香酥冬瓜酪（香酥冬瓜，去水是关键，掌握这3个小技巧，外酥里嫩

酱冬瓜的腌制 是脆皮冬瓜，脱水是关键。掌握这三个窍门，外酥里嫩，不软不脆。

冬瓜一年四季都可以找到，但人们可以 不要吃腻了。可以用来 香浓爽口的清炒冬瓜、醇香酱焖冬瓜、汤料或冬瓜糖，做出来的菜好吃又不贵，实惠。冬瓜除了好吃不贵，也是很多减脂人士喜爱的食物，因为冬瓜可以防止脂肪在人体内堆积。

冬瓜是夏秋季节的蔬菜，所以它 现在正是吃东西的好季节。家里种的这种冬瓜又丰收了。前两天中秋节回去看望父母，临走时让我带个大冬瓜回来。冬瓜虽然好储藏，切完要快点吃，这么大一个要多久才能吃完？于是我就想着用冬瓜来做菜。

冬瓜一般用于煎、烧、炖、炒。你试过吗？自从我用了这个 ，我觉得我可以 冬瓜吃不够，因为炸出来的冬瓜外脆里软，吃起来又香又润。既可以当菜，也可以当点心。我只是把它当零食。喜欢码字的时候，时不时往嘴里塞一个，特别好。今天我就和大家分享一下这个做法。

一、【腌制冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃，就是不能软塌，炸制好后，外酥里软，久放不出水。所以之一步很关键，就是冬瓜切片之后，用盐先腌制30分钟，然后用手或纱布用力挤干冬瓜的水分，然后在挂糊炸制，这样 出来的冬瓜就不会出水。

二、【调糊】糊调制的比例要恰当。在调制糊的时候，分次慢慢加水调制成不流动的状态，要能挂在冬瓜的表面。我们家庭 中，它的比例一般是面粉、玉米淀粉、泡打粉10:10:0.5，水适量就可以了。

三、【控制油温，要二次复炸】油温控制在6成左右，炸制金黄捞出控油。然后二次油温升至7成，再下锅炸制30秒左右快速捞出即可。经过复炸后冬瓜口感会更加酥脆。

下面光舞就和大家分享一下它 的全过程。

——【孜然香酥冬瓜】——

一、准备食材

主料冬瓜

辅料粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，泡打粉1克，吉士粉5克。

调料盐、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油。

二、开始

之一步【腌制冬瓜，去水】

1.将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成均匀的薄片，放入大盘中，撒上适量盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.冬瓜腌制久了以后，用纱布包好，把冬瓜里的水挤出来备用。

第二步【调制面糊】

1.将面粉、盐、玉米淀粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入碗中，鸡蛋打入碗中备用。

2.在蛋液中加入适量的水，搅拌均匀，然后分几次慢慢加入到面粉中，边倒边搅拌。

3.搅拌至面糊稠滑，再加入适量食用油搅拌均匀，静置30分钟。

第三步【控制油温，下锅炸制】

1.将干冬瓜放入面糊中，使冬瓜均匀地裹上一层浆糊。

2.将宽油倒入锅中，加热至六成(180度)，然后关火，放入裹好面糊的冬瓜，放入锅中炸熟。冬瓜浮在油面上，然后翻面，煎两面金黄，取出控油。

3.将油温升至七成(210度)，放入冬瓜炸30秒左右，迅速捞出控油。

第四步【成菜】

炸好的冬瓜控油后，装盘，撒上孜然粉和胡椒粉即可食用。

这样，香脆的冬瓜就做好了。如果喜欢吃辣，也可以撒上辣椒粉。外酥里嫩，香脆可口，而且不 t软化。冬瓜只要先腌制，再脱水，调好糊比，再挂糊炸，再炸两次，就做成了一个完美的脆皮冬瓜。它可以用来做饭和小吃。如果你喜欢，不妨试着做给家人吃。

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香脆冬瓜条的