广西很多地方都可以做，是腌制好的小黄瓜看着蔫不拉几的，但实际上却非常脆爽，吃起来就是香，咬起来嘎嘣脆，既开胃又费粥。.的特色菜。在钦州灵山,有一句当地的谚语，它是家中粥的必备配菜。而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、植物脂肪、人体所需的8种氨基酸，成为当地的馈赠佳品。

“宁吃瓜皮不吃翅”

大头菜在广西也是相当有名的，很多地方的大头菜也是国家地理标志产品。

05.大头菜是其中之一。这是衡州的特产。它在衡州种植大头菜已有300多年的历史，早在清代就很有名。它还获得了巴拿马国际农副产品展览会的横县大头菜奖，现在仍然畅销。

衡州土壤肥沃，水资源丰富，雨量充沛，气候条件好，非常适合大头菜的生长。横县大头菜 也成为了国家地理标志产品。大头菜做的配菜色泽金黄，肉质酥脆，银奖.

贺州市被称为“土鱿鱼”,钟山县

头菜同样是国家地理标志产品，它的种植历史比横州的大头菜还要久，已有400多年，在2021年当地还有超2000户共种有5000多亩的大头菜，是当地的一个大产业，本地的大多人都会腌制英家大头菜的手艺。

英家村地处山区，土壤很肥沃，又处在亚热带季风气候，雨水丰沛，腌制出的大头菜色泽淡黄，味美鲜香，口感脆嫩，是喝粥爱好者的心头好，一碗稀粥配上一片英家生头菜，吃起来清爽消暑。

06.木瓜丝

记得在南宁读大学时有一个来自柳州的舍友，每次回家都要带几瓶他妈妈自制的木瓜丝回来。

一到月底大家生活费很紧的时候，同班几个宿舍的舍友就聚起来躲着宿管阿姨偷偷地在寝室里开小灶——煮上一锅白粥，每人盛一大碗粥然后加小半碗木瓜丝，咬一口，嘴里发出咯吱咯吱声，香辣脆爽，让人食欲大增。大家边吃还边互相嘱咐不要全部吃完，留着点给下次吃，那场景记忆犹新！现在再想起木瓜丝的脆爽口感，嘴里就会流口水。

广西不少地方都种有木瓜，特别是在横州市，木瓜是传统优势产业之一，目前是全国木瓜种植面积更大的区域。

在广西的桂中、桂北和桂西一带几乎家家户户都备有一瓶木瓜丝，无论是喝粥、吃粉、吃饭，一日三餐都被包揽。有些家庭还会自己腌上一坛：精选瓜肉微黄、结实坚硬的木瓜给它去皮刨丝，均匀摊到簸箕里在太阳底下晾晒3-5天控干水分，然后与酱油、蒜末、辣椒、白糖等食材放入干净无油的坛子里密封腌制，十多天后，木瓜丝吸足配料入味后闻一闻，就会满口生津。吃上一口，口感爽脆，越嚼越香。

夏天是种植水稻的季节，去田里插秧回来又饿又累，吃饭没胃口，这时来一碟爽口酸辣的木瓜丝送粥，精力就会恢复不少。有人就说，吃粥有了木瓜丝，用肉都不换！

而且作为吃货的广西人也不满足让木瓜丝仅仅是吃粥的配角，还让它跃升为解馋的零食小吃，无论是追剧，还是去野餐，一根木瓜丝入嘴，嚼起来嘎嘣脆，吃完两颊留香——“广西的木瓜丝，我可以煲剧干吃半斤！”、“不仅小时候当零食吃，现在去野餐也少不了，嚼起来响过‘雷声’!”……

07.七彩泡椒

一直知道木瓜丝可以当零食吃，但当看到有人把七彩泡椒当零食一个一个嚼着吃的时候，还是把我惊到了！在很多人眼里，七彩泡椒的辣是六亲不认的，能把它当零食吃的人，绝对是个狠人！

七彩椒是广西特有的辣椒品种，每年的7—8月份是采摘期，五颜六色的彩椒挂在辣椒树上非常好看，堪称辣椒界颜值霸主！它粒粒饱满，颗颗晶莹剔透，很多人之一次看到还以为是樱桃呢。

新鲜的七彩椒肉质肥厚，脆爽鲜辣，维生素含量居蔬菜之首，常吃能改善肤质。但广西人很少直接用七彩椒炒菜，而是用来做特色配粥小菜——七彩泡椒。做法相当简单：将七彩椒放在盛满酱油的密闭容器中浸泡1个月左右就可以食用了，现在它是桂林米粉、螺蛳粉、生榨粉的绝配伴侣，在粉店、粥摊的佐料台上都少不了它的身影。

咬上一口，脆甜香辣，一碰到舌根就辣到让人吸气龇牙，边嚼边流泪，头皮也要冒汗。它先辣后甜，越嚼越有味，是难得的“开胃神器”。

08.芋苗酸

桂林可能是种芋头多的原因，我就发现不少桂林人从小就会做芋苗酸，在夏天常常看到带饭的桂林同事的粥碗里有芋苗酸，我也常蹭着拿来拌着粥吃，酸脆爽口很有嚼劲。

玉林博白人也很喜欢做芋苗酸，据说那里家家户户都种有，除了夏天能吃芋头外，他们还把芋苗做成酸菜，于是，芋苗酸就成了博白人喝白粥的首选，炎炎夏日来一碗白粥配芋苗，一个人能干几大碗白粥，这一点都不过分！

09.酸糟

酸糟是米饭发酵和菌变而来的食物，在发酵过程中会自然产生一股酸味，不仅能去腥、提鲜，还能增加食欲。

它是河池、来宾、贵港等地方的传统小菜，是下粥、炒肉、做扣肉、柠檬鸭、味碟等上佳配菜和调料，很多人只要一提起它，就能勾出肚里的馋虫，满口生津。

每次一谈起酸糟，桂平的同事就会很自豪，她说自己就会做，还说在桂平的金田、江口镇的很多家庭每年都要自制酸糟，可以往里面放辣椒、大蒜、刀豆、子姜、莴笋头、藠头等小菜，有万物皆可酸糟的架势，口味相当丰富，其中，酸糟辣椒、酸糟刀豆最经典，是本地人吃粥的标配。

这些大部分的小菜嚼起来嘎吱作响，酸脆爽口，用它们来吃粥、粉、面、馒头都非常鲜美，还可以跟木瓜丝一样当做解馋的小零食。每天忙完一进家门，就从瓶子里拿出一些当零食吃，味道真的很赞。

当然，广西人送粥的小菜不止这9种，它们无不包含着鲜、香、嫩、脆、辣、甜、咸等众多特色口味，能满足不同的味蕾需求。

每年夏天，广西人吃粥的时候只要有了这一碟碟的小菜，他们的胃才被安抚得妥帖与踏实，每一顿饭也才会变得更加津津有味，吃到嘴里咯吱咯吱地响，这是这些小菜带给广西人的夏日美食记忆。

还有哪些是你吃粥时的标配小菜呢？欢迎评论留言。

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文\苏之

图片\界邦村、部分来源于 ***

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