苏州美食奥灶面（味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 奥灶面：浓汤

如何在奥灶面的味蕾上做出江苏地方美食日历|奥灶面汤浓面滑，眉鲜。

来源【汇点新闻客户端】

编者按

江苏是中国著名的美食大省，沿海隔河相望，水网密布，土地肥沃，物产丰富。八大菜系之一的淮扬菜就诞生在这里。千百年来，厨师和食客们融合了南北方的烹饪技艺，创造了无数介于锅碗瓢盆之间的美味佳肴，包括精致大气的国宴、精致 非遗 寻常巷陌的山珍海味，小吃茶点，田间地头的地方美食。

新年以来 2023年的s日，新华日报和交叉点有推 味蕾上的江苏地方美食。每天都是。让 s带着敏感而挑剔的味蕾，品尝当地的美食特色，寻找烹饪文化的根源，感受烟火升腾。

美食简史

熬枣面是苏州昆山的传统面食，已有一百多年的历史。 敖早 在苏州话里是不干净的意思，也表示苏州人心情不好，不开心，但讲究美食的苏州人却对一碗前缀为 敖早 。另一种说法是。奥地利炉灶和。 与技巧。秘密在于炉子 。

唱戏靠腔，吃面条靠汤 。Ozao面很受食客欢迎，因为汤底味道鲜美，不同寻常。传统的奥灶面汤面是用鲱鱼的鱼鳞、鳃、鱼、鱼粘液熬制而成，加入猪皮、螺蛳、贻贝、鳗鱼骨等特殊配料。

产地口味

苏州昆山市。各种食材融为一体，咸鲜甜，面条滑润不腻，清香扑鼻。

烹饪手法

奥灶面最出名的是红油炸鱼面和白汤炖鸭肉面，红油炸鱼面，细白面和红汤汁；白汤焖鸭肉面，白汤白面，本色原味。虽然是一碗小面，但做法精致，用料复杂。今天，让我们 让我们学习如何用红油炸鱼面。

步骤一

选取活鲱鱼或草鱼，用刀将鱼肉切成波纹块，加入酱油、葱结、姜片、八角、精盐和优质大曲酒，腌制入味；

步骤二

大锅放清水，放入鱼头、鱼鳞、鱼骨、鸡骨、肉骨，再放入酱油、白糖、葱、姜片(打松)、黄酒。大火烧开后，用小火煮两个小时，煮至浓稠。

步骤三

锅中倒入油，加热至八成热，将咸鱼块煎熟备用；

步骤四

将大碗面放入笼中蒸熟，取出，加入热猪油(每碗10克左右)，然后倒入第二步煮好的热汤中；

步骤五

将鱼放入每碗煮熟的银面条中，用步骤3中炸好的鱼块覆盖，撒上蒜花即可享用。

奥灶面讲究 五火合一，小料熬汤。， 五场预赛 指碗热、汤热、油热、面热、浇头热，以及 小材料被用来做汤 指根据客人的要求混合汤。现状与保持原味。

整理刘春

制图曹家瑞

图金陵饭店

编辑金逸玮

本文来自【汇点新闻客户端】，仅代表作者 的观点。全国党媒信息公共平台，提供信息发布和传播服务。

ID:jrtt

人气美食奥灶面美食蟹黄面