凉皮 *** 技术图解（凉皮 *** 技术）

凉皮怎么做凉皮怎么做

凉皮的 工艺凉皮是一种精制的晶体，可以凉拌食用，配以豆芽、蔬菜等油炸熟食。是消费者非常喜欢的一种风味小吃。具体 过程如下1 .洗脸在1000克小麦粉中加入500克左右的水和成面团，使其手滑、面滑、盆滑(手盆不擅长)，加水静置30分钟。用水量应该是两指以上的面团。洗的时候用手反复揉搓，让淀粉充分溶出。地表水弱的时候，倒点水，再加点水再洗。这样反复洗涤，使面筋形成结构疏松、毛孔呈星形、有弹性的球状，从1000克干面粉中洗出约200克面筋。为了增加面筋的弹性和强度，可以在面团中加入10克精盐。将洗好的面条水过滤到一个大盆里，静置待用。静置至少7-8小时。当你开店的时候，你必须在前一天下午(大约5o ；钟)并在第二天早上 皮肤。二、蒸面筋；压清水后取出洗净的面筋，放入笼中，入锅蒸40分钟至全熟。三、去皮将静置淀粉上的水倒掉，然后加入少量水，搅拌均匀。每1000克，经销商会加400克水(洗脸正面以下的粉)。在做皮之前，可以将一些成熟的芝麻从灰水中取出(在特殊体积中搅拌)，以增加口感，改善冷面的味道。如果要加凉皮，可以把蔬菜汁加到面水里，做成绿色凉皮。口味有蔬菜味、博英味、海滨味等。70张照片后，加水煮沸，取一个旋转器(旋转器大小为；铝底直径50厘米，周围高5厘米。将洗好面筋的面粉乳液混合均匀，放入透明量的粉底中，轻轻摇动旋转器，使淀粉乳液变得平整均匀，然后放入沸水管中(做冷面时，火越大越好)，盖上蓝籽，蒸一分钟左右。当牛奶由白色变为无白点的淡黄色时，将旋转器从开水锅中取出，用手或铲子沿旋转器边缘慢慢取出，放在所有好的管子上。用同样的手工 第二个冷面(为了提高制皮的连通性，可以准备2-3个转子进行更换)。蒸第二道凉皮时，可以在之一道凉皮的长面上吃少量，防止细接，然后一层一层叠起来吃或卖。每斤挂面可以做成五块皮，每块调好后可以卖1.5元。

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