甲鱼要去掉哪些部位（甲鱼身上哪里更好吃？甲鱼应该怎样处理？怎
如何正确杀龟？哪里吃甲鱼更好？乌龟应该怎么做？如何去除甲鱼的腥味？
忙碌的春茶季终于落下帷幕，今天难得有时间。让 前几天接待朋友的时候，我们谈到了一只有龟蛋的乌龟。
三十年前，甲鱼真的是一种稀缺食物，市面上几乎没有人工饲养的甲鱼。近年来，当甲鱼已经成为一种普通的食物时，人们不 I don’我不认为甲鱼有多好吃。为什么？
原因很简单大部分人工饲养的龟都是长期不养殖的。在喂食的过程中，乌龟早已习惯了安逸的生活，不需要自己喂食。运动量不够，导致肉松，裙子软，口感差。
那么，人工饲养的甲鱼是不是就没有好吃的呢？
其实只要人工饲养的甲鱼选择得当，也能找到肉质紧实、裙边清爽的甲鱼。
【挑选甲鱼最简单的 】:
想要挑选一只好吃的甲鱼，不需要任何经验，只需要掌握一点，就可以挑选一只好吃的甲鱼。
专门挑选个头够大只的，就是挑选甲鱼最简单的 。
，甲鱼的生长速度不是很快。甲鱼长到3斤一般需要5-6年。
体重3斤以上的甲鱼经过长期养殖，肉质已经变得比较紧实，裙边也不会太软烂。这样的乌龟值得买。
甲鱼身上哪里更好吃？
在乌龟身上，很多朋友会认同的部分就是乌龟的裙摆。其实除了裙摆，龟身最本质的部分就是难找的龟蛋。甲鱼蛋的美妙之处，吃过的朋友自然是心领神会的。
无论是 炖，红烧或火锅，甲鱼蛋可以发挥其美妙的味道糯和美味，这是令人难忘的。
甲鱼应该怎样处理？怎样去除甲鱼的腥味？
只有在家杀龟，才能保证吃到最新鲜的甲鱼。虽然杀甲鱼很难，但为了得到更完美的口感，还是值得自己动手。宰杀前的准备
打死甲鱼之前，要先烧一锅开水，准备在甲鱼身上烫一会儿膜。
，准备一壶温水(水温40左右)，先给乌龟洗澡。
当甲鱼被放进一个装满温水的大盆里，甲鱼突然变热，会立刻排泄出粪便，这就是给甲鱼洗澡的好处。
如果不给甲鱼洗一个温水澡，在宰杀完成以后，开膛破肚的时候，甲鱼会突然之间排出屎尿，令人狼狈不堪。
安全的宰杀
自己杀乌龟，最担心的是怕被乌龟咬。
安全杀死甲鱼的 也很简单把甲鱼放在砧板上，翻过来，面朝上。这种姿势会让乌龟很不舒服，它会拼命想翻身。
乌龟翻身是通过扭动头颈来支撑全身翻身。然后，海龟 整个脖子都会伸长扭曲。
这时，手开始切乌龟 然后把乌龟放进大盆里，打开水龙头，灌满水后把水关小，把乌龟 流出来的血带着细小的水流，等待着乌龟 的血慢慢流尽。
甲鱼的血液，虽然有些朋友觉得是大补之物，但却是腥味的重要来源之一。两三分钟后，血液已经流的差不多了，我们就可以进行下一步操作了。
开膛破肚取出内脏
甲鱼开腹前，我们会用早些准备好的开水。
把甲鱼从大盆里拿出来，把盆里的凉水倒掉，然后把甲鱼放进盆里，再倒入开水，把甲鱼烫一分钟左右，再把盆里的开水倒掉，用凉水冲洗干净。用手轻轻磨掉龟身上的一层膜，去掉。
对于揭了膜的甲鱼，从脖子旁边的裙边切刀，沿着裙边切一圈，就可以打开甲鱼的顶盖了。
在甲鱼的肚子里，除了龟蛋什么都可以清洗干净(有些朋友喜欢留下龟胆，据说用龟胆煮可以去腥，不知道是不是真的有效。不管怎样，我这样对待的乌龟没有 一点味道也没有，所以让我们 让我们按照每个人的想法去做。的偏好。
甲鱼内脏处理后，直接将甲鱼切成大小合适的小块待用。
甲鱼身上的一层膜，不但影响口感，也是腥味的重要来源，一定要仔细地处理干净。
【甲鱼清淡的做法】
广东人对火锅情有独钟，尤其是一些清淡的做法，既能享受食材的原汁原味，又能喝上一口原汁原味的甜汤。甲鱼可以用来做火锅，配上半只鸡等清淡食材，原汁原味的美味。在此，分享老郑 自有独家配方
【配料】
土鸡半只、苦瓜1条、干黄豆1小把、生姜几片、生抽、生粉、花生油和食盐适量。
配菜则可选择一些新鲜的菌类，也可以准备一些时令蔬菜。
准备食材
鸡肉宰杀后，取出鸡肉，切成薄片，用少许生粉、花生油、少许盐腌制片刻。
将冷水倒入锅中，然后将鸡骨头和甲鱼骨头一起放入锅中。
苦瓜去瓤，切成大块，洗净。
的黄豆及姜片一起放入锅中。②煲煮汤底
电磁炉开大火，锅中水烧开后，用汤勺撇去浮沫，然后往锅中加入适量食盐，继续煲煮15分钟左右。
经过15分钟左右的煲煮，汤底已经十分鲜甜了。这时候，就可以准备开始汆烫甲鱼肉和鸡肉了。
③汆烫甲鱼
汤底已经备好，甲鱼肉和鸡肉一起倒入锅中，千万记得把甲鱼蛋也一起加入锅中哦！
当锅中的汤水沸腾，稍加煲煮一会，锅中的甲鱼肉和鸡肉就已经煮熟了，可以开始享用美味了。
盛上一小碗汤，再捞起一块甲鱼肉，配上美味的甲鱼蛋，鸡肉仿佛已经显得不重要了，成为了配菜。
为了获得清淡的口感，体现甲鱼肉的原味，蘸料只要一碟生抽即可。
口感点评
只要前期把甲鱼处理得够干净，甲鱼就不会有腥味，而会十分鲜甜。
苦瓜跟甲鱼肉和鸡肉一起煲煮，不但不会产生苦味，反而会产生甘甜的口感。也许，“苦尽甘来”的成语，也是和苦瓜煲煮以后形成的甘甜口感分不开吧。
黄豆的作用，能够增加汤的鲜甜滋味，起到画龙点睛的妙用。
至于鸡肉，更大的作用还是配菜。而新鲜的菌类，在锅里汆烫以后，不但鲜爽甜滑，也会为汤水增加另一种不同的滋味。
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