油温120度是几成油温（做菜的时候油温需要怎么掌握 怎么鉴别呢

新手做饭怎么判断油温？油温如何掌握，如何识别？油温是多少？

那么油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？

可以通过简单的视听 推断出来

如果油面稳定、无烟、无噪音，那么可以推断油温低。

如果油面中间转了一圈，冒出少量烟，属于中油温。

如果油面中间向外翻，有很多烟，用勺子搅拌就可以确定为油温高。

油温低为85 ~ 120，俗称30% ~ 40%热，俗称小火或微火。

介质油温为120 ~ 180，俗称六成热，俗称中火。

油温一般为180 ~ 240，俗称80%热，俗称火烧。

油温低适合软炸、滑炸等。

油温适中，适合干炸、酥炸等。

油温高适合油炸(如炸鸡、炸鱼)。

鉴别油温的

It ；观察油温并不困难。我们可以通过我们的手来感知它。温度的感觉和配料的实验。

那么，应该如何识别油温呢？

这里 如何识别油温

1.冷油就不用说了，就是常温油，也就是不加热的食用油，通常用于肉类食材上浆和炒坚果(如花生)。因为坚果大多喜欢糊，用食用油炒的时候，需要有一个从冷油慢慢升温到热油的过程。

2、热油(1-2成热)

在这个温度下鉴别油的 当你的手悬停在油面上方约3英寸时，你只感觉到轻微的温热。将少量肉类食材(如一根肉丝)放入油中后，食材没有明显变化，只有少量气泡从食材边缘冒出。

这个油温不经常用，比较适合加工很薄或者很嫩的肉类食材(比如鱼片)，对于淀粉类的食材，比较容易出糊。

3、热油(3-4成热)

在这个温度下鉴别油的 当你的手悬停在油面上方3英寸左右时，你只感到热而不烫手；将少量肉类食材(如一根肉丝)放入油中后，3秒内食材会变白，大量气泡从食材侧面冒出，并伴有少量爆裂声。

这个油温比较适合肉丝、鸡丝等食材的初期加热。

4、热油(5-6成热)

在这个温度下鉴别油的 当你的手悬停在油面上方约3英寸时，你开始感到热；将少量肉类食材(如一根肉丝)放入油中后，食材会立即变白，大量气泡从食材侧面冒出，并伴有大量爆音。

这是最常用的油温，比较适合葱、姜、蒜等辅料的爆炒，肉丝、肉片的过油，也是煮料酒、酱油等调料的时机。

5、轧制油(7-8成热)

在这个温度下鉴别油的 有烟从油面冒出，当你的手悬停在油面上方约3英寸时，你可以 油温高，不能坚持；将少量肉类食材(如一根肉丝)放入油中后，食材会立即成型变色，大量气泡从食材侧面冒出，但很快会消退，并伴有大量爆音。

这个油温比较适合干炸、软炸、酥炸等需要让食材快速凝固外嫩的菜肴。比如糖醋鱼，干炒肉，辣河虾等等。

，掌握好油温还要看原料的大小，比如用稍低的油温，长时间加热，使原料受热均匀。

炒菜的时候，多少油温适合煎酥肉？油温一般是百分之几。