特别爽口的酸萝卜老鸭汤（天凉给家人煮一道萝卜鸭汤，鲜香味美，

生活常识 2023-05-15 06:23生活常识www.xinxueguanw.cn

鸭肉萝卜锅常见的做法是，天冷的时候给家人做一份萝卜鸭汤。好吃又好喝，秋冬养肺刚刚好。

鸭肉是生活厨房中广泛食用的一种食物。性凉味甘，是秋冬滋补润泽的首选食品。鸭肉和鸡肉一样，营养非常丰富，尤其是B族维生素和维生素E的含量很高，是其他肉类食材无法比拟的。所以，秋冬补肉的时候，不要别忘了多吃鸭肉，可以滋补身体，润火。

滋补老鸭汤

鸭肉的烹饪 *** 多种多样，如炒、烤、炖汤等。只要烹饪 *** 得当，每一种都是难得的美味。生活中做鸭肉有两种 *** ，烤鸭和炖肉。做烤鸭既复杂又麻烦。比起美味的烤鸭，我更喜欢鸭汤，尤其是老鸭汤。加点配菜，如笋干、酸萝卜、莲藕、山药等。而且简单的炖在锅里，香甜滋补，营养美味不上火。

蘑菇老鸭汤

秋冬，天气干燥，适宜补充一些汤水，给身体补水去火，滋补身体。然而，滋补可以不要大量补充，尤其是在炖汤的过程中加入过多的滋补成分。吃多了也会导致虚火旺盛，得不到补充。时间长了，身体还是会有问题。像平时多吃鸭肉，秋冬炖肉最合适。

炖鸭子是更好的。炖汤可以通过清炖的方式更大限度的激发鸭肉的营养，祛除其寒气。当鸭子炖成肉酱时，释放的营养物质就越多。大部分营养都溶解在汤里，更有利于吸收，适合大部分人，尤其是消化能力差的老人和小孩。

用鸭肉做汤。我喜欢清汤，清汤又甜又润。鸭肉嫩滑不腻。在汤中加入酸萝卜可以让整个鸭汤的味道更加开胃，一点酸味可以增加鸭汤的营养，全家人都很喜欢。这个秋冬，我们不妨来一份酸萝卜老鸭汤，和李淑昕在综艺《中餐厅2》里喝的老鸭汤一样。老鸭汤味道鲜美，营养丰富。汤是黄亮的，肉香脆可口。让让我们看一看。

竹荪老鸭汤

配料表——老鸭1只，酸萝卜400g(主料能满足一家人食用)。

配料清单——泡椒、泡姜、花椒、葱、蒜、冰糖、料酒、姜。

---【烹饪步骤】---

-处理鸭子:挑选一岁以上的鸭子，清洗干净，切成小块，然后用清水洗去血水。取锅，加足水，加入几滴料酒和几片老姜，倒入鸭子，烧开。撇去表面浮沫，多搅拌，杂质才能出来。取出来，趁热用冷水浸泡，彻底冲洗干净，沥干水分，收好备用。

-准备配料:酸萝卜是自家腌制的，味道浓郁，炖老鸭汤是最合适的。取两个，约400克，去掉两端，切成粗细差不多的条状(半厘米宽)。泡椒生姜都是街上买的。做这个老鸭汤必不可少。泡椒切段，姜切片，蒜去皮拍平。将葱切成段。所有材料都准备好了。

-做花椒油：辣椒是用清水洗的，主要是清洗表面的灰尘。洗完后用吸水纸擦干表面水分，或者自然晾干。出锅，多加点油，油温控制在七八成(筷子插入时有刺感)。关火，让油温稍降，然后倒入辣椒，炒一会儿，直到香味出来，辣椒颜色变深，再捞出扔掉。

-备底汤:随手倒入酸萝卜，大蒜，泡椒和生姜，加入2块老冰糖搅拌均匀。开中火，继续翻炒10分钟左右，翻炒出香味。加入足够的开水或热水，煮沸。

-熬老鸭汤：底汤准备好了，可以加入鸭肉，继续用大火煮，再用中低f煮90分钟左右

-做鸭汤，更好做一年以上的老鸭。味道比雏鸭好，炖出来的会更有营养，就像我们选老母鸡炖鸡一样。

——鸭肉在冷水中煮的时候，慢慢升高的水温可以逼出足够的腥味物质。再加上途中多次搅拌，使腥味充分渗透，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

——鸭子鸭油多，做好两件事。溺水初期可适当搅拌，使鸭子受热均匀，鸭油充分渗透。以后再煮鸭汤，如果不是为了撇去汤面的油。这样整个鸭汤更清澈，不油不腻，口感更爽口。

秋冬喝老鸭汤清热养阴润燥，滋补身体。切记不要在汤中加入过多的滋补药材，如当归、莲子、百合、党参、枸杞子等。这些都是很滋补的食材，很容易导致上火。

-鸭儿 s鸡紧俏很多，煲汤的时间一定要够。适合小火慢炖，食材的营养久了会熬出来。老鸭汤一般要熬制近2个小时，用瓷罐或陶罐熬汤最合适。如果短时间使用高压锅，口感和营养都不如前者。

特别好吃的酸萝卜老鸭汤。