片皮烤鸭剩的骨架怎么加工好吃（北京烤鸭剩下的鸭架怎么做）

教你做一道好吃的鸡骨架。唐 做北京烤鸭时，别忘了吃剩下的鸭骨架。争取每天多赚几百块。

北京烤鸭是北方地区的传统特色食品，现在基本上可以说是风靡大江南北。很多创业者选择做切片烤鸭的生意，生意好的店铺一天能卖出几十个，真的是日进斗金。

但近两年生意越来越难做，原材料成本居高不下。如何实现利益更大化，也是我们小企业同仁不得不面对的问题。每天，去皮后剩下的鸭架骨头可以 不卖，它 扔掉它们太可惜了。其实如果处理好了，这些也是可以赚钱的，一只烤鸭随便多赚好几块钱，一天能卖五十只的店子，如果每只鸭子多赚5-8块钱，一天也是三四百块元，一年十几万块，这绝对不是一个小数目，所以做烤鸭的朋友们不妨看看，真的很有用。

记得大概十年前，美食黑鸭在北京的一家餐厅吃到了正宗的北京烤鸭。一只烤鸭当时好像是168元，价格真的不便宜。不过那家餐厅的暖心做法确实不错，让美食家们对黑鸭记忆犹新。

烤鸭还是传统的烤鸭。肉片，配煎饼，大酱，大葱，吃起来很好吃。我们点的时候服务员给了我们一个选项，问我们烤鸭的骨头是炖汤还是红烧。我们选择了炖肉。我们没有。直到菜端上来，我才意识到。事实上，这只烤鸭已经为我们做了两道菜。所以价格不贵。烤鸭骨炖出来的汤味道真的很香，烤鸭特有的香气融入到汤里，作者至今记忆犹新。

在写这篇文章的时候，我特意问了几个在北京做厨师的朋友。他们给出了几种处理鸭骨头的方案，结合自己多年的经验，希望这些 对大家有所帮助。（第三种 笔者觉得最适合我们熟食店和烤鸭店，大家耐心看下去。）

一，红烧

事实上，它 s红烧，不完全是，但更类似于烩菜式。红烧采用徽菜的传统红烧 。锅里放油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入鸭骨翻炒均匀，加入少许酱油上色，再加入少许水炖3分钟，撒上葱花即可食用。一根鸭骨可以做成大盘子。

这种 可以提供给消费者在家自己做，比如一个骨架卖3-5元，然后提供一个简单的食谱让消费者在家自己做。

二，熬汤

锅里加水，烧开，放入鸭骨头，烧开，小火煨10分钟，加少许盐和葱花，滴几滴香油，就成了烤鸭汤。这个很简单。

这只能卖骨头让顾客回家自己做。

三，油炸

重点介绍的就是这个油炸，完全可以利益更大化，而且做好了甚至能成为店内的有一道招牌菜。

众所周知，近年来炒鸡锁骨风靡大江南北，这种做法类似于鸡锁骨。

把剩下的鸭骨头分成大小差不多的小块，包在上面，用包一公斤粉加一两奥尔良腌料或麻辣腌料的 ，加少许水调成糊状，均匀地包在鸭骨头上，然后在165油温的油锅里炸至金黄色，大约需要90秒。炒好的半成品放在桌子上卖，10块钱一斤差不多。买一斤免费送半斤。鸡锁骨15元起一斤，我们可以卖便宜点。

顾客称好体重后，我们会把他放在165的油锅里炸，直到他变得又黄又脆，大概两分钟。把炸好的骨头晒干，撒上孜然或辣椒粉，或者拌上一点烧烤调料，装在牛皮纸袋里给顾客。

嗯，那 今天到此为止。s分享。我不 不知道你觉得饕餮黑鸭这个 有用吗？感谢您的阅读。

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