羊蝎子火锅的正宗 *** *** （羊蝎子火锅配方与加工 *** 步骤）

正宗羊蝎子火锅 羊蝎子火锅配方及加工步骤

羊蝎子火锅配方及加工步骤

原料全蝎(脊骨)10kg。

调料党参40克，肉桂15克，白芷15克，干辣椒15克，茴香15克，甘草10克，花椒8克，香叶4克，肉豆蔻3克，草果3克。

材料甜面酱400克、色拉油300克、郫县豆瓣酱200克、葱白200克、姜片180克、东谷一品鲜酱油150克、料酒150克、精盐30克、酱油10克、胡椒粉5克。

具体加工 步骤如下

1.将全蝎洗净，剁碎，放入锅中加水淹没，加入料酒100g，开大火。随着锅内水温的升高，水面上会产生大量的浮沫。这些浮沫主要是羊血和杂质，也是臭味的来源。你应该用勺子把它们撇去，煮五分钟后拿出来。只要漂烫时浮沫被撇去，你就不用担心。不需要再清洗了。

2.将调料党参40克、肉桂15克、白芷15克、干辣椒段15克、茴香15克、甘草10克、花椒8克、香叶4克、肉豆蔻3克(捣碎)、草果3克(捣碎去籽)放入调料袋中备用。

3.将300克植物油放入炒锅，加入200克葱和180克姜片，用小火炒出郫县豆瓣酱，用小火炒出香味和红油，然后加入400克甜面酱，用小火翻炒，然后沿炒锅边煮150克苏东古鲜酱油，继续搅拌一会儿，再煮150克料酒。

4.将准备好的羊蝎子放入火锅中，配以蔬菜食用。

注家里小批量生产可以按比例减少所有调料。

羊蝎子火锅配方及其生产工艺