用400克奶油奶酪做重乳酪芝士蛋糕（台湾师傅教我的轻乳酪芝士蛋

清淡芝士蛋糕和芝士蛋糕的区别。台湾省大师教我的轻芝士蛋糕成功过一次，入口即化非常软。

你好，我 我又把面包烤焦了。

今天给大家做一个轻乳酪芝士蛋糕。这个配方是我11年在青岛当学徒的时候跟台湾省的老师学的。后来我试了几次这个食谱，做了一些改变。毕竟有些材料家里没有。

轻芝士芝士蛋糕还是比较难的。如果对搅拌的手法；蛋清打发的程度；烘烤时的温度；和脱模的 力度都有着很大的关系。能 如果做不好，表面开裂，塌腰，回缩，沉底等问题很容易出现。

这篇文章，更多的是教大家如何避免这类问题，以及操作时一些细节问题。

轻乳酪芝士配方（6寸模具量 ）

奶油奶酪100克

无盐黄油30克。

牛奶50克

奶油30克

玉米淀粉20g

鸡蛋150克

海绵糖40克

盐1克

白醋5滴

配方注意事项

奶油奶酪不可以用奶酪代替。,如果黄油是无盐黄油，配方的盐要加1克。含盐份的，就不加盐。,没有淡奶油，可以不放。牛奶加到80克。,玉米淀粉，主要使蛋糕更加松软，降低面糊筋性。,鸡蛋150克，约3个。和白醋可用柠檬汁，塔塔粉代替。起到增加风味，去除蛋清腥味，以及中和蛋清碱性。

操作步骤

将奶油奶酪、无盐黄油和淡牛奶放入碗中，加热使其融化在水中。

注意如果用玻璃碗，加热时一定要来回抖动，不然碗底受热过高容易裂开。

下面是错误演示。

在加热的过程中，底部有搅拌是正常的，此时有较大的颗粒。

加牛奶。继续搅拌均匀，此时颗粒会消失。

（如果加完牛奶，颗粒还是比较多，可以选择筛网过滤液体2~3次）

加入蛋黄。(蛋黄和蛋清分离时，保证蛋清不与蛋黄混在一起，影响后期分娩。)

，筛入玉米淀粉，搅拌至光滑无颗粒。

送走蛋清的时候记得加5滴白醋。保证器皿里没有水，没有油，没有蛋黄，温度更好在8~12度。否则会影响蛋清。

当被送到 鱼眼泡泡 阶段，加入海绵糖一次。

当它变白时，加入第二块海绵糖。

蛋清送到图中，就可以上钩了。

加入一些打好的蛋白和面糊，搅拌均匀。记得在底部搅拌。(此时烤箱开始预热140度)

将剩下的蛋清全部倒入面糊中，继续在底部搅拌。(夏天操作时，手法要快，蛋清在高温环境下，非常不稳定容易泄。)

我的是活动底模，所以要用锡纸包底。如果用的是整体模具，可以在表面涂上黄油，垫上白纸。脱模方便。

将面糊倒入6英寸的模具中。

向烤盘中加入热水，直到七成满。

进烤箱前先电击。排出多余的气泡。

我的烤箱稍微暖和一点。火是150度，火是120度。看烤盘里冒泡的水，但它不 t沸腾，说明火候刚刚好。

烘烤14分钟后，饼面颜色立即下降40~50度。

把火降低20度。继续烘烤35分钟。，确保表面没有着色。颜色过深没有把握的小伙伴可以用锡纸覆盖表面。

整个蛋糕烘焙时间不到1小时。你可以插入一根牙签，然后 。表面没有粘粘的状态，说明蛋糕熟了。

时间到了，关火继续闷20分钟。

一方面现在是冬天，烤箱内外温差过大，立刻出炉，容易造成蛋糕回缩。闷20分钟，使内外温度相差不多时再出炉。另一方面，闷的过程中有余热，如果轻乳酪蛋糕差些火候，这个过程正好可以弥补。

蛋糕烤好后，高度有所降低是正常的。

让它在外面变凉。只有余温时，将模具倾斜45度，轻轻敲击桌面，使周围的蛋糕脱模。

四周脱模后，用手掌轻轻拍下底部，但轻芝士蛋糕可以 带出去 。

将蛋糕放入冷冻室，冷冻3~4小时。中间变硬就行了。否则切的时候容易粘刀，组织切片不美观。

更好用平刀，把刀加热或者放上热水。

切蛋糕时，将手轻轻放在蛋糕上。

最终成品图。

轻乳酪蛋糕

问轻乳酪蛋糕表面裂开？

答蛋清太硬，送不动；火温度过高；烤箱没有加热，水湿度不够。这三点都会导致轻芝士蛋糕表面开裂。

问轻乳酪蛋糕成品塌腰，以及回缩？

答蛋糕没完全熟就拿出来，烤好后脱模，内部结构没有成型，会造成腰崩。刚出炉，以及蛋清送的太硬都会造成缩水。

问蛋糕出炉后沉底，以及含有一些白色东西？

a:如果面糊搅拌不够，它会沉到底部。如果蛋清和面糊搅拌不当，会产生类似白布丁的物质。

我是我又把面包烤焦了。专注烘焙视频教程和理论知识讲解。如果你不知道，请留言。我不明白。

清淡的芝士蛋糕需要什么芝士？蛋糕老板和。的父亲奶酪蛋糕。