戚风蛋糕塌陷回缩原因（蛋糕烘焙基础：戚风蛋糕）
高筋面粉也可以做奇峰蛋糕！蛋糕烘焙基础奇峰蛋糕
【戚风蛋糕的由来】
奇峰蛋糕是英文雪纺蛋糕的音译名词。你可以看看雪纺 ——的中文定义。像缎子一样柔软。。，奇峰蛋糕的口感异常绵软，膨化后的体积是普通蛋糕的两倍，水分高，组织膨松，口感优雅。
也是我们生日蛋糕中常见的蛋糕空白~
【成也戚风，败也戚风】
奇峰蛋糕属于最简单的入门蛋糕，但也是失败率非常高的烤盘。有很多烘焙爱好者在它面前耗尽了所有的热情和动力.然后他们掸掉烘焙工具上的灰尘.这不得不说是一大悲哀.
其实，奇峰蛋糕应该算是一个小分水岭。如果能顺利跨过这道坎，后面的烘焙之路会越走越顺。如果我们能 不要一直穿越，很有可能我们的烘焙之路从此消亡。
世上无难事，只要你愿意去攀登。，只要你有毅力，你就会成功~那么，让 一起学做奇峰蛋糕吧~
公式
低筋面粉50克
牛奶30g，可以用水代替。
鸡蛋3个
调和油30克
绵白糖(分两份):蛋清30克；蛋黄部分10克
柠檬1片
不放香精不放泡打粉也能做出好吃的奇峰。以上剂量是6寸圆模的剂量。我们这里做的是最基础的奇峰蛋糕。建议新手朋友先按这个配方做，有一点经验后可以自己添加其他口味和配料~
必备工具烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋器盆、面粉筛、橡胶刮刀、6寸阳极活动底蛋糕模。
练习
1.把蛋清和蛋黄分开。蛋壳的总重量是140克。放蛋清的容器必须没有油、水和杂质。分离蛋清时，注意不要有一滴蛋黄在里面，否则很难送走。
2.用手动打蛋器将蛋黄打匀，然后加入30克玉米油，搅拌均匀。玉米油可以用葵花籽油和色拉油代替，不建议用黄油、植物油和橄榄油。
3.加入35克牛奶，搅拌均匀。一定要搅拌一会儿，让蛋液和油、牛奶完全融合。
4.加入45克低筋面粉，搅拌均匀。搅拌时，用打蛋器轻轻来回搅拌成Z字形。不要转圈搅拌，以免面筋。
5.打蛋器从面糊上提起，面糊从打蛋器中轻松流畅的滴下，没有干粉。蛋黄糊成功混合，放在一边待用。
6.在蛋清里挤几滴柠檬汁，放几滴没有柠檬汁的白醋也是一样的。当电动打蛋器将蛋清高速送至细腻起泡时，他加入了三分之一的糖粉。有朋友问我什么是糖粉，我就用煮糖机做了，是糖粉。
7.用电动打蛋器继续高速打发，待蛋清泡沫消失，细腻，再加入三分之一糖粉。
8.电动打蛋器继续高速搅拌，加入三分之一的糖粉，直到打湿起泡。
9.继续发，直到蛋清出现细纹。电动打蛋器会切换到低档送他们一会儿。当他感觉到一点点轻微的阻力时，他就会停止发送它们，以免消泡。拿起打蛋器看一看，显示一个小直立的角落，并发送它们完成。
10.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。唐 不要转圈搅拌，以免消泡。像炒菜一样从底部搅拌，不要太重，手法要轻。
11.将蛋黄糊全部倒入打好的蛋白中，或者像刚才一样搅拌均匀，动作要轻。
12.这就是拌好的蛋黄糊，细腻顺滑。
13.将调好的面糊倒入六寸阳极活动底模中，从10厘米左右的高度垂直滴几下，摇出一个大气泡。我摔了十几次。哈哈，如果冲击后模具边缘有滴落的面糊，会影响冯祺的攀爬。
14.将模具放入预热好的烤箱中，130到140度烘烤中下层45到50分钟。我也是150度烤的，稍微有点裂，据说裂了的飓风味道更好。看你喜不喜欢。每个人 烤箱温度
建议买个温度计测一下烤箱的温度，烤的时候观察一下蛋糕的状态。如果有开裂，温度可以降低十度，因为温度过高容易开裂。
15.当蛋糕烤了15分钟，如果你的蛋糕没有。此时不能长高，可以把温度提高10度。也有可能是蛋清和蛋黄糊在搅拌的过程中脱泡，蛋清和蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋清不硬起泡沫，会导致蛋糕长不高。
16.蛋糕烤好后，戴上保温手套迅速从烤箱中取出，垂直落下抖出热气，然后立即倒扣在烘干网上，直至凉透。还有一句话，一定要倒着做，脱模前冷却，不然会塌缩。可以在烤网下面放两个碗，让热气更好的排出。
17.这是蛋糕的表面，颜色很均匀。
18.切开来看，蛋糕非常细腻柔软，入口即化。
19.这个飓风是我试过的几个药方的结果。我觉得很好，推荐给大家。
唠叨
1.蛋清容器更好用不锈钢，注意一定要无油无水，因为奇峰的香味和口感大部分来自送走的蛋清，这点你一定要注意，不然就功亏一篑了.
2.在打发蛋清的过程中，每隔几秒钟抬起打蛋器观察状态，一定要打到顶部垂直状态！奇峰蛋糕的塌陷和回缩，大多是因为蛋清没有送到应有的状态！所以大家一定要注意！
3.蛋黄和白糖混合的时候，可以加一点温水，加速白糖的溶解。唐 不要用冷水，否则会在蛋糕上留下洞。
4.飓风用的油应该是调和油或者色拉油，花生油和橄榄油的重口味会影响蛋糕的新鲜度。
>5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～
6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。
8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～
9. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。
10. 烘烤温度也是 戚风的关键，亲们用的烤箱不一样的话，可能温度也会有所不同，自己尝试几次应该就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点。时间缩短。
11. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了……
12. 蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷……
烘焙入门戚风蛋糕新手也轻松做 戚风蛋糕中间湿润原因