为什么腌肉不能放料酒和盐（腌肉，放盐和料酒都错了，牢记“3放3

醋是一种弱酸，由谷物或者水果发酵而成，它的主要成分是乙酸，酸味较重，酸味的强烈程度主要取决于乙酸的含量，因此不同的醋，酸味的强烈程度也有所不同。在腌肉过程中不建议加入醋，醋也进入到肉质内会同样带来很重的酸味，与肉的鲜香搅和在一起，给人一种奇怪的感觉，另外醋还会破坏猪肉中的蛋白酶。

下面与大家分享一道非常滑嫩好吃的炒肉丝做法。

腌肉时的“3放”

食材和配料：青、红辣椒各1个，前腿猪肉300克，大葱1根，生姜1块，大蒜5粒，胡椒粉1小勺，玉米淀粉1勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精适量，食盐1克

1、猪肉洗干净，瘦肉和肥膘肉分开，瘦肉切成丝，肥膘肉切薄片，分别装入碗中备用；

2、大蒜去皮洗净切薄片，青、红辣椒洗净去蒂去籽，从中间对半竖切，然后横切成丝；

3、生姜洗净刨皮切成细丝，大葱清洗干净切掉根须部分，然后斜切成薄片，将五分之一的大葱和姜丝放入小碗中，加入适量的清水浸泡，并且用手反复抓揉几次，增加水液的姜蒜浓度；

4、将浸泡好的葱姜汁水分三次倒入肉丝中，每次倒入后用手朝一个方向抓拌均匀，然后再依次加入淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、植物油抓拌均匀；

5、热锅加入适量的植物油，再将肥膘肉放入炸出油脂，捞出油渣，放入腌好的肉丝大火翻炒，炒至肉丝变色捞出；

6、将剩余的油加热到6成热，放入大蒜片和大葱炒香，再加入青红辣椒丝继续大火翻炒，炒至辣椒断生；

7、再加入肉丝，继续大火翻炒片刻，待肉丝炒至微焦，加入鸡精和食盐翻炒均匀，即可出锅装盘，一道鲜嫩爽滑的炒肉丝大功告成，颜色好看，特别美味。

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