杨国福麻辣烫配方和 *** *** （精选5款麻辣烫配方与 *** ***
麻辣烫的成分是什么？选用5种麻辣烫配方和 。
麻辣烫的精选配方及其制备
辣酱配方奶粉-1
调料川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。
材料嫩鸡腿、乳鸽(两个，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油猪油、黄油、植物油。
加入适量菜籽油，油温六成，加入白糖翻炒至油温升至九成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤，略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤有颜色了，三次去腥，汤就做好了。
辅料金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，包括各种肉和蔬菜)
辣酱配方-2
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，郫县豆瓣1袋，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25个，桂皮5小块，鸡精1盎司。
将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入5锅——加水(更好是骨头汤)——加入中药等分半小时。
辣酱配方-3
黄油250克、植物油100克、郫县豆腐脑150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、肉桂10克、切草10克、干辣椒10克。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(之一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
辣酱配方-4
麻辣烫的 和步骤
麻辣烫属于火锅的低档品种，是 零食种类及数量。在四川火锅。主要在黄昏或夜市夜间经营，麻辣经济，主要适合春秋两季经营。
调料
黄油20斤；植物油5斤；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；香叶1对；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶错误；豆豉1袋，100g辣椒0.5两。
(1)细叠郫县酱，干辣椒切段，清水洗净泡透，生姜去皮，拍松后用干辣椒泡透，然后用绞肉机磨成肉末，扩孔时在肉末中加入姜叶，冰糖捣碎备用。葱、姜切段备用；将紫草浸泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，将端头从火口处分离，冷却至四成热备用；将豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。
(2)将浸泡好的紫草加热至四成热时放入干净的锅中，炒熟后捞出。放入葱段、姜片炒香，干后放入冰糖，放入辣酱小火加热约1.5-2小时，放入香料继续加热0.5小时，放入花椒粉加热15分钟。辣味出来后加入味噌推匀，水干了就离火了，再放凉
(4)调料食盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。
提醒
因为吃麻辣烫有些口味比较清淡，可以 不能吃辣和麻味的汤，所以经营者加了咸鲜白汤。白汤=鲜汤调料。鲜汤和辣汤一样。调料盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾皮/虾皮。一碗麻辣烫；麻辣汤将骨头洗净，放入汤筒中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。当汤汁呈白色时，加入调料包炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉和专用底料(可以在汤汁中加入底料中的熟料进行炖煮，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油和辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调火保持汤汁微开。可烫的原料粉丝、粉条、米线、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐泡等。客人用餐时，要选好食材，烫好后放入碗中，淋上麻辣汤，撒上香脆的花生、芥菜丝或丁、葱丝、香菜丝，淋上香油。
其实正宗的成都麻辣烫需要炒制的种类很多，可能不止十种二十种。选料磨成粉，用植物油和盐卤油(就是用川菜 s炖菜是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。
材料准备
鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只能吃够)、胡椒粉、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
练习
1、鸡排，锅(无油)炒干水分。
2、锅里烧油(多)，放豆瓣、花椒、辣椒、
姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
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